V pretekli oddaji MasterChef Slovenija so tekmovalce ob vstopu v kuhinjo pričakali le Luka, Karim in orkester. Luka in Karim sta napovedala, da tekmovalce najprej čaka predstava. V tistem trenutku so se odprla vrata, skozi katera je vstopil Mojmir s svojo ekipo. Zasedli so kuharske postaje, orkester je pričel igrati, Mojmir pa je prevzel vlogo chefa. Ekipa mu je sledila in v popolni harmoniji so pripravili izvrstne krožnike.
Najprej so pripravili goveji hrbet, pečen s suhimi črnimi trobentami, z reducirano telečjo omako, drobnjakovim oljem s peteršiljem, kremo pečene buče z rakitovcem, čipsom iz bučnih semen in vloženo štorovko. Za tem so postregli še sirov biskvit iz pekorina s svežimi tartufi, majonezo in zelišči.
Sodniška trojica je s tem prikazala, kaj pomeni delovati kot uigran orkester, točno to pa so pričakovali tudi od tekmovalcev. Ti so morali v dveh skupinah pripraviti deset popolnoma identičnih krožnikov, in sicer po točno določenih korakih. Modro skupino je vodila Davida, ki je kot prvega izbrala Jureta, nato Barbaro Poljanec in Barbaro Ribič. Dan pa je v rdečo skupino povabil Pio, Natalijo, Mišo in Anamarijo.
Izziv je trajal 120 minut. Vodji skupin nista smela kuhati, temveč sta morala ekipo usmerjati skozi vse faze priprave. Skupaj so morali oblikovati jed z osmimi komponentami in pripraviti osem identičnih krožnikov. Kot desno roko si je Dan izbral Mišo, Davida pa Jureta. Prvih 20 minut je bilo namenjenih pripravi recepta, razmisleku o postavitvi na krožnik in razdelavi celotnega koncepta. Izziv je preverjal, kako se tekmovalci znajdejo v veliki kuhinji, kjer je ključno, da vodja komunicira izključno z desno roko. Neposredna komunikacija z vsemi člani vodi v preobremenjenost z informacijami in posledično v kaos.
V drugem delu izziva sta morala vodji vse informacije prenesti na svojo ekipo. Rdeča skupina se je odločila za pripravo govejega fileja v čokoladni omaki, kroketa z mešanimi gobami, okisane šalotke, pireja rdeče pese, gela črnega ribeza, tartufov in shisa. Med kuhanjem pa je prišlo do težav. Dan je napačno prenesel informacijo glede pese, namesto da bi jo pekli z olupkom, je naročil, naj jo olupijo že pred peko. Tekmovalci so bili zmedeni, saj niso imeli jasnih navodil.
Mojmir je izpostavil, da Dan ni dovolj kulinarično izobražen, da bi vodil ekipo. Miša je prevzela skoraj vso odgovornost, pomagala vsem in bila gonilna sila skupine. Dan je kljub temu menil, da je šlo vse gladko. Pri plejtingu je Miša pokazala največ pobude in domišljije. Komponente na krožnikih rdeče skupine sta na koncu razporejali le Miša in Anamarija, saj Dan ni dajal dovolj jasnih in konkretnih navodil. Sodniki so pohvalili videz jedi in pripravo mesa, Miša pa je kljub napaki odlično rešila situacijo s peso. Karim je bil navdušen nad okusom, Luka pa je izpostavil pomanjkanje jasnih navodil in preveliko vlogo suchefa, a vseeno pohvalil krožnik kot čudovit, čeprav razmerja niso bila idealna.
Davido so sodniki pohvalili že pri izbiri sestavin. Opazno je bilo, da je upoštevala pretekle pripombe, da mora vložiti več sebe, poguma in energije. Pripravili so rakce v orientalski marinadi, pire iz gomoljne zelene, koromača in česna, omako iz kokosovega mleka, ingverja in limete, okisano vijolično korenje, olje koromača, čipko, salso iz sliv, pomarančni in limetin gel.
Mojmir je bil navdušen: Je* dobro, to je božansko. Rakci niso prepečeni, kar se pogosto zgodi. Pire je odlično uravnotežen. Omaka je izven tega sveta. Ob kuhanju s kokosovim mlekom je nevarnost, da jed postane preveč mastna, presladka ali težka, tukaj teh težav ni. Ko vse združiš, ti manjka samo še kokos v roki in slamica." Karim je ostal brez besed: "Enkratno, fantastično." Modra skupina si je s svojo jedjo prislužila mesto na balkonu, pridružila pa se jim je tudi Miša, ki je bila kljub temu, da je bila v nasprotni ekipi, prepoznana kot njen najmočnejši člen.
Če bi tudi vi radi pripravili vrhunsko jed modre skupine, ki je navdušila sodnike, vam spodaj ponujamo celoten recept.
Kokosova omaka:
- 6 šalotk
- 5 strokov česna
- 3 cm ingverja
- 2 pločevinki kokosovega mleka
- 1 žlička palmovega sladkorja (lahko tudi navaden)
- sol po okusu
- sok ene limete
Šalotko narežemo in popražimo. Dodamo česen in ingver. Ko se sestavine razpustijo, dodamo palmov sladkor, kokosovo mleko, solimo in kuhamo, da se zreducira (pribl. 10 min). Na koncu omako precedimo in dodamo limetin sok po okusu.
Salsa:
- 2 šalotki
- 2 pomaranči
- 3 ringloji
- olivno olje
- sol, poper, čili po okusu
- limetin sok
Vse sestavine na drobno narežemo in zmešamo.
Okisano korenje:
- vijolčno korenje
- 100 ml jabolčnega kisa
- 30 ml kumaričnega kisa (lahko tudi brez)
- 100 ml vode
- 50 g rjavega sladkorja
- ščep soli
Vse razen korenja zmešamo in zavremo ter prelijemo čez rezine korenja.
Limetin gel:
- 100 ml limetinega soka
- 100 ml vode
- 2,5 g agar agarja
Vodo in sok zmešamo, dodamo agar in pustimo stati 3 minute. Zavremo in odstavimo. Ko se gel ohladi, ga premešamo s paličnim mešalnikom.
Pomarančni gel:
- 150 ml pomarančnega soka
- 50 ml vode
- 2 g agar agarja
Vodo in sok zmešamo, dodamo agar in pustimo stati 3 minute. Zavremo in odstavimo. Ko se gel ohladi, ga premešamo s paličnim mešalnikom.
Čipka:
- 50 ml olja (olje iz koprca)
- 50 ml vode
- 10 g moke
- ščep soli
Sestavine zmešamo in vlijemo na vročo ponev. Počasi pečemo na nizki temperaturi do željene barve. Osušimo na papirnati brisači.
Pire:
- 2 gomoljni zeleni
- 2 koromača
- 2 glavi česna
- 3 dl smetane
- 80 g masla
Zeleno in koromač narežemo na kocke, dodamo sol in olje ter pečemo v pečici, dokler se ne zmehča.
Česen zavijemo v alu folijo skupaj z olivnim oljem, rožmarinom, timijanom in soljo.
Pečemo približno 45 minut na 180 stopinjah Celzija. Vse skupaj zblendamo v blenderju, dodamo maslo in smetano. Solimo po okusu. Pire prepasiramo čez cedilo, da bo gladek.
Olje iz koprca
- šop koperca
- 2 dl sončničnega olja
- sol
Koperc zblanširamo in damo v ledeno kopel. Ko je ohlajen, ga zblendamo skupaj z oljem in precedimo skozi gazo.
Orientalske kozice:
- sveže kozice
- 1 žlička orientalske kumine
- 10 kosov kardamoma
- 1 žlička koriandrovih zrn
- 1/4 žličke ingverja v prahu
- 1/2 žličke dimljene paprike
- sok ene limete
- šop peteršilja
- šop koriandra
- 100 ml olivnega olja
- sol, poper
Za marinado vse sestavine zblendamo skupaj. Kozice očistimo. Zmešamo jih z marinado in pustimo stati vsaj 30 minut.
Marinirane kozice popečemo v ponvi, naoljeni z olivnim oljem (največ 2 minuti).
