MasterChef: razkrivamo recept finalne sladice

► MACARON

♦ Sestavine:
300 g mletih mandljev
300 g mletega sladkorja
115 g beljakov

300 g kristalnega sladkorja
115 g beljakov
60 g vode

♦ Postopek:
Prvi kotliček: mandlje, mleti sladkor in beljake umešamo skupaj v maso podobno marcipanu.
Drugi kotliček: beljake stepemo v sneg. Sladkor segrejemo na 115 stopinj Celzija in ga prilijemo med stepene beljake. Mešamo, da merenga doseže 40 – 45 stopinj

Celzija (zmes je topla na dotik).

Merengo umešamo med prvo maso, nato pa jo nadevamo v dresirno vrečko in na pekač nabrizgamo macaronse. Sušimo jih približno 1 uro, da se na dotik ne lepijo na prst, potem pa jih pečemo 19 minut v pečici, ogreti na 150 stopinj Celzija.

Preberite še: Novi MasterChef Slovenije je postal Anže Kuplenik!

► KOKOSOV DACQOISE

♦ Postopek:
Mandlje, kokosovo moko, mleti sladkor in moko zmešamo skupaj v kotličku. Beljake in kristalni sladkor stepemo v sneg. Previdno umešamo vse skupaj. Testo na tanko premažemo po pekaču in ga pečemo 10 minut na 175 stopinj Celzija. Iz pečenega testa izrežemo kroge iz katerih izrežemo sredico.

► TROPIC

♦ Sestavine:
185 g banane
185 g ananasa
30 g vode
98 g mangovega pireja
42 g kristalnega sladkorja
4 g želatine
1 vanilijeva palčka
10 g limoninega soka
10 g pomarančnega soka
5 g pomarančne lupinice
5 g limonine lupinice
170 g neutrala
20 g vode

♦ Postopek:
Ananas in banane narežemo na majhne kockice. Želatino namočimo v hladno vodo. Sladkor svetlo karameliziramo in deglaziramo z vodo. Dodamo ananas, pomarančni sok, limonin sok in vanilijeva semena. Kuhamo, da se ananas zmehča in tekočina postane sirupasta. Dodamo banane, limonino in pomarančno lupino. Premešamo. Dodamo želatino in mangov pire. S sadno zmesjo napolnimo silikone, damo v šoker.

Neutral in vodo segrejemo, premešamo. Tropic odstranimo iz silikonov in ga pomočimo v neutral.

Preberite še: Temperiranje čokolade je v slaščičarstvu izjemno pomembno

► KUMARIČINI ŽELEJČKI

♦ Sestavine:
200 g soka svežih kumar
25 g kristalnega sladkorja
3 g agar agarja
1 g limoninega soka
5 g sveže bazilike

♦ Postopek: 
V kumarični sok damo sladkor, baziliko in agar agar. Segrejemo toliko, da zavre, potem pa odstavimo in dodamo limonin sok. Tekočino precedimo in vlijemo v model. Ohladimo na sobni temperaturi in strjen gel narežemo na kockice. 

► MUNCHMELLOW

♦ Sestavine:
65 g vode
160 g kristalnega sladkorja
65 g glukoznega sirupa
40 g želatine
55 g beljakov

♦ Postopek: 
Želatino namočimo. Beljake stepemo v sneg. Vodo, sladkor in glukozo kuhamo do 130 stopinj Celzija. Dodamo ožeto želatino, da ustavimo kuhanje. Zmes prilijemo med beljake in stepamo, da se ohladijo.

Peki papir potresemo z mletim sladkorjem. Nanj nabrizgamo male kupčke beljakove zmesi. 

Preberite še: Osvežilna poletna sladica, ki nam jo je v študentski kuhinji pripravil zmagovalec MasterChefa!

► CARIBIEN CREME DIPLOMAT

♦ Sestavine:
350 g caribien pireja
50 g kristalnega sladkorja
80 g rumenjakov
30 g škroba
120 g smetane

♦ Postopek: 
Caribien pire, kristalni sladkor, rumenjake in škrob zmešamo skupaj s paličnim mešalnikom. Prelijemo v kozico in skuhamo kremo.

Kremo pretresemo v skledo, pokrijemo na dotik in ohladimo.

Odmerimo 225 g hladne kreme in jo dobro premešamo, da ni grudic. Primešamo 120 g stepene smetane. Zmes nadevamo v pripravo za brizganje.  

► PASIJONKIN ŽELE

♦ Sestavine:
250 g pasijonkinega soka
50 g kristalnega sladkorja
7 g pektina

♦ Postopek: 
Sladkor in pektin zmešamo skupaj. V kozico damo pasijonkin sok ter mešanico sladkorja in pektina. Zavremo in kuhamo 2 minuti. Vlijemo v modelčke, da zmes sega 2 mm visoko. Zamrznemo.

Zamrznjene želejčke odstranimo iz modelov in v sredini izdolbemo luknjo. Ponovno zamrznemo, dokler ne bomo uporabili.

► HRUSTLJAVA SREDICA

♦ Sestavine:
300 g mlečne čokoladež
150 g vafljevih drobtinic

♦ Postopek: 
Mlečno čokolado stopimo in ji dodamo vafljeve drobtinice. Premešamo. Zmes stresemo na peki papir, jo prekrijemo z drugim kosom papirja in razvaljamo na 1 mm debeline. Ohladimo. Izrežemo kroge in izdolbemo sredino. Zamrznemo do uporabe.

► SESTAVLJANJE SLADICE

♦ OD SPODAJ NAVZGOR:
- Macaron
- Pasionkin žele
- Kokosov dacqouise
- Hrustljava sredica
- Tropic
- Caribien creme diplomate
- Žele kumare
- Munchmellow
- Mikro greens (dekor)

♦ MACRONSI

⇒ Stepanje beljakov – morajo biti kremni kot smetana.
⇒ Kuhanje sladkorja – zelo je pomembna temperatura in potrebno ga je počasi vlivati med beljake in ne na metlico
⇒ Umešavanje – polovico zmešaš kompaktno kot marcipan, druga polovica pa mora biti nežna in kremozna.

♦ TROPIC

⇒ Sadje mora biti narezano na majhne koščke.
⇒ Sladkor mora biti svetlo karameliziran.
⇒ Ananas – naj čimveč soka izpari.
⇒ Najmanj pol ure mora biti v šokerju. 

♦ KUMARIČNI ŽELEJČKI

⇒ Agar naj zavre, vendar pa ne sme vreti. 
⇒ Ne smejo it v zamrzovalnik.

♦ MUNCHMELLOW

⇒ Kreme ne zlivamo na metlico in pazimo, da jo ves čas mešamo. 

♦ CARRIBIAN CREAM DIPLOMAT

⇒ Pazimo, da se krema ne zažge spodaj.
⇒ Nenehno je treba mešati – ne se odmaknit od kozice!
⇒ Smetana mora v hladilnik.

♦ HRUSTLJAVA SREDICA

⇒ Čokolada ne sme biti zelo vroča, ker jo lahko zategne.
⇒ Ko se v stopljeno čokolado umešajo drobtinice in se zmes razvalja, mora it v šoker.