V oddaji MasterChef so se imeli najboljši kuharji zadnjega izziva znova priložnost boriti se za pomembno prednost. Tokrat so jim sodniki ponudili možnost pridobitve dodatnih 10 minut za kuhanje. Luka Pangos, Klara Šmigoc, Jure Pavlič in Julija Bukvic so se sprva pomerili na testu prepoznavanja okusov, kjer se je najbolje odrezal Luka, prav njega pa je doletela posebna čast, da se je lahko s svojim kuharskim znanjem boril s Sanjo Sirk, finalistko 5. sezone kuharskega tekmovanja MasterChef.

Luka se je odločil, da bosta morala pripravljati vsak svoj krožnik, na katerem bo glavna zvezda mandarina. Medtem ko se je Sanja Sirk odločila, da bo pripravila slano jed, natančneje mandarinine raviole, za katere lahko recept najdete TUKAJ, se je Luka Pangos odločil, da bo pripravil osvežilno sladico. 

"Naredil bom sorbet iz korenčka in mandarine, potem bo kot nek mousse iz bele čokolade. Nek biskvit bom naredil in tuille iz mandarine," je zaupal Mojmirju Šiftarju med njegovim obiskom na kuharski postaji. Slednji je hitro videl, da si je Luka zadal zelo težko nalogo, s svojo reakcijo pa je nadobudnemu kuharju dal vedeti, da je glede njegove uspešne izvedbe skeptičen.

Ne glede na Mojmirjeve pomisleke pa je Luka osredotočeno nadaljeval s svojim delom in čeprav je bil bitko s časom in vmes naletel na nekaj manjših težav pri izdelavi moussa ter serviranju komponent na krožnik, mu je uspelo dostaviti jed, kakor si je zamislil. Pripravil je mandarinin sorbet s korenčkom, tuile z ingverjem in mandarininim prahom, mousse s cimetom in karamelno omako iz mandarine. 

Karimu so na okušanju od sreče zasijale oči. "Mmm," je zadovoljno momljal, preden si je privoščil še eno žličko. Tudi Mojmir je bil nad njegovo sladico navdušen, čeprav je imel manjšo pripombo, s katero pa se ni strinjal Luka, ki je poudaril, da sladica skriva popolno simfonijo okusov, v poslastici pa je tako užival, da se je kuharju zahvalil, ker mu je na okušanje prinesel tako dobro jed. 

Spodaj se skriva še receptura za Lukov zmagovalni mandarinin sorbet, ki bo prav gotovo postal ena najbolj priljubljenih osvežitev v bližajočih se vročih poletnih dneh.

Sestavine za dve osebi:

Za sorbet:

- 12 mandarin
- 3 veliki korenčki
- 2 žlici medu

Za tuille:

- 100 g moke
- 100 g sladkorja
- 100 g stopljenega masla
- 100 g beljakov
- 1 cm kos ingverja

Za cimetov mousse:

- 2 jajci
- 200 ml smetane
- 1 žlička mletega cimeta
- 60 g sladkorja
- 60 g mandarininega soka
- 2 lističa želatine

Karamelna omaka:

- 50 ml soka mandarin
- 100 g sladkorja
- 30 g masla
- 50 ml smetane
- pomarančna meta

Postopek priprave po korakih:

Naribamo lupinico ene mandarine in z lupilnikom olupimo vrhnji del olupkov. Mandarine ožamemo. Iz korenčkov iztisnemo sok. 

Za sorbet potrebujemo 200 ml mandarininega soka in 140 ml korenčkovega soka. Dodamo še polovico naribane mandarinine lupine. Tekočino zavremo in v njej stopimo med. Dobljeno zmes vlijemo v aparat za sladoled in iz nje pripravimo sorbet. 

Naredimo sirup iz mandarininega soka in sladkorja. Zmes segrejemo na 122 stopinj Celzija. Cela jajca stepemo v posodi in med vlivanjem sirupa nadaljujemo s stepanjem, da dobimo puhasto jajčno kremo. 

Za cimetov mousse najpre segrejemo polovico smetane. V vročo smetano dodamo namočeno želatino in cimet ter z njo prelijemo čokolado. Čokolado in jajčno kremo združimo v homogeno zmes. Preostanek smetane stepemo in nežno vmešamo v čokoladno-jajčno zmes. Mousse vlijemo v modele in zamrznemo.

Za tuille vse sestavine zmešamo v mešalniku in dodamo še preostanek mandarinine lupine. Zmeljemo v gladko zmes, ki jo namažemo na modelčke. Pečemo na 180 stopinj Celzija približno 15 minut oz. dokler se ne obarvajo. Še tople vzamemo iz modelčkov, da se ne zlomijo.

Lupinico mandarin, ki smo jo olupili z lupilcem 7 krat damo v mokrovalovko po 25 sekund. Sušene olupke zmeljemo v prah in s cedilom posujemo na tuille.

Za karamelno omako združimo mandarinin sok in karamelo ter kuhamo, dokler ne dobimo lepe temne karamele. Potem zmes ohladimo z maslom, na koncu pa vmešamo še smetano, da dobimo gladko omako.

Sladico sestavimo tako, da je na dnu mousse, prelit s karamelno omako. Nanj postavimo kroglo sorbeta in na vrh položimo tuille. Okrasimo s pomarančno meto.

Oddajo MasterChef lahko na POP TV spremljate od ponedeljka do srede ob 21.15! Za vse naročnike pa je vsaka epizoda 24ur prej na voljo za ogled na VOYO!