Karimova naloga je bila, da tekmovalce nauči priprave ključnih polnil za pet vrhunskih sladic: monoporcijske tortice, sladice v kozarčku, princeske, eclairje in makaronse. Korak za korakom jim je pokazal, kako do popolne teksture, ravnovesja okusov in vizualno dovršenih sladic.
Svojo predstavitev je začel s pripravo malininega džema, čokoladnega moussa in svetlečega čokoladnega obliva (vse tri recepte najdete spodaj), nato pa pokazal pripravo prve sladice, elegantne monoporcijske tortice.
Sledila je razlaga, kako nastane cremeux (recept najdete spodaj), prefinjena slaščičarska krema, ki jo je uporabil za sladico v kozarčku. Ta je bila sestavljena iz čokoladnega cremeuxa, malinovega moussa in presenečenja v obliki celih malin, polnjenih z malinovim džemom.
Karim je nato pripravil mangovo slaščičarsko kremo (recept najdete spodaj), ki jo je uporabil za polnilo v slastnih eclairjih. Kremasta tekstura in svežina manga sta popolnoma obogatili okus priljubljene francoske slaščice, ki jo je na koncu oblil z mangovim oblivom (recept najdete spodaj).
Nato je pripravil princeske, klasično sladico, ki jih je napolnil z namelako iz čokolade (recept najdete spodaj). Karim je z izbiro temne čokolade dodal še posebno bogatost, ki je tradicionalno sladico dvignila na višji nivo.
Za konec je pripravil makarone, polnjene s pasijonkinim ganašem – preprosta, a zelo delikatna sladica, ki je zaokrožila celotno sladko poglavje MasterClassa. V oddaji je Karim tako razkril pripravo devetih različnih slaščičarskih komponent, ki jih lahko uporabimo za sestavljanje vrhunskih sladic – recepte za osem izmed njih najdete spodaj. Če si želite ogledati celoten Masterclass, ga lahko najdete na VOYO!
RECEPT: Malinin džem
Sestavine:
- 500 g malininega pireja
- 100 g sladkorja
- 15 g pektina
- limonin sok
Postopek:
Malinin pire vlijemo v kozico in ga segrejemo na 40 stopinj Celzija.
Sladkor in pektin zmešamo skupaj. Vmešamo ju v segret pire in zavremo.
Džem kuhamo 2-3 minute.Na koncu primešamo še limonin sok in zmes ohladimo.
RECEPT: Temni čokoladni mousse
Sestavine:
- 6 g želatine
- 285 g mleka
- 368 g temne čokolade
- 510 g stepene smetane
Postopek:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Mleko segrejemo. Dodamo želatino in premešamo, da se ta povsem stopi.
Z mlekom prelijemo čokolado. Premešamo, da se čokolada povsem stopi in dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo ohladimo na 60 stopinj Celzija.
V ohlajeno čokolado umešamo stepeno smetano.
RECEPT: Svetleči čokoladni obliv
Sestavine:
- 500 g smetane
- 750 g vode
- 900 g mletega sladkorja
- 300 g kakava v prahu
- 60 g želatine
Postopek:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Smetano, vodo in sladkor v prahu dodamo v kozico ter zavremo. Na začetku mešamo, da se sladkor v prahu povsem raztopi.
Odstavimo z ognja in primešamo kakav v prahu. Še enkrat zavremo. Odstavimo, dodamo želatino in dobro premešamo. Precedimo.
Obliv na dotik pokrijemo z živilsko folijo in ga shranimo v hladilniku. Pred uporabo ga segrejemo na 30 – 35 stopinj.
RECEPT: Čokoladni cremeux
Sestavine:
- 500 g mleka
- 500 g smetane
- 120 g mletega sladkorja
- 160 g rumenjakov
- 440 g temne čokolade 64 %
Postopek:
Mleko, smetano, sladkor v prahu in rumenjake s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko maso brez grudic. Prelijemo v kozico in med mešanjem kuhamo, da zmes doseže 84 stopinj.
Omako čez cedilo prelijemo preko čokolade in premešamo, da se čokolada stopi. Zmes nato s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko maso in pri tem pazimo, da vanjo vnesemo čim manj zraka. Napolnimo kozarčke in ohladimo.
RECEPT: Malinin mousse
Sestavine:
- 100 g beljakov
- 125 g sladkorja
- 300 g smetane
- 500 g malininega pireja
- 14 g želatine
Postopek:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Iz beljakov in sladkorja stepemo sneg. Smetano stepemo do mehkih vrhov.
Malinin pire segrejemo na 50 – 60 stopinj. Dodamo namočeno želatino in premešamo, da se ta povsem raztopi. Pire ohladimo na 30 stopinj.
Najprej zmešamo smetano in beljake. Nato v to zmes počasi vlivamo pire in vse skupaj na rahlo premešamo.
RECEPT: Mango creme patissier
Sestavine:
- 480 g mangovega pireja
- 190 g jajc
- 150 g sladkorja
- 65 g škroba
- 120 g vode
Postopek:
V posodi s paličnim mešalnikom dobro premešamo jajca, sladkor, mangov pire, škrob in vodo. Zmes prelijemo v kozico in jo med mešanjem kuhamo, da se primerno zgosti (gostota pudinga).
Kremo prelijemo v plitko posodo in jo na dotik pokrijemo z živilsko folijo ter ohladimo. Pred uporabo jo dobro premešamo.
RECEPT: Mangov obliv
Sestavine:
- 60 g glukoze
- 360 g sladkorja
- 200 g smetane
- 400 g mangovega pireja
- 14 g želatine
Postopek:
Iz sladkorja, glukoze in malo vode naredimo svetel karamel. Deglaziramo s smetano in mangovim pirejem, ki ju predhodno malce segrejemo.
Zmes segrejemo na 105 stopinj. Odstavimo in dodamo namočeno želatino. Precedimo in na dotik pokrijemo z živilsko folijo. Ohladimo. Oblivamo pri temperaturi približno 30 stopinj.
RECEPT: Namelaka
Sestavine:
- 200 g čokolade 70 %
- 180 g mleka
- 4 g želatine
- 360 g smetane
Postopek:
Zavremo mleko, dodamo namočeno želatino. Premešamo in prelijemo preko čokolade. Premešamo s palični mešalnikom in vmešamo hladno smetano.
Zmes prelijemo v posodo in jo dobro ohladimo v hladilniku, da se čokolada in želatina povsem strdita.
Ne zamudite nove sezone MasterChef Slovenija! Spremljajte napeto preizkušanje kuharskega znanja vsak teden od ponedeljka do četrtka ob 21.15 na POP TV.
Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikToku, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone.
