V prvem MasterClassu letošnje sezone kuharskega šova MasterChef Slovenija je tekmovalce čakalo spoznavanje razlik med bistrojskim, gostilniškim in restavracijskim krožnikom. Vsi sodniki so imeli enake sestavine: piščanca, korenje in krompir, a jih je vsak pripravil po svoje. Tekmovalci so tako v treh različnih prezentacijah spoznali raznolike stile kuhanja in tehnike ter spoznali tudi raznolike filozofije, ki se skrivajo v pripravi jedi za gostilno, bistro in restavracijo.
Prezentacijo je začel Luka Jezeršek, ki je tekmovalcem pokazal pripravo klasične gostilniške jedi: pohanega piščanca s praženim krompirjem. "Receptov za pripravo praženega krompirja je ogromno, sam pa vam bom danes pokazal, kakšnega imam najraje," je tekmovalcem pojasnil Luka, ki je krompir najprej skuhal v olupku. Pri tem je pojasnil, da za pripravo praženega krompirja priporoča sorto Jelly, katere meso je rumene barve in prijetnega maslenega, polnega okusa, po kuhanju pa tudi ostane čvrsto. Med nadaljnjo prezentacijo je nanizal še nekaj pomembnih nasvetov, ki jih moramo upoštevati tako pri paniranju kot tudi pri praženju čebule in krompirja, njegovo celotno pripravo jedi pa si lahko ogledate v spodnjem videu.
Sledila je prezentacija priprave bistrojskega krožnika, kot si ga je zamislil Karim Merdjadi. Pripravil je piščančjo kračko, pire krompir s pečenim česnom in bogato mesno omako. Tekmovalcem je najprej predstavil priljubljeno bistrojsko tehniko kuhanja, imenovano sous vide. Prednost počasnega načina kuhanja na nizki temperaturi je predvsem v tem, da meso ostane sočno in mehko ter tudi bolj okusno. V vakuumirno vrečko je poleg piščančjih krač dodal še začimbe, rožmarinovo vejico in kos masla, kračke pa je na koncu še popekel v vroči ponvi. Celoten postopek priprave Karimove jedi si oglejte v spodnjem videu:
Najbolj kompleksno jed v finesah visoke kulinarike je tekmovalcem predstavil Mojmir Šiftar. Pripravil je rahlo dimljen piščančji galantin z zelišči, ovit v korenje, kremo praženega korenja z rožmarinom, okisano korenje, reducirano piščančjo omako s peno korenja in pommes souffle, polnjen z emulzijo bučnega olja. "Galantin je podoben terini, kar pomeni, da se uporabi zmiksano meso kot nadev oziroma fars, narejen v obliko, bodisi rolado ali v modelu, kot ga bom pripravil tudi sam, ki je nato kuhano, potem pa postrežemo navadno hladno ali pa mlačno," je Mojmir tekmovalcem pojasnil na začetku svoje prezentacije. Njegova jed je bila sestavljena iz številnih komponent, ki so na koncu sestavljale restavracijsko jed. Celoten postopek priprave njegove jedi si oglejte v spodnjem videu:
Ne zamudite nove sezone MasterChef Slovenija! Spremljajte napeto preizkušanje kuharskega znanja vsak teden od ponedeljka do četrtka ob 21.15 na POP TV.
Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na Tik Toku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone.
