Kot se za pravo slovensko slavje spodobi, so morali tudi tekmovalci v MasterChef kuhinji poskrbeti za pravo pojedino. Razdeljeni v tri skupine: rdečo, modro in zeleno, so med seboj tekmovali v pripravi pečenke, h kateri pa so morali pripraviti še pet prilog, dve omaki (toplo in hladno) ter dve solati. Za pripravo pečenke so imeli na voljo tri vrste mesa: svinjino, teletino in govedino. Vsaka skupina je izbrala eno vrsto mesa, potem pa so se morali odločiti še za kos mesa, iz katerega so spekli pečenko Pri teletini so imeli na voljo stegno, potrebuševino in pleče, pri svinjini hrbet, vrat in rebra, pri govedini pa so se odločali med prsmi, hrbtom in vratom. Kljub temu da vsak kos mesa zahteva nekoliko drugačno pripravo, lahko nasvete za peko pečenke strnemo v tri ključne korake, ki na koncu odločajo o uspehu. Kateri so ti koraki, vam razkrivamo v nadaljevanju, na spodnji povezavi pa vam razkrivamo zmagovalni recept:

Prvi korak: nakup dobrega kosa mesa

Meso za pečenko izberemo skrbno in premišljeno, saj je končni rezultat v veliki meri odvisen od njegove kakovosti. Za pečenko izberemo samo čvrsto meso, kos mesa pa naj tehta od 1 do 2,5 kg. Glede na kakovost meso razvrščamo v ekstra kategorijo (file ali ribica), I. kategorijo (stegna in ledveni del pri hrbtu), II. kategorijo (hrbet, pleče, vrat) in III. kategorijo (potrebušina, rebra, prsi, spodnji deli nog). A ne pozabite: iz vsakega kosa mesa, tudi iz nižje kategoriziranega, lahko spečemo izvrstno pečenko!  

Drugi korak: priprava mesa na peko

Meso dobro operemo in obrišemo do suhega, nato pa ga začinimo. Osnovni začimbi sta seveda sol in mleti poper, za začinjanje pa lahko uporabimo tudi rožmarin, timijan, koriandrova in janeževa semena, mleto papriko, gorčico ipd. Začimbe vedno dobro vtremo v meso, nato pa ga premažemo s tanko plastjo olja. Meso nato položimo na pladenj z rešetko in pustimo na sobni temperaturi od pol do ene ure, da se ogreje. Ogreta pečenka se bo namreč enakomerneje in tudi hitreje spekla. 

Tretji korak: peka mesa

To je verjetno najbolj ključen korak v celotnem postopku priprave pečenke. Večinoma smo navajeni, da večji kos mesa zgolj potisnemo v ogreto pečico in ga pečemo pri 180 do 200 ali celo pri 220 stopinjah Celzija toliko časa, da je meso pečeno. Nekateri se morda poslužujete tudi tega, da meso najprej na hitro popečete na res visoki temperaturi z vseh strani (da se na površini naredi skorjica, ki preprečuje kasnejše izcejanje mesnega soka), peko pečenke pa nato dokončate v pečici. A kot smo omenili že na začetku, vsak kos mesa zahteva nekoliko drugačno pripravo. "Telečje stegno je sicer zelo okusno, je pa to mišičasto meso brez maščobe in je zato lahko hitro pusto," pove kuharski mojster Luka Jezeršek in poudari, da takšnih kosov ne smemo dolgo peči, saj bo v tem primeru meso zelo suho in trdo. To velja tudi za goveji file, ki slovi kot najboljši in hkrati tudi najdražji kos mesa, a ga običajno lahko spečemo zgolj do stopnje 'medium rare' ali največ 'medium'. Pri kosih mesa, ki vsebujejo veliko veziva in maščob, kot so na primer rebra, pleče, vrat in potrebuševina, pa se bolj obnese počasna peka na nizki temperaturi. Če želimo na primer pripraviti sočno in mehko pečenko s hrustljavo kožico, Jezeršek priporoča, da uporabimo potrebuševino oziroma flam. "Flam vsebuje veliko maščob, zato bo meso med peko ostalo lepo sočno, povrhnjica oziroma koža v tem delu pa nam omogoča, da dobimo hrustljavo zunanjost." Kako takšen kos mesa spečemo, pa si oglejte v spodnjem videu.  

Ali je meso pečeno, lahko preverimo na različne načine, najboljša metoda pa je zagotovo uporaba kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v sredino najdebelejšega dela mesa (ne blizu kosti). Pri peki si nato pomagamo s spodnjimi priporočili središčne temperature mesa, pri čemer peko vedno zaključimo, ko termometer doseže spodnjo izbrano temperaturo, saj ta naraste še za nekaj stopinj, potem ko pečenko že vzamemo iz pečice. 

♦ Govedina (rare) 45–50 stopinj Celzija
♦ Govedina (medium rare) 55–60 stopinj Celzija
♦ Govedina (medium) 60–65 stopinj Celzija
♦ Govedina (well done) 70 in več stopinj Celzija
♦ Svinjina 65–70 stopinj Celzija
♦ Teletina 60-70 stopinj Celzija