Najdaljši izločitveni test v zgodovini kuharske oddaje MasterChef se je izkazal tudi za najbolj zahtevnega. Tekmovalci so imeli sprva na voljo 60 minut za snovanje in predpripravo svoje jedi, nato so morali v svoj prid izkoristiti postopke, kot so fermentiranje, dušenje, konfetiranje, počasna peka ... na koncu pa so imeli še 60 minut za dokončanje jedi.
24 ur se za kuhanje sliši veliko, a če s tem časom ne ravnaš odgovorno, je lahko tudi to premalo.
Tega so se tekmovalci dobro zavedali, zato so v izločitveni test vstopili prestrašeni. Večinoma. Edini, ki se je veselil zahtevnega izziva, je bil Luka Pangos, kar se je na koncu odražalo tudi na njegovem krožniku. Odločil se je, da bo pripravil počasi pečenega jagenjčka, ki mu je za prilogo dodal dauphinoise krompir in zvitek iz pak choija.
Predpriprava nadobudnemu kuharju ni povzročala nobenih težav, prav tako je bil pred naslednjim kuhanjem izjemno zadovoljen s pečenim jagenjčkom, naletel pa je na težave pri krompirju, ki je bil preveč vlažen. Mojmir Šiftar in Karim Merdjadi sta videla, da se je znašel v zagati, zato sta ga obiskala na postaji in mu tudi svetovala, kako lahko reši nastalo težavo.
Konec dober, vse dobro. Luka je namreč upošteval nasvet sodnikov, na pokušanje pa prinesel daleč najbolj okusen krožnik izločitvenega izziva. Dokazal je, da je v kuhinji spreten, dobro podkovan z znanjem in da obvlada različne tehnike. Karim in Mojmir na okušanju nista mogla prehvaliti končne poslastice.
Spodaj se nahaja še recept, s katerim si lahko čarobno simfonijo okusov v domači kuhinji pričarate tudi vi. Resda boste potrebovali 24 ur, ampak obljubimo, da vam ne bo žal! Pa dober tek!
Sestavine za 4 osebe:
- 2 kg jagnječjega stegna
- 1 pastinjak
- 4 rdeče čebule
- 3 glavice česna
- polovica kolerabe
- 4 dl rdečega vina (merlot)
- 500 ml goveje jušne osnove
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 5 vejic rožmarina
- 500 g krompirja
- 4 dl smetane
- 50 g masla
- šopek svežega timijana
- 3 žličke harisse
- pest pistacij
- 1 limona
- šopek peteršilja
- šopek pomarančne mete
- žlička dijonske gorčice
- kapre
- 1 pak choi
- 2 žlici drobtin
- 50 g masla
Postopek priprave po korakih:
Jagnječje stegno dobro obrišemo. Segrejemo veliko posodo in v njej meso opečemo iz vseh strani, da dobi intenzivno rjavo barvo. Popečeno meso odstranimo iz posode.
Zelenjavo razrežemo na velike kose in jo popečemo v isti posodi, v kateri smo popekli jagenjčka, da se lepo rjavo zapeče. Česne prerežemo na pol in jih prav tako popečemo. Zelenjavo zalijemo z rdečim vinom in zreduciramo, dokler ne dobimo gostote sirupa. Zalijemo z jušno osnovo.
Jagenjčka prebodemo s tankim nožem in v luknje vstavimo vejice rožmarina. Postavimo ga v posodo z zelenjavno osnovo. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 80 stopinj Celzija, za 13-14 h.
Krompir olupimo in ga na mandolino narežemo na 2 mm debele rezine. V posodo damo smetano, maslo, timijan in narezan krompir ter kuhamo, dokler krompir ni mehek, ampak še vedno ne razpada.
Rezine krompirja dobro odcedimo in zlagamo v slojih v pekač. Krompir obtežimo z manjšo ognjevarno posodo, da ga dobro stisnemo. Vse skupaj postavimo v pečico za 40 minut. Po koncu pečenja ohladimo in pustimo, da čez noč vse skupaj počiva v hladilniku, da se plasti sprimejo.
Naslednji dan, ko je jagenjček pečen, ga vzamemo iz posode in osnovo precedimo. Polovico česna iz osnove prihranimo. Dobro iztisnemo ves sok iz zelenjave in pustimo, da se osnova kuha, dokler se ne zreducira za približno polovico.
Krompir previdno vzamemo iz pekača in ga narežemo na 2 cm debele rezine.
Za salso verde v sekljalnik damo harisso, limonin sok, peteršilj, pomarančno meto, limonino lupinico, kapre in pistacije. Iz olupka stisnemo še polovico počasi pečenega česna. Vse zmešamo do skoraj gladke teksture.
Liste pak choja blanširamo slabo minuto v vreli vodi, nato pa jih prestavimo v ledeno vodo. Odrežemo vse bele dele stebla, da ostanejo samo zeleni listi. Liste položimo enega ob drugega, da se prekrivajo.
Drobtine prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Na liste kapnemo malo salse verde, nato pa po njih potresemo popražene drobtine. Robove zavihamo in liste zvijemo v zvitek, podoben sarmi. Na hitro ga popečemo na rjavem maslu – 1 minuto.
Ko se omaka zreducira, vanjo damo še 70 g masla v kockah in intenzivno zmešamo, da dobimo lepo gosto omako.
Rezine krompirja ocvremo na 175 stopinjah Celzija do zlato rjave barve.
Vse komponente lepo zložimo na krožnik in postrežemo. Dober tek!
Masterchef Slovenija
V prazničnem prvomajskem tednu bomo namesto šova MasterChef Slovenija predvajali prvo sezono srbske serije Toma. V tem obdobju odpade tudi 24UR zvečer.
MasterChef Slovenija in 24UR zvečer se na POP TV vrneta 6. maja.
