V kolikor ste pravi ljubitelji MasterChefa, ste prav gotovo že slišali za famozne besede sodnikov, ki iz sezone v sezono te priljubljene kuharske oddaje tekmovalce opozarjajo, da je včasih pametneje v jedi uporabiti manj sestavin. Sodniki so tako tekmovalcem pri kuhanju dali povsem proste roke, prednost pa so si prislužili tisti, ki so pri pripravi jedi uporabili manj sestavin.
Izziva se je najbolj razveselila Zala Pungeršič, ki pravi, da z omejitvami nima težav, na drugi strani pa se z njo ni strinjal Saša Košuta, ki pravi, da mu take vrste kuhanje ni preveč blizu.
Tekmovalci so imeli deset minut časa, da v dobro založeni trgovini najdejo vse potrebno za pripravo jedi, s katero želijo navdušiti sodnike, pri upoštevanju vodila 'manj je več' pa se je najbolje odrezala Zala, ki je iz trgovine prinesla zgolj dve sestavini – piščančja bedra in pa čebulo. Njeni mini piščančji sendviči s čebulo so ji prislužili prvo mesto na balkonu, Luka Jezeršek pa je priznal, da je pokušanje takih jedi glavni razlog za njegovo sodelovanje v MasterChefu.
Piščančji sendviči s čebulnimi dodatki
Mini piščančje sendviče lahko sedaj pripravite tudi sami, za pripravo potrebujete zgolj osnovni asortiman, piščančja bedra in čebulo.
Postopek priprave po korakih:
1. Najprej pripravimo paljeno testo. V kozici zavremo 60 ml vode, 60 ml mleka, 60 g masla in dodamo ščepec soli. V zavreto mešanico stresemo 70 g presejane bele moke, nato pa mešamo, dokler se sestavine ne povežejo v kepo.