Zadnji izziv, s katerim sta se letošnja finalista, Luka Pangos in Klara Šmigoc, spopadla v slavni MasterChef kuhinji, je bila priprava finalne sladice. Pri njenem snovanju sta morala upoštevati vse želje sodnikov, in tako je morala sladica vsebovati zelenjavo, imeti dodan element presenečenja, hkrati pa je morala vsebovati tudi vroče ter hladne elemente.
Kljub temu, da Klari v finalu ni uspelo premagati Luke, saj je ta v skupnem seštevku dobil več točk, je simpatična Štajerka dokazala, da je prava kraljica sladic! Sodnikom je za finalno kreacijo pripravila mousse bele čokolade z vanilijo in jagodnim mirror glazom, sorbet ličija, rabarbare in rožne vode, bonbon bele čokolade s sredico jagode in ličija, jagodni kaviar, prah bele čokolade, kokos dacquoise in kokosov drobljenec z makadamijo.
Njena finalna kreacija je sodnike navdušila tako z videzom kot tudi okusom in v njej niso našli niti ene napake, zato so ji dodelili maksimalno število točk. Klara je tako poskrbela, da je pripravila sladico, o kateri te dni govori vsa Slovenija, mi pa vam v nadaljevanju razkrivamo njen recept.
MOUSSE BELE ČOKOLADE:
- 150 g bele čokolade
- 2 lista želatine
- 100 ml smetane
- 200 g stepene smetane
- 1 vanilijev strok
JAGODNI MIRROR GLAZE:
- 400 g jagodnega pireja
- 250 g smetane
- 70 g glukoze
- 300 g sladkorja
- 18 g želatine
SORBET:
- 2 rabarbari
- 150 ml sok ličija
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici rožne vode
BONBONČEK:
- 150 ml jagodnega pireja
- 150 ml ličijevega pireja
- 2 žlici sladkorja
- 100 g bele čokolade
- 50 g kakavovega masla
KAVIAR:
- 200 ml jagodnega pireja
- 2 žlici sladkorja
- 2 g agar agar
- 200 ml hladnega sončničnega olja
PRAH BELE ČOKOLADE:
- 5 žlic maltoseca
- 2 žlici stopljene bele čokolade
KOKOS DACQUOISE:
- 60 g beljaka
- 60 g kokosa
- 40 g sladkorja
- 10 g moke
KOKOSOV DROBLJENEC:
- 50 g moke
- 50 g kokosa
- 50 g masla
- 50 g sladkorja v prahu
- 3 makadamije
*Zgoraj navedene sestavine zadostujejo za pripravo sladice za 2 osebi
Postopek priprave po korakih:
Najprej se lotimo moussa bele čokolade. V kozico vlijemo 100 ml smetane. Dodamo vanilijev strok (semena in palčka) in segrejemo. Ko je toplo, odstranimo vanilijev strok in vmešamo želatino, ki smo jo predhodno namakali v hladni vodi. Ko se želatina stopi, zmes prelijemo čez čokolado. Premešamo, da dobimo povsem gladko čokoladno zmes, v katero na koncu vmešamo stepeno smetano. Mousse nalijemo v modelčke in zamrznemo.
Za mirror glaze damo vse sestavine v kozico in jih segrejemo do 103 stopinje Celzija. Vmešamo želatino. Maso ohladimo in ko je ohlajena, jo stopimo v mikrovalovni pečici. S tako pripravljenim mirror glazom lahko oblijemo mousse.
Rabarabo s sokovnikom stisnemo, da dobimo sok. V kozici segrejemo pire ličija skupaj s sladkorjem. Prilijemo rabarabarin sok, dodamo rožno vodo in zmes vlijemo v aparat za sladoled. Po navodilih pripravimo sorbet.
Bonbonček naredimo tako, da jagodni pire in pire ličija s sladkorjem stopimo. Zmes vlijemo v modelčke in damo v šoker, da nam zamrzne. V mikrovalovni pečici stopimo belo čokolado in kakavovo maslo. V stopljeno čokolado pomakamo zamrznjene pireje. Pripravljene bombončke pustimo na sobni temperaturi.
V kozici stopimo jagodni pire skupaj s sladkorjem. Dodamo agar agar in kuhamo približno 2 minuti. Pire prelijemo v plastično kapalko. V visoko, ozko posodo nalijemo olje in ga damo v zamrzovalnik, da je hladno. V hladno olje s pomočjo kapalke počasi spuščamo pire, da se ustvarijo majhne kroglice - kaviar. Prelijemo v cedilo in kaviar dobro splaknemo z vodo.
Za prah bele čokolade v skodelico damo maltose in počasi dodajamo stopljeno belo čokolado ter ves čas mešamo z metlico.
Za kokosov dacquoise v mešalniku stepamo sladkor skupaj z beljaki. Ko je stepeno, vmešamo kokos in moko. Pečemo 15 minut na 180 stopinj Celzija.
Na koncu pripravimo še kokosov drobljenec. V posodo damo vse sestavine in zmešamo z rokami, da dobimo sprijete kroglice. Damo na pekač, po drobljencu razdrobimo makadamijo in pečemo 15 minut na 180 stopinj Celzija.
Vse posamezne komponente lepo zložimo na krožnik in pripravljeno sladico postrežemo.
