Paljeno testo
Sestavine:
100 g moke
2 dl mleka
3 jajca
70 g masla
1 ščepec soli
Za kuhano paljeno testo v kozici zavremo mleko, sol in maslo. Nato odstavimo in v kozico postopoma dodajamo moko ter pri tem dobro mešamo, da se nam ne naredijo grudice. Kozico pristavimo nazaj na zmerno temperaturo in zmes z lopatko mešamo toliko časa, dokler ne odstopi od kozice.
Zmes predenemo v mešalnik in ji med mešanjem postopoma dodajamo jajca. Ko dobimo enotno testo, ga ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Na pekač položimo peki papir. V čisto plastično vrečko nadevamo testo in odrežemo vogal. Nato testo nabrizgamo v večje kupčke. V ogreti pečici jih pečemo 15 minut. Nato temperaturo pečice znižamo na 180 °C in pečemo še 15 minut, da princeske porjavijo. Pečene princeske odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
Biskvit
Sestavine:
40 g moke
40 g mleka
3 jajca
ščepec soli
70 g sladkorja
1/2 vrečke pecilnega praška
Pečico segrejemo na 180 °C. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes, v katero počasi vmešamo mleko.
Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v rumenjakovo zmes počasi, po žlicah, vmešamo moko s pecilnim praškom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v dveh ali treh obrokih z ročno metlico (lopatico) nežno in počasi vmešamo stepene beljake.
Pripravljeno testo pretresemo v model in ga po vrhu lepo pogladimo. V ogreti pečici ga pečemo 10 do 15 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostane nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
Pečen biskvit odstranimo iz pečice in pustimo, da se 10 minut hladi v modelu. Nato ga previdno preložimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Vanilijeva krema
Sestavine:
3 g vanilije v stroku
60 g gustina
160 g sladkorja
700 g mleka
80 g rumenjakov
70 g masla na sobni temperaturi
Mleko vlijemo v kozico. Strok vanilije prerežemo na pol in z noževo konico postrgamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo v kozico. Pristavimo na kuhalnik in mleko počasi zavremo. Takoj ko mleko zavre, kozico odstavimo in odstranimo vanilijev strok.
Rumenjake in sladkor stepamo 3 do 4 minute, da nastane gosta, penasta, bledo rumena zmes. Hitrost mešalnika znižamo in med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi prilivamo vroče mleko.
Jajčno kremo prelijemo nazaj v kozico. Med nenehnim mešanjem z lopatko jo previdno segrevamo toliko časa, da se zgosti. Če s prstom potegnemo po lopatki, mora ostati vidna sled.
Če želimo kremo ohladiti, jo prelijemo v mrzlo skledo. Površino kreme na dotik pokrijemo s folijo za živila, saj tako preprečimo, da bi na površini nastala kožica. Kremo ohladimo.
Jagodni džem
Sestavine:
500 g zmrznjenih jagod
300 g sladkorja
10 g želina 3:1
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico, v katero stresemo jagode in sladkor. Na hitro zavremo. Nenehno mešamo, dokler se sladkor ne stopi.
Kuhamo še 10 do 15 minut. Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo džema na dobro ohlajen krožniček, počakamo 3 minute, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotov.
Džem odstavimo s kuhalnika in ga hladimo približno 10 minut. Nato ga lahko uporabimo.
Čokoladna polivka (omaka)
Sestavine:
3 dl sladke smetane
150 g čokolade
Smetano zavremo in jo prelijemo čez nalomljeno čokolado. Nato s paličnim mešalnikom dobro zmiksamo in dobimo omako.
Sestavljanje sladice:
Ohlajeno princesko prerežemo na pol. V spodnjo polovico najprej položimo biskvit, ki ga izrežemo s pomočjo okroglega modelčka. Na biskvit nanesemo jagodni džem, nato pa vse skupaj prekrijemo z vanilijevo kremo, ki jo nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke. Na vrh položimo zgornji del princeske ter sladico potrosimo s sladkorjem v prahu. Pripravljeno princesko postrežemo s čokoladno omako.
