V pretekli oddaji MasterChef so tekmovalci doživeli veliko presenečenje, ko se jim je v kuhinji pridružil Urh, sin Luke Jezerška, in jim podal lekcijo o pravilni pripravi jastoga. Sodniki so tekmovalcem postavili izziv, da v eni uri pripravijo dve jedi iz jastoga – toplo in hladno. Ključna naloga je bila priprava jedi, kjer bo okus jastoga prišel do polnega izraza. Tokrat so se tekmovalci v parih borili za mesto na balkonu, najboljše jedi pa sta pripravila Luka Pangos in Julija Bukvič. Luka se je odločil za porov mozaik z jastogom, medtem ko je Julija pripravila tartar jastoga s pasijonko.
V prvem delu naloge, ko sta morala Luka in Julija razkosati jastoga, sta se preveč zagnala in bila površna, zato nista dobila lepih nog. Kljub temu jima je uspelo pridobiti vse meso iz jastoga. V nadaljevanju naloge sta tekmovalca našla skupno pot kljub različnim energijam. "Pri naju je največja razlika v energiji; jaz sem eksploziven in poln energije, Julija pa je nasprotno, vendar ravno to ravnovesje ima dober vpliv," je o njuni dinamiki povedal Luka.
Imela pa sta tudi težave z pripravo osočnika, saj ga pred tem še nikoli nista pripravljala. Luka je Juliji predlagal, kako si je on zamislil njegovo pripravo, kar je Julija lepo sprejela. "Zelo sem vesela, da je ob meni Luka, ker ima ogromno znanja in se spozna na stvari, ki jih jaz ne poznam," je povedala tekmovalka. V spodnjem videoposnetku si lahko ogledate, kako sta se lotila priprave jedi.
Ko sta tekmovalca svoji jedi prinesla pred sodnike, je bil Karim Merdjadi tako navdušen, da se je odločil, da ju bo fotografiral s svojim telefonom, saj takih jedi pred tem še nikoli ni videl v MasterChef kuhinji. S svojimi jedmi sta navdušila prav vse sodnike, Luka Jezeršek pa je poudaril, da se okusi lepo prepletajo med seboj. V spodnjem videoposnetku si oglejte, kako so sodniki sprejeli njuni kreaciji.
Bi si želeli pripraviti tartar iz jastoga s pasijonko, kot ga je pripravila Julija? Potem ne spreglejte recepta spodaj.
Sestavine:
- jastog
- 2 rumenjaka
- 2 dl sončničnega olja
- 1 žlička gorčice
- limeta
- 3 pasijonke (2 rumeni in ena navadna)
- 1 žlička svetle miso paste
- maslo
- limonska trava
- osočnik
- 1/2 žličke kaviarja
Postopek priprave po korakih:
Meso jastoga narežemo na drobne koščke.
Iz rumenjakov, žličke gorčice in 2 dl olja pripravimo majonezo, ki ji dodamo limetin sok in žličko miso paste. Vse skupaj začinimo s soljo.
Iz soka treh pasijonk, ki jim odstranimo koščice, pripravimo pasijonkino omako. Sok pristavimo na kuhalnik, dodamo narezano limonsko travo in počasi kuhamo 25 minut. Ko se sok zreducira, kozico odstavimo in dodamo žlico masla. Vse skupaj premešamo.
Osočnik damo v vrelo vodo za 30 sekund. Zatem ga odcedimo in takoj dodamo v skledo, napolnjeno z vodo in ledom. Osočnik začinimo z limetinim sokom in soljo.
Koščke jastoga zmešamo z žlico majoneze in po potrebi dosolimo. Na vrh tartarja damo pasijonkino omako, nekaj koščkov osočnika in listke kislice. Na sredo položimo še pol žličke kaviarja.
Bi morda želeli poskusiti porov mozaik z jastogom, kot ga je pripravil Luka? Potem spodaj ne spreglejte njegovega recepta.
Sestavine:
- 1 jastog
- 250 g masla
-100 g hladnega masla
- 300 ml suhe penine
- 200 ml belega vina
- 2 šalotki
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlička paradižnikove mezge
- 1 strok česna
- 3 pori
- 3 liste nori alg
- sol in poper
- koromačevi listki
Postopek priprave po korakih:
Por narežemo na enako dolge cilindre oziroma valje in odstranimo zunanji dve plasti. Postavimo jih v stekleno posodo, solimo, popramo in čez položimo približno 30 g masla. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v mikrovalovno pečico za slabe 4 minute oz. dokler se por ne zmehča.
Vsak valj pora zavijemo v en sloj alge. Potem stisnemo vse valje v krog in vse skupaj zavijemo še v en list alge, da dobimo velik cilinder. Tesno ga zavijemo v folijo in postavimo v skrinjo za 40 minut, da se ohladi in stisne.
Za pripravo jedi potrebujemo meso iz jastogovega repa in enega oklepa. Polovico oklepov vzamemo za bisk, polovico pa za jastogovo maslo.
Oklepe grobo zdrobimo in damo v kozico z 200 g masla. Pražimo, dokler niso zelo oranžni in se obarva tudi maslo. Vse skupaj zmeljemo, še malo pokuhamo in potem precedimo.
Za pripravo biska oklepe dobro popražimo na olivnem olju, dodamo čebulo, korenje, česen in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj še malo popražimo in potem zalijemo z 2 dl belega vina. Zalijemo s pol litra vode in reduciramo približno 30 minut. Precedimo in prihranimo za omako.
Za buerre blanc nasekljamo šalotko in zdrobimo strok česna. Oboje popražimo na olivnem olju, da malce postekleni, zalijemo s penino in reduciramo, da nam ostane samo še 1/3 redukcije. Dodamo še reduciran bisk. Vse skupaj malce pokuhamo in precedimo. Redukcijo pristavimo na počasno vretje in vanjo vmešamo kocke hladnega masla (50-100 g, odvisno od količine redukcije) in mešamo, dokler ne dobimo srednje goste omake. Prilijemo dve žlici sladke smetane in s paličnim mešalnikom zmiksamo v homogeno omako.
Jastogovo maslo segrejemo na 50 stopinj, nato pa v njem približno 3 minute poširamo jastogovo meso (rep in klešče).
Ohlajen por vzamemo iz skrinje in ga narežemo na 2 cm debele diske. Postavimo na pladenj s peki papirjem, polijemo z malce jastogovega masla in pogrejemo v pečici (7-8 minut na 70 stopinj Celzija).
Porov mozaik postavimo na krožnik, ob njega pa jastoga. Na sredino krožnika vlijemo beurre blanc in po njem polijemo jastogovo maslo. Okrasimo še s koromačevimi listki, ki jih potresemo po omaki. Pripravljeno jed postrežemo.
Masterchef Slovenija
Oddajo MasterChef lahko na POP TV spremljate od ponedeljka do srede ob 21.15! Za vse naročnike pa je vsaka epizoda 24 ur prej na voljo za ogled na VOYO!
Ste tudi vi kralj svoje kuhinje? Izkoristite svoje kuharsko znanje in spremenite svoje življenje. Prijavite se v novo sezono MasterChef Slovenija!
