Priprava domače majoneze je osnova, ki jo morajo obvladati vsi tekmovalci MasterChefa. Kako spretni so pri tem letošnji tekmovalci, so preverili sodniki v drugi oddaji, v kateri so se tekmovalci borili za predpasnike in uvrstitev med najboljših šestnajst. Pri tem so sodniki podali tudi nekaj ključnih nasvetov, ki jih moramo upoštevati pri pripravi domače majoneze.
Majoneza je hladna stepena omaka, ki jo pripravimo z mešanjem jajčnih rumenjakov in olja, zmesi pa se nato dodajo različni dodatki, kot so kis, gorčica, limonin sok, sol, mleti poper in po želji tudi zelišča. Osnovni recept za pripravo domače majoneze si lahko ogledate TUKAJ.
Mojmir Šiftar je izpostavil, da mora imeti majoneza pravo teksturo in pravo svežino. Pri tem je poudaril, da je pri pripravi majoneze ključnega pomena pravilno doziranje olja. "Lahko jo delamo s paličnim mešalnikom, z ročnim mešalnikom ali pa ročno. Pomembno je emulgiranje," je pojasnil Mojmir. "Osnovna tehnika je pravzaprav to, da razbijemo celice maščobe, da povečamo volumen in na ta način dobimo pravo majonezo," je še dodal Luka Jezeršek.
Načeloma velja, da na en rumenjak dodajamo med 150 in 170 mililitrov olja. Če uporabimo premalo olja, bo majoneza preveč redka in bo prevladoval okus po jajcih, če je olja preveč, pa lahko majoneza razpade. Pravilno pripravljena majoneza je gosta in dovolj trdna, da lahko z njo povežemo solate (krompirjevo ali francosko) ali pa jo ponudimo k hladnim jedem (piščančjemu mesu, ribam, trdo kuhanim jajcem) in narezani zelenjavi.
Ko so tekmovalci majoneze prinesli na pokušino, je Mojmir opazil, da so imeli nekateri težave predvsem s samo teksturo, saj je bila majoneza pretekoča. Enemu tekmovalcu pa se je majoneza povsem ponesrečila, saj ni emulgirala, temveč se je maščoba ločila. Pri tem je Mojmir razkril zelo preprost trik, s katerim lahko takšno majonezo uspešno popravimo. Ključ je v dodatku vroče vode. Poglejte si spodnji video:
