okusno.je
Luka Jezeršek

MasterChef

MasterChef: Naučite se pripraviti odlične omake z Luko Jezerškom

V tokratnem MasterClassu je Luka Jezeršek tekmovalce popeljal v svet omak. Poudaril je, da dobra omaka ni zgolj dodatek, ampak element, ki loči povprečen krožnik od vrhunskega. Predstavil je pet osnovnih omak in razložil, kako iz vsake lahko nastane cela paleta okusnih izpeljank. Ob tem je tekmovalcem tudi jasno dal vedeti, da v tej fazi tekmovanja že pričakujejo njihov kulinarični podpis.

M.S
24. 04. 2025 22.15

Osnovna omaka iz kosti

Luka je začel z osnovno omako iz kosti, pri čemer je tekmovalcem razložil pomen fondov in kako jih uporabiti v omakah. Kosti premažemo s paradižnikovo mezgo, položimo na pekač in pečemo 1 uro pri 180–200 stopinjah Celzija. Po 30–45 minutah jih obrnemo. Iz pekača postrgamo vse zapečene ostanke, vključno z zelenjavo. Vse skupaj prestavimo v lonec, dodamo 2 dl rdečega vina, nekaj poprovih zrn, 2–3 lovorjeve liste in zalijemo z vodo. Osnove ne solimo! Sol dodamo šele kasneje pri pripravi končne omake. Lonec pokrijemo in damo čez noč v pečico na približno 95 stopinj Celzija. Zjutraj precedimo – zgoraj je maščoba (uporabna za omake), v sredini je čist kolagenski del (ta se uporablja), spodaj pa beljakovine (lahko za juho). Čisti del osnove reduciramo.

Shranjevanje osnove

Luka je predstavil tri preproste in učinkovite načine shranjevanja osnove. Prva možnost je, da osnovo prelijemo v sterilizirane kozarce, jih dobro zapremo in shranimo v shrambi – zaradi ustvarjenega vakuuma bo ostala uporabna dalj časa. Druga metoda je vakuumsko pakiranje: osnovo zapakiramo s pomočjo vakuumirke in jo damo v zamrzovalnik. Tretja zelo priročna možnost pa je zamrzovanje v modelčkih za led. Tako zamrznjene kocke lahko preprosto dodajamo jedem po potrebi, kar je še posebej uporabno pri hitri pripravi obrokov.

1. Bešamel – izpeljanka: čebulna omaka

Luka najprej pokaže pripravo bešamela – klasične bele omake na osnovi masla, moke in mleka. Iz nje pripravi bogato čebulno omako.

2. Velouté – izpeljanki: zeliščna in gobova omaka

Velouté ali "žametna" omaka je pripravljena iz enakih količin moke in masla ter piščančje osnove. Zeliščna omaka: eterična zelišča (timijan, rožmarin, žajbelj) najprej infuziramo v maslu pred dodajanjem moke – maslo prevzame aromo. Vodna zelišča (drobnjak, peteršilj, koper, pehtran) dodamo šele na koncu. Gobova omaka: pripravljena z dodajanjem svežih ali suhih gob.

3. Espagnole – izpeljanka: pomarančna omaka

Espagnole je klasična rjava omaka. Za osnovo potrebujemo slanino, čebulo, korenje in zeleno (razmerje 2:1:1), paradižnikovo mezgo, moko in rdeče vino. Vse skupaj pražimo, nato zalijemo. Pripravimo masleno kocko (maslo + moka), ki jo dodamo za zgostitev. Omako reduciramo in precedimo brez stiskanja (da ostane čista). Pomarančna omaka, ki jo pripravimo iz espagnole omake se odlično poda temnemu mesu.

4. Holandska omaka – izpeljanka: z miso pasto in bearnaise

Holandska omaka je hitro pripravljena, a tudi hitro se lahko "sesiri". Potrebujemo: 250 g stopljenega masla, 2 rumenjaka in kis ali gorčico. Vse skupaj stepamo s paličnim mešalnikom – v 5 minutah je omaka pripravljena. Popravilo sesirjene omake: postopno jo dolivamo k rumenjakom, ki znova vzpostavijo emulzijo.

5. Paradižnikova omaka – izpeljanka: s pečeno papriko

Za dobro paradižnikovo omako potrebujemo kakovosten paradižnik, pečeno čebulo, pečen česen, zeleno, oljčno olje in malo sladkorja. Sestavine pokuhamo, spasiramo, povremo in shranimo.

Sledila je še priprava omake iz pečenke, iz katere Luka ustvari dve različici – naravno in gorčično. Nato pokaže še omako iz ponvice, ki jo nadgradi v klasično poprovo omako. Celoten postopek si lahko ogledate v spodnjem videu.

Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikToku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone. Če menite, da imate dovolj kuharskega poguma in ustvarjalnosti za MasterChef, vas prijavnica za novo sezono čaka TUKAJ.

Masterchef Slovenija

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Del vsebine je ustvarjen s pomočjo generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Super ideja, kako porabiti orehovo potico

Pretvorite ostanke orehove potice v čudovito sladico! Ta praktičen recept vas popelje skozi pripravo preprostih in slastnih potičnih kroglic. Uporabite starejšo potico, dodajte jogurt, kokos in morda malo kakava ali ruma za dodaten okus. Rezultat je hitra, enostavna in odlična sladica!

