V peti oddaji MasterChef Slovenija smo spremljali napet kulinarični boj med slovenskimi pokrajinami. Tekmovalci, razdeljeni v dve skupini, so morali dokazati, kateri del Slovenije ima boljšo kulinariko. Vzhodno Slovenijo (Štajerska, Koroška in Dolenjska) so v modrih predpasnikih predstavljali Martina, Jure, Tadej, Natalija, David, Blaž, Barbara R. in Kaja.
Zahodno Slovenijo (Notranjska, Gorenjska in Primorska) pa so v rdečih predpasnikih zastopali Miša, Barbara P., Pia, Dan, Anamarija, Matic, Erika in Tamara. Obe skupini sta morali pripraviti trihodni meni: najprej jed na žlico, nato slano jed, za zaključek pa sladico, ki najbolje odraža kulinarično tradicijo njihove regije.
Za prvo jed se je rdeča skupina odločila pripraviti primorsko joto s pogačo, medtem ko je modra skupina pripravila pohorsko gobovo juho z ajdovimi žličniki. Pri prvi jedi so sodniki bolj pohvalili rdečo ekipo.
Prvi je joto resnično pohvalil Mojmir, sledil mu je Karim:"Z veseljem bi jo postregli v katerikoli slovenski koči. Je polnega okusa, zelo dobra." Luka pa je dodal, da je boljša kot v učbeniku. "Maščoba ji daje polnost, kisla repa pa svežino – popolna jota!" je dodal.
Bi si želeli pripraviti joto s pogačo, ki so jo sodniki označili za popolno? Recept vas čaka spodaj!
Sestavine:
- velika čebula
- 300 g svinjine (pleče)
- 150 g prekajene slanine
- 1 žlička olja
- 300 g kisle repe
- krompir
- začimbe (čebula v prahu, česen v prahu, mleta paprika, sol, poper, 2 lovorova lista)
- 2 svinjska parklja
- svinjska mast
- česen
- 300 g moke
- 180 g vode
- pecilni prašek
- sol
- jajce, mleko in maslo za premaz
- sveži peteršilj in rožmarin
Postopek priprave po korakih:
Čebulo nasekljamo in jo popražimo s svinjskim plečem, narezanim na kocke, ki smo jih prej posolili in popoprali. Dodamo na kocke narezano prekajeno slanino in pustimo, da se poduši. Dodamo repo in na kocke narezan krompir ter zalijemo z vodo. Dodamo začimbe in pustimo kuhati približno 45 minut.
Za izboljšanje okusa dodamo parklje, ki jih popražimo na svinjski masti s čebulo in česnom, nato pa zalijemo z vodo in zreduciramo do teksture omake.
Za pogačo zamesimo testo iz moke, vode, soli in pecilnega praška. Ugneteno testo oblikujemo v pogačo. Premažemo ga z mešanico masla, jajca in mleka ter po vrhu posujemo s soljo, narezanim peteršiljem in rožmarinom. Pogačo pečemo na 200 stopinj približno 20 minut.
Ko je jota kuhana, jo zmešamo s parklji in omako ter pripravljeno jed postrežemo s pogačo.
Za slano jed je rdeča skupina pripravila pečenega brancina s krompirjem in vinsko omako, medtem ko je modra skupina postregla dolenjske kepe iz govejega in svinjskega mesa, postrežene s hrenovo omako. Pri degustaciji jedi rdeče skupine so sodniki hitro ugotovili, da je bil krompir surov, kar jih je stalo zmage. Kljub temu, da je Natalija prvič pripravljala dolenjske kepe, je svoje delo odlično opravila. V spodnjem videoposnetku si lahko ogledate, kako so njeno jed ocenili sodniki.
Če bi radi dolenjske kepe pripravili tudi sami, poiščite recept spodaj.
Sestavine:
- 200 g govejega plečeta
- 140 g svinjske vratovine
- začimbe (timijan, majaron, grobo mleti česen, sol in poper)
- bele drobtine
- 3 jajca
- 2 žlici mleka
- 5 žlic moke
- sveži hren
- 1 jabolko
- 150 g kisle smetane
Postopek priprave po korakih:
Grobo sesekljamo ali zmeljemo goveje in svinjsko meso. Začinimo s suhimi začimbami in soljo, dodamo jajce in 2 žlici belih drobtin, da nastane masa, ki se lahko oblikuje v polpete. Polpete pomokamo in pomočimo v žvrkljano testo.
Za žvrkljano testo zmešamo rumenjaka, moko, mleko in sneg, ki ga pripravimo iz beljakov. Testo tudi posolimo.
Kepe cvremo v vročem olju 20 minut.
Za hrenovo omako fino naribamo hren in jabolka ter jih zmešamo s kislo smetano. Dodamo sol, poper, sladkor in limonin sok po okusu.
Za sladico je rdeča skupina izbrala ajdove krape, postrežene z vanilijevo medeno omako. Modra skupina pa je pripravila prekmursko gibanico, ki pa je bila preveč "kruhasta" in presuha ter ni vsebovala vseh potrebnih plasti.
Zmagovalna sladica so bili ajdovi krapi! Luka je bil navdušen:"To je izjemna jed, ki bi jo brez težav vključil v degustacijski meni za predstavitev Slovenije." Karim pa je opozoril, da ne bi smeli uporabiti tonke, saj ne sodi med tradicionalne slovenske sestavine. Želite poskusiti zmagovalno sladico? Spodaj najdete recept!
Sestavine:
- 200 g ajdove moke
- 300 ml vode
- sol
- ostra moka za valjanje
- 250 g skute
- 1 jajce
- 50 g suhih hrušk
- 2 žlici prosene kaše
- 200 ml mleka
- 2 žlički sladkorja
- 1 hruška viljamovka
- limonin sok
- začimbe (cimet in tonka orešček)
- 200 ml sladke smetane
- 1 žlička koruznega škroba
- 1 žlica cvetličnega medu
Postopek priprave po korakih:
Z vrelo slano vodo poparimo ajdovo moko. Ko se malo ohladi, na pomokani delovni površini zgnetemo testo, ki naj malo počiva.
Medtem pripravimo nadev iz skute, jajc, na mleku kuhane prosene kaše ter suhih hrušk, podušenih na maslu.
Testo razvaljamo 2 mm debelo in izrežemo kroge. Polovico kroga namažemo z jajcem in na sredino položimo žličko nadeva. Nadev prekrijemo s testom in ga po robu dobro stisnemo skupaj. Oblikujemo v obliko krapa.
Krape kuhamo v vrelem slanem kropu, dokler ne priplavajo na površje.
Pripravimo še omako, tako da zavremo smetano. Dodamo med, koruzni škrob, pomešan z malo hladne smetane, in obe začimbi. Med mešanjem dobro prevremo in odstavimo.
Na koncu še karameliziramo na koščke narezano svežo hruško. Ajdove krape postrežemo z omako in dekoriramo z rezinami hrušk, potresenih s cimetom in posušenih v pečici.
O tem, katera stran Slovenije bo slavila zmago, je na koncu odločila sladica. Zmagovalci prvega skupinskega izziva so tako postali rdeči, ki so predstavljali kulinariko zahodnega dela Slovenije. Na balkon so se tako uvrstili Miša, Barbara P., Pia, Dan, Anamarija, Matic, Erika in Tamara.
Ne zamudite nove sezone MasterChef Slovenija! Spremljajte napeto preizkušanje kuharskega znanja vsak teden od ponedeljka do četrtka ob 21:15 na POP TV.
