Karim Merdjadi je v začetku oddaje tekmovalcem najprej predstavil tehniko sous-vide, s pomočjo katere so potem tekmovalci morali tudi sami pripraviti ocvrta piščančja prsa. Postopek si lahko preberete TU.

Čeprav gre za relativno enostaven proces, ki so ga najprej imeli priložnost videti na lastne oči v praksi, so se številni tekmovalci pri pripravi jedi znašli na težki preizkušnji. Klari Šmigoc se je denimo vnela vrečka, v kateri je kuhala piščančje prsi. Matjaž Vengust je imel težave s pripravo priloge, saj so njoki med kuhanjem izgubili obliko, zato jih je vmes preoblikoval kar v pire, naposled pa je nastalo gmoto preoblikoval kar v špagete. Rok Novak pa je med postavljanjem prsi na krožnik ugotovil, da je meso še surovo ...

Luka Pangos je bil eden od tekmovalcev, ki je imel med samim kuhanjem najmanj težav. Odločil se je, da bo svojo jed zapeljal na azijski način, zato je pripravljal piščanca, paniranega v sezamu, za prilogo pa mu je dodal zelenjavo v tempuri in solato iz kitajskega zelja ter lepljivo sladko-kislo omako, ki se jo je odločil začiniti s čilijem.

Med kuhanjem se je pri njem ustavil sodnik Mojmir Šiftar, ki je bil glede njegove omake nekoliko skeptičen. "Bojim se, da ne bo preveč pekoča za ostala dva sodnika," je pripomnil, s tem pa vzbudil dvome v nadobudnem kuharju. 

A vsakršen strah je bil odveč. Luka je namreč pred sodnike dostavil jed, ki je niso mogli prehvaliti. 

"Ne vem, kje začeti. Piščančje prsi so tako lepo pojedle tvojo marinado, da se jo skozi čuti. Sezam je hrustljav, naredi čisto neko drugo sfero panade, kot da ne bi bil cvrt. Omaka: poln, omamen okus. Kitajsko zelje je ravno prav pikantno. Lepo osveži. Tempura šolska," ni skoparil s komplimenti Mojmir. Tudi Karim je bil podobnega mnenja: "Če so nebesa in je gor Azija, je to to." Za zaključek pa je Luka s še večjim navdušenjem povedal: "Če se iz Slovenije odpravim v Indonezijo, smatram to za potovanje. Tebi se pa zahvaljujem za popotovanje po okusih, ki si jih dostavil. Vidi se, da štekaš, kaj je kulinarika. Kislo, sladko, hrustljavo ... To smo danes iskali. To je definicija tega, kar smo dali za nalogo."

Spodaj se nahaja recept za kitajskega ocvrtega piščanca, s katerim lahko tudi vi popeljete vaše brbončice na popotovanje po Aziji.

Sestavine za 4 osebe:

- 2 fileja piščančjih prsi
- 10 ml temne sojine omake
- centimetrski košček ingverja
- 2 korenčka
- 2 mladi čebuli
- 1 kitajsko zelje
- 1 čili
- 2 dl sezamovega olja
- ščepec janeža
- 2 stroka česna
- 200 g sezama
- 3 jajca
- 150 g moke
- mleti ingver, čili v prahu
- olje za cvrtje
- 1 limeta
- 1 limona
- 2 žlici navadne moke
- 2 žlici gustina
- 2 dl radenske
- ščep soli 
- par kock ledu

Postopek priprave po korakih:

V vrečko za vakuumiranje vlijemo sojino omako ter dodamo večji del ingverja, narezanega na rezine, janež, narezano limeto in zdrobljen česen. V vrečko položimo prsa in jih vakuumiramo. Vrečko postavimo v vodo in kuhamo na 70 stopinjah Celzija 50 minut. 

Pripravimo si sestavine za paniranje. Moko začinimo s soljo, poprom, mletim ingverjem in čilijem v prahu. Jajca dobro razžvrkljamo s ščepcem soli. Sezam popražimo in ga pretresemo v posodo za paniranje.

Medtem pripravimo maso za tempuro. Moko in škrob zmešamo ter počasi prilivamo mrzlo gazirano vodo. Solimo s ščepcem soli. Tempuro mešamo v ledeni kopeli, da dobimo homogeno gosto zmes, podobno masi za šmorn. 

Korenje in mlado čebulo narežemo na julienne. Koščke zelenjave pomakamo v tempuro in spuščamo v olje, segreto na 180 stopinj Celzija. Cvremo dobro minuto, nato pa ocvrto zelenjavo s penovko poberemo iz olja ter prestavimo na kuhinjske brisačke. 

Kitajsko zelje na tanko narežemo ter začinimo s soljo, poprom, limeto, naribanim koščkom ingverja in limono ter ščepcem na drobno narezanega čilija. 

Ko je piščanec kuhan, marinado odlijemo v manjšo ponev in jo reduciramo. Ko tekočino pokuhamo za polovico, dodamo zmes škroba in vode (žlica škroba in deciliter vode) ter pokuhamo, da nastane gosta sirupasta omaka. Po potrebi redčimo z vodo, da se omaka preveč ne zgosti. 

Kuhanega piščanca osušimo in spaniramo. Prvo ga damo v moko in dobro otresemo, potem pomočimo v jajca in nazadnje še v popečen sezam, da prekrije celega piščanca. 

Paniran prsni file spustimo v olje, ogreto na 180 stopinj Celzija, in ga cvremo do zlatorjave barve. Preverimo, da je središčna temperatura piščanca vsaj 75 stopinj in ga pred serviranjem pustimo počivati dobrih 10 minut. 

Piščanca narežemo na centimeter debele rezine in vse pripravljene komponente lepo zložimo na krožnik.