V MasterChef kuhinji so se tekmovalci soočili z izzivom, ki je zahteval natančnost, potrpežljivost in estetski čut – pripravo pralin, drobnih čokoladnih draguljev, majhnih kot biseri. Sodniki so v kuhinjo povabili mojstra pralin Maksa Pogačnika, ki je tekmovalcem predstavil vse ključne podrobnosti tega zahtevnega posladka.
Slaščičarski mojster jim je pokazal, kako pripraviti preprosto malinino cheesecake pralino. Razložil je, na kaj morajo biti pozorni, kako pravilno napolniti pralino z nadevom, ter poudaril, da je pri temperiranju čokolade lahko odločilna že vsaka stopinja. Predstavil je tudi tri različne tehnike, ki jih sam uporablja pri izdelavi pralin. Del Maksove predstavitve si lahko ogledate v spodnjem videoposnetku.
Vsak tekmovalec je nato prejel prazno škatlico, ki jo je moral napolniti z dvanajstimi popolnoma enakimi pralinami. Za Davido je bil to še posebej velik izziv, saj je med vsemi tekmovalci bila edina, ki pralin še nikoli ni poskusila pripraviti doma. Barbara in Anamarija sta imeli težave z barvanjem, Davida pa se je spopadala s prevročo čokolado, zaradi česar so nastale grudice. Poskusila jih je odstraniti s precejanjem, a to ni pomagalo.
Med pripravo pralin je Miši šlo zelo dobro od rok, hitro in spretno je napredovala tudi Pia. Tik pred koncem pa sta naleteli na težavo, saj pralin nista mogli spraviti iz modelčkov. Ker jih sodniki niso mogli poskusiti, ju čaka izločitveni test. Edina, ki je pripravila 12 popolnih in brezhibnih pralin, je bila Anamarija. S svojimi pralinami z matcho in malino si je prislužila mesto na balkonu.
Karim je bil navdušen nad izgledom in iznajdljivostjo, a je pripomnil, da bi morala praline na spodnji strani bolj elegantno zapreti. "Zelo dobra kombinacija, kislina maline, trpkost in intenzivnost matche. Tudi čokoladna školjica je lepo narejena, povsod enakomerno. Res sem užival v degustaciji tvojih pralin," je misel zaključil Karim. Mojmir pa je dodal, da si je ob pokušini predstavljal: "35 stopinj, zunaj žgoče sonce, tam pa en lep vrtiček v senci dreves, ledeni matcha latte ... in to je to. Sem tam – in to ti je uspelo."
Tudi vi sanjate o tem, da bi poskusili Anamarijine čudovite praline? Potem nikar ne spreglejte recepta spodaj!
Čokoladna školjka
Temperiramo 300 g bele čokolade in jo vlijemo v kalup za praline. Kalup obrnemo in ga potolčemo ter zravnamo. Nekaj minut naj bo obrnjen na čistem pladnju, nato ga postavimo v hladilnik za 20 min. Vmes pripravimo polnila.
Malinin gel:
- 200 g malininega pireja
- 50 g vode
- limete (sok in lupinica)
- 2,5 g agar agarja
- malo ksantane
Vse sestavine zmešamo in zavremo. Vlijemo na pladenj in damo v hladilnik. Ko se strdi, gel zmiksamo in dodamo malo ksantane. Gel damo v dresirno vrečko.
Ganaš bele čokolade z matcho
- 250 g bele čokolade
- 150 g smetane
- 1 žlica matcha čaja v prahu
Smetano segrejemo skoraj do vretja in prelijemo čez belo čokolado. Zmiksamo s paličnim mešalnikom in dodamo matcha čaj. Vlijemo v pladenj, pokrijemo s folijo na dotik in ohladimo. Ko je ganaš pripravljen, ga damo v dresirno vrečko.
Sestavljanje praline:
Ohlajeno belo čokolado v modelu vzamemo iz hladilnika. Do polovice nabrizgamo malinin gel in nato še ganaš z matcho. Pustimo 2 mm roba za zapiranje praline.
Ponovno temperiramo belo čokolado, ki nam je ostala od prej ter praline zapremo, zravnamo površino in postavimo za 10 min v hladilnik. Praline stresemo iz modela in jih potresemo z matcha čajem.
Svoj trenutek je doživela tudi Natalija, ki je pripravila čokoladne praline z borovnico in limonino kremo. Sodniki so bili navdušeni nad njenimi pralinami, ki so jih označili za najlepše, kar jih je doslej videla MasterChef kuhinja. Mojmir pa se je pošalil, da bi prišel k njej domov in jih pojedel vsaj dvajset. Tudi Natalija si je prislužila balkon. Po zmagi je dejala, da ji gre na jok, da tega ni pričakovala in da ji pohvale ogromno pomenijo.
Bi tudi vi radi okusili Natalijine popolne praline z borovnico in limonino kremo? Potem si spodaj oglejte recept, ki je navdušil sodnike!
Čokoladna školjka:
- 1 kg bele čokolade
Borovničevo polnilo:
- 300 g svežih borovnic ali 200 g borovničevega pireja
- žlica sladkorja
- limona
- 5 g pektina
Limonina krema:
- 4 jajca
- 35 g škroba
- 50 g sladkorja
- 300 g mleka
- limonin sok in limonina lupina
- 20 g masla
Postopek priprave po korakih:
Belo čokolado temperiramo po temperaturah, navedenih na embalaži. Pomembno je, da ustrezno sledimo vsaki stopinji. Iz temperirane čokolade najprej oblikujemo školjke.
Borovnice spasiramo ali pa uporabimo borovničev pire. Spasirane borovnice ali pire segrejemo, s sladkorjem pomešamo pektin ter zamešamo do vretja. Odstavimo in dodamo malo limoninega soka, da ustavimo vretje. Polnilo odladimo. Ko se strdi, ga dobro premešamo z metlico ali mešalnikom, da se znebimo morebitnih koščkov gela. Uporabimo dresirno vrečko in z borovničevim gelom napolnimo dno školjkic.
Pripravimo slaščičarsko kremo z limoninim okusom. Mleko zavremo skupaj z limonino lupino. V drugi posodi zmešamo rumenjake, škrob in sladkor. Rumenjake temperiramo s segretim mlekom, nato zmes prelijemo v kozico in kuhamo, da se zgosti. Kremo odstavimo in malo ohladimo, nato vmešamo koščke masla, da se stopijo. Na koncu vmešamo še limonin sok po željenem okusu, vendar pazimo, da krema ne bo pretekoča. Kremo ohladimo, preden jo polnimo v praline. Z dresirno vrečko napolnimo školjkice, da ostane še 2 mm prostora na dnu.
Praline zapremo s ponovno temperirano belo čokolado.
Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikToku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone. Če menite, da imate dovolj kuharskega poguma in ustvarjalnosti za MasterChef, vas prijavnica za novo sezono čaka TUKAJ. Resničnostni šov MasterChef Slovenija lahko spremljate od ponedeljka do četrtka ob 21.10 na POP TV, vse zamujene epizode pa si lahko ogledate na VOYO!
