okusno.je
Luka Pangos je pripravil porov mozaik z jastogom

MasterChef

Karimu je bila jed tako všeč, da jo je takoj poslikal s svojim telefonom

V pretekli oddaji MasterChef so se tekmovalci soočili z velikim izzivom, pri katerem so morali pripraviti dve jedi iz jastoga. Nalogo sta najbolje opravila Luka Pangos in Julija Bukvič. Njuni jedi sta tako očarali Karima, da ju je celo fotografiral s svojim telefonom.

M.S
28. 05. 2024 22.30

V pretekli oddaji MasterChef so tekmovalci doživeli veliko presenečenje, ko se jim je v kuhinji pridružil Urh, sin Luke Jezerška, in jim podal lekcijo o pravilni pripravi jastoga. Sodniki so tekmovalcem postavili izziv, da v eni uri pripravijo dve jedi iz jastoga – toplo in hladno. Ključna naloga je bila priprava jedi, kjer bo okus jastoga prišel do polnega izraza. Tokrat so se tekmovalci v parih borili za mesto na balkonu, najboljše jedi pa sta pripravila Luka Pangos in Julija Bukvič. Luka se je odločil za porov mozaik z jastogom, medtem ko je Julija pripravila tartar jastoga s pasijonko.


V prvem delu naloge, ko sta morala Luka in Julija razkosati jastoga, sta se preveč zagnala in bila površna, zato nista dobila lepih nog. Kljub temu jima je uspelo pridobiti vse meso iz jastoga. V nadaljevanju naloge sta tekmovalca našla skupno pot kljub različnim energijam. "Pri naju je največja razlika v energiji; jaz sem eksploziven in poln energije, Julija pa je nasprotno, vendar ravno to ravnovesje ima dober vpliv," je o njuni dinamiki povedal Luka.

Imela pa sta tudi težave z pripravo osočnika, saj ga pred tem še nikoli nista pripravljala. Luka je Juliji predlagal, kako si je on zamislil njegovo pripravo, kar je Julija lepo sprejela. "Zelo sem vesela, da je ob meni Luka, ker ima ogromno znanja in se spozna na stvari, ki jih jaz ne poznam," je povedala tekmovalka. V spodnjem videoposnetku si lahko ogledate, kako sta se lotila priprave jedi.


Ko sta tekmovalca svoji jedi prinesla pred sodnike, je bil Karim Merdjadi tako navdušen, da se je odločil, da ju bo fotografiral s svojim telefonom, saj takih jedi pred tem še nikoli ni videl v MasterChef kuhinji. S svojimi jedmi sta navdušila prav vse sodnike, Luka Jezeršek pa je poudaril, da se okusi lepo prepletajo med seboj.  V spodnjem videoposnetku si oglejte, kako so sodniki sprejeli njuni kreaciji.

Bi si želeli pripraviti tartar iz jastoga s pasijonko, kot ga je pripravila Julija? Potem ne spreglejte recepta spodaj.

Sestavine:

- jastog
- 2 rumenjaka
- 2 dl sončničnega olja
- 1 žlička gorčice
- limeta
- 3 pasijonke (2 rumeni in ena navadna)
-  1 žlička svetle miso paste
- maslo
- limonska trava
- osočnik
- 1/2 žličke kaviarja

Postopek priprave po korakih:

Meso jastoga narežemo na drobne koščke.

Iz rumenjakov, žličke gorčice in 2 dl olja pripravimo majonezo, ki ji dodamo limetin sok in žličko miso paste. Vse skupaj začinimo s soljo. 

Iz soka treh pasijonk, ki jim odstranimo koščice, pripravimo pasijonkino omako. Sok pristavimo na kuhalnik, dodamo narezano limonsko travo in počasi kuhamo 25 minut. Ko se sok zreducira, kozico odstavimo in dodamo žlico masla. Vse skupaj premešamo. 

Osočnik damo v vrelo vodo za 30 sekund. Zatem ga odcedimo in takoj dodamo v skledo, napolnjeno z vodo in ledom. Osočnik začinimo z limetinim sokom in soljo. 

Koščke jastoga zmešamo z žlico majoneze in po potrebi dosolimo. Na vrh tartarja damo pasijonkino omako, nekaj koščkov osočnika in listke kislice. Na sredo položimo še pol žličke kaviarja.

Julija Bukvič je pripravila tartar jastoga s pasijonko
Julija Bukvič je pripravila tartar jastoga s pasijonko FOTO: POP TV

Bi morda želeli poskusiti porov mozaik z jastogom, kot ga je pripravil Luka? Potem spodaj ne spreglejte njegovega recepta.

Sestavine:

- 1 jastog
- 250 g masla
-100 g hladnega masla
- 300 ml suhe penine
- 200 ml belega vina
- 2 šalotki
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlička paradižnikove mezge
- 1 strok česna
- 3 pori
- 3 liste nori alg
- sol in poper
- koromačevi listki

Postopek priprave po korakih:

Por narežemo na enako dolge cilindre oziroma valje in odstranimo zunanji dve plasti. Postavimo jih v stekleno posodo, solimo, popramo in čez položimo približno 30 g masla. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v mikrovalovno pečico za slabe 4 minute oz. dokler se por ne zmehča.

Vsak valj pora zavijemo v en sloj alge. Potem stisnemo vse valje v krog in vse skupaj  zavijemo še v en list alge, da dobimo velik cilinder. Tesno ga zavijemo v folijo in postavimo v skrinjo za 40 minut, da se ohladi in stisne.

