Sladke mojstrovine iz finala MasterChefa, ki so navdušile sodnike

Barbara je za sladico pripravila jabolčno kremšnito, pate sable, kremo zelenega jabolka, gel zelenega jabolka, cimetov sponge, okisano jabolko in smetanov sladoled. Sodniki so navdušeno dejali: "Vrne te v otroštvo in hkrati preseneti z modernim preobratom."

Slaščičarska krema

- 325 g pireja jabolka
- 60 g vode
- 95 g jajc
- 70 g sladkorja
- 32,5g škroba
- limona, cimet

Vse sestavine zmešamo s paličnim mešalnikom in skuhamo kremo.

Pate sable

- 125 g masla
- 92 g sladkorja v prahu
- 30 g mandljev v prahu
- 50 g jajc
- 242 g moke

Naredimo testo, ga razvaljamo in spečemo.

Jabolčni gel

- 200 g soka jabolka
- 2 g agarja
- limonin sok

Vse skupaj zavremo in kuhamo 1 minuto, nato odstavimo in ohladimo.

Sladoled

- 75 g sladkorja
- 50 g rumenjakov penasto stepi v mešalniku.
- 125 g mleka
- 125 g smetane
- vanilijeva semena

Sladkor in rumenjake penasto stepemo v mešalniku.

Mleko, smetano za stepanje in vanilijo zavremo in počasi prilivamo k stepenim rumenjakom. Mešanico malo ohladimo in jo vlijemo v aparat za sladoled.

Sponge

- 4 jajca
- 25 g moke
- 80 g sladkorja
- cimet

Vse skupaj zmešamo v zmes brez grudic in vlijemo v sifon, v katerega dodamo 2 bombici.

Maso nabrizgamo v papirnat lonček in pečemo v mikrovalovni pečici 50 sekund.

Za sladico je Miša pripravila sous-vide hruško, pehtranov sladoled, ganache bele čokolade, redukcijo hruškove omake z medom, belim vinom in začimbami. Karim je bil navdušen nad tehnično dovršenostjo, ki je po njegovih besedah že dolgo niso videli na tako visoki ravni. Vsi so se strinjali, da je sladica naravnost "nebeška".

Sestavine:

- hruške
- bela čokolada
- sladka smetana
- želatina
- belo vino
- pehtran (suh in svež)
- rumenjaki
- sladkor

Hruške pripravimo sous-vide v beli vinski tekočini, kateri dodamo začimbe, kot so zvezdnati janež, klinčki, cimet, med, in limona. Kuhamo 1.5 ure na 60 stopinj Celzija

Iz bele čokolade in sladke smetane pripravimo kremo oz. mousse.

Pehtran zmešamo s sladoledno bazo (rumenjaki, sladkor, smetana) in zamrznemo.

Hruške postrežemo z belo čokoladno kremo in pehtranovim sladoledom.

Karim je bil navdušen nad lahkotnostjo in svežino jedi: "V enem grižljaju se ti dogajajo prave kulinarične zgodbe, mehko, kremno, a vseeno polno kontrastov. Odlično za zaključek celotnega 10-hodnega menija." Luka je še dodal, da ga je navdušilo, kako je mlečni riž zapakirala v elegantno kroglico.

Sestavine:

- riž za mlečni riž
- bela čokolada
- malinin pire
- sladkor
- limona
- jajca
- moka
- pecilni prašek
- bučno olje
- bučna semena
- skuta

Mlečni riž skuhamo, ohladimo in narežemo na manjše kose, ki jih paniramo in ocvremo. Ocvrt mlečni riž postrežemo z malinim gelom.

Naredimo bučni biskvit z bučnim oljem, moko, jajci in pecilnim praškom. Pečen biskvit narežemo na majhne kocke in na vrh dodamo skutno kremo z limono, ki jo okrasimo s trobenticami.

Pripravljen posladek postrežemo skupaj z izborom zorjenih sirov in gorčic.

Za zadnji hod je Barbara sodnikom postregla malin žele bonbon, hrustljavi sponge z lešniki in kakavom ter gel iz rdečega ribeza. Luka je sladico označil za "seksi", vsi pa so se strinjali, da je to "prefinnjeno in lepo zaokrožen zadnji hod."

Pate de fruit:

- 250 g sladkorja
- 250 g pireja maline
- 15 g pektina
- 7,5 g limoninega soka

Sladkor zmešamo s pektinom in dodamo k pireju malin. Kuhamo do 110 stopinj, odstavimo in dodamo limonin sok. Vlijemo v modelčke in počakamo, da se ohladi in strdi.

Strjene bobone odstranimo iz modela in povaljamo v mešanici sladkorja ter liofiliziranih malin.

Lešnikov sponge:

- 210 g beljakov
- 70 g sladkorja
- 35 g lešnikove moke
- 25 g moke
- 6 g kakava

Vse sestavine zmiksamo in vlijemo v sifon, v katerega vstavimo 2 bombici.

Zmes nabrizgamo v papirnat lonček in pečemo v mikrovalovni pečici 1 minuto. Nato biskvit natrgamo na manjše koščke in sušimo v pečici 2 uri na 75 stopinj.

Gel ribeza

- 200 g pireja ribeza
- 2g agarja
- sladkor po okusu

Ribez skupaj za agarjem in sladkorjem kuhamo 1 minuto, nato dostavimo in ohladimo.

Ko je ohlajeno, zmiksamo, da dobimo gladek gel.