Zero waste
Super ideja, kako porabiti orehovo potico
Manj kot 5 minut za izvrstno omako, ki se poda k skoraj vsaki jedi

Iščete popolno omako, ki bo dvignila vaše jedi na novo raven? Boom Boom omaka je odgovor! Ta preprosta, a okusna omaka, pripravljena na osnovi majoneze, vas bo navdušila s svojo vsestranskostjo. Naučite se jo pripraviti v nekaj minutah in uživajte v eksploziji okusov pri vsakem grižljaju!

Na hitro
Manj kot 5 minut za izvrstno omako, ki se poda k skoraj vsaki jedi
Čajni post: Naravna pot do boljšega počutja po praznikih

Po obliju velikonočnih dobrot marsikdo začuti potrebo po resetiranju – pa naj bo to zaradi prenajedanja, napihnjenosti ali utrujenosti. Ena od naravnih poti, kako telesu pomagati nazaj v ravnovesje, je post s pomočjo očiščevalnih zeliščnih čajev. V tem primeru ne gre le za hipno razstrupljanje, temveč predvsem za nežno podporo telesnim procesom.

Zdravo in vegi
Čajni post: Naravna pot do boljšega počutja po praznikih
Vsi govorijo o tem napitku, a mnogi ga pripravljajo narobe

Priprava koktajlov je lahko preprosta, a prava mojstrovina zahteva več kot le mešanje sestavin. Gre za razumevanje ravnotežja okusov, poznavanje tehnik in uporabo pravih pripomočkov. Mnogi začetniki naredijo klasične napake, ki zmanjšajo užitek ob pijači, čeprav bi jih zlahka preprečili. V tem članku vam predstavljamo sedem pogostih napak, ki jih ljubitelji koktajlov morda delate, in kako jih odpraviti.

Pijača
Vsi govorijo o tem napitku, a mnogi ga pripravljajo narobe
Zdrav jedilnik po praznikih: preprosto, sezonsko in hranljivo

Po prazničnih dobrotah, ki pogosto vključujejo obilico mesa, jajc, potice in drugih težjih jedi, naše telo pogosto hrepeni po lažji in bolj uravnoteženi prehrani. Namesto strogih diet in ekstremnih detoksov raje posezimo po hranljivih in okusnih rešitvah, ki ne zahtevajo veliko časa, denarja ali odrekanja.

Zdravo in vegi
Zdrav jedilnik po praznikih: preprosto, sezonsko in hranljivo
Jajčni namaz, kot iz vrtca: popolna ideja za porabo velikonočnih pirhov

Velikonočni prazniki so za nami, vam pa je ostalo še kar nekaj pisanih pirhov? Odlična priložnost, da iz njih pripravite nekaj okusnega, preprostega in povsem domačega! Jajčni namaz je ena izmed tistih klasičnih jedi, ki nas takoj vrne v brezskrbne dni osnovne šole in vrtca. Mehka tekstura, blagi okusi in obvezne kisle kumarice – to je okusen recept, ki nikoli ne razočara.

Kaj skuhati
Jajčni namaz, kot iz vrtca: popolna ideja za porabo velikonočnih pirhov
Triki za hranozavestno gospodinjstvo – reši hrano in privarčuj

Imamo še kruh doma? Kaj pa jogurt? Bolje, da ga vzamem, da ne bo treba še enkrat v trgovino. In doma – presenečenje! Jogurtov je cel paket, kruha pa več kot polovico. Ta tipični scenarij se lahko zgodi vsakemu izmed nas in vpliva na količino odpadne hrane v gospodinjstvu. Dobra novica je, da lahko s preprostimi navadami to hitro spremenimo – in pri tem tudi prihranimo! Preberi hranozavestne nasvete, ki jih ob slovenskem dnevu brez zavržene hrane podpira Lidl Slovenija.

Novice
Triki za hranozavestno gospodinjstvo – reši hrano in privarčuj
Nimate časa za potratno potico? Pripravite potratne palačinke

Ste ljubitelj potratne potice, pa nimate časa in energije za njeno pripravo? Ponujamo vam rešitev, ki vam bo prihranila čas, saj biskvit in kvašeno testo nadomestijo palačinke.

Sladice
Nimate časa za potratno potico? Pripravite potratne palačinke
Top nasveti za popolno kuhinjo, ki združuje stil in udobje

Kuhinja je srce našega doma, kjer se odvijajo najlepši trenutki življenja. Se še spomnite nedeljskih dni, ko ste opazovali babico, kako z ljubeznijo pripravlja nedeljsko kosilo? Vonj po sveže skuhanem kosilu, toplina prostora in smeh družinskih članov so ustvarili spomine, ki nas grejejo še danes. Ravno zato je pomembno, da je kuhinja zasnovana tako, da nam olajša vsakodnevne naloge, hkrati pa ponudi prostor za prijetno druženje.

Novice
Top nasveti za popolno kuhinjo, ki združuje stil in udobje
Kaj skuhati za velikonočno kosilo? Imamo super ideje!

Nekaj odličnih receptov za hitro in okusno kosilo, ki ga lahko pripravite za veliko noč ali pa po njej. Vse ideje, ki vam jih tokrat ponujamo, so tudi odlična rešitev za porabo klasičnih velikonočnih dobrot, kot so šunka, pirhi in hren. Dodali pa smo tudi nekaj super receptov, da boste lahko porabili kruh, ki ob praznikih tudi ne sme manjkati na mizi.

Kaj skuhati
Kaj skuhati za velikonočno kosilo? Imamo super ideje!
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 887