Za pripravo jedi potrebujemo meso iz jastogovega repa in enega oklepa. Polovico oklepov vzamemo za bisk, polovico pa za jastogovo maslo.

Oklepe grobo zdrobimo in damo v kozico z 200 g masla. Pražimo, dokler niso zelo oranžni in se obarva tudi maslo. Vse skupaj zmeljemo, še malo pokuhamo in potem precedimo.

Za pripravo biska oklepe dobro popražimo na olivnem olju, dodamo čebulo, korenje, česen in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj še malo popražimo in potem zalijemo z 2 dl belega vina. Zalijemo s pol litra vode in reduciramo približno 30 minut. Precedimo in prihranimo za omako.

Za buerre blanc nasekljamo šalotko in zdrobimo strok česna. Oboje popražimo na olivnem olju, da malce postekleni, zalijemo s penino in reduciramo, da nam ostane samo še 1/3 redukcije. Dodamo še reduciran bisk. Vse skupaj malce pokuhamo in precedimo. Redukcijo pristavimo na počasno vretje in vanjo vmešamo kocke hladnega masla (50-100 g, odvisno od količine redukcije) in mešamo, dokler ne dobimo srednje goste omake. Prilijemo dve žlici sladke smetane in s paličnim mešalnikom zmiksamo v homogeno omako.

Jastogovo maslo segrejemo na 50 stopinj, nato pa v njem približno 3 minute poširamo jastogovo meso (rep in klešče).  

Ohlajen por vzamemo iz skrinje in ga narežemo na 2 cm debele diske. Postavimo na pladenj s peki papirjem, polijemo z malce jastogovega masla in pogrejemo v pečici (7-8 minut na 70 stopinj Celzija).

Porov mozaik postavimo na krožnik, ob njega pa jastoga. Na sredino krožnika vlijemo beurre blanc in po njem polijemo jastogovo maslo. Okrasimo še s koromačevimi listki, ki jih potresemo po omaki. Pripravljeno jed postrežemo. 

Luka Pangos je pripravil porov mozaik z jastogom
Luka Pangos je pripravil porov mozaik z jastogom FOTO: POP TV

Masterchef Slovenija

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Oddajo MasterChef lahko na POP TV spremljate od ponedeljka do srede ob 21.15! Za vse naročnike pa je vsaka epizoda 24 ur prej na voljo za ogled na VOYO!

Ste tudi vi kralj svoje kuhinje? Izkoristite svoje kuharsko znanje in spremenite svoje življenje. Prijavite se v novo sezono MasterChef Slovenija

Sorodni članki

Sin Luke Jezerška bo poskrbel za presenečenje v MasterChef kuhinji

V prihodnji oddaji MasterChef bodo tekmovalci deležni velikega presenečenja, saj se jim bo v kuhinji pridružil Urh, sin Luke Jezerška, ki jim bo podal poučno lekcijo o pravilni pripravi jastoga.

MasterChef
Sin Luke Jezerška bo poskrbel za presenečenje v MasterChef kuhinji
Tekmovalka je s pripravo goloba navdušila sodnike

V pretekli oddaji MasterChef smo spremljali izločitveni test, na katerem so tekmovalci pripravljali jed iz goloba. Izziv je bil za vse zelo zahteven, saj se nihče še ni srečal s to sestavino, obenem pa so sodniki pričakovali izjemno natančnost.

MasterChef
Tekmovalka je s pripravo goloba navdušila sodnike
Hitro in imenitno: slastne testenine po receptu Gašperja Kramarja

Imate v hladilniku in shrambi samo nekaj sestavin, poleg tega pa za kuhanje tudi nimate veliko časa? Ni panike! Pomagajte si z receptom Gašperja Kramarja, nekdanjega tekmovalca MasterChefa, in si v pičlih 15 minutah pripravite slastne testenine z rikoto in češnjevim paradižnikom.

MasterChef
Hitro in imenitno: slastne testenine po receptu Gašperja Kramarja
Mojmir pripravil štrukelj, ki ga lahko jemo za zajtrk ali sladico

Tekmovalci jubilejne desete sezone so bili priča prvemu slovenskemu MasterClassu, na katerem so jim sodniki prezentirali pripravo petih jedi. Poleg nebeške polente, vitella tonnata, crepes Suzette in odlične solate s piščancem, so se s pomočjo Mojmirja Šiftarja naučili pripraviti odlične sladke štruklje.

MasterChef
Mojmir pripravil štrukelj, ki ga lahko jemo za zajtrk ali sladico
Tekmovalki se je pridružil poseben gost in skupaj sta navdušila sodnike

V pretekli epizodi MasterChefa so se tekmovalcem za kuharskimi pulti pridružili najbližji sorodniki. Slednji so imeli ključno vlogo pri izbiri sestavin za kuhanje. S svojimi jedmi sta sodnike najbolj navdušili Klara Šmigoc in njena mati Dušanka.

MasterChef
Tekmovalki se je pridružil poseben gost in skupaj sta navdušila sodnike
Tako Luka Jezeršek pripravi italijansko jed, ki je odlična za druženja

V pretekli oddaji Masterchefa je tekmovalce čakal prvi Masterclass, na katerem so dobili priložnost, da se udobno namestijo in podrobno spremljajo pripravo petih jedi, ki so jih zanje skrbno prezentirali sodniki.

MasterChef
Tako Luka Jezeršek pripravi italijansko jed, ki je odlična za druženja
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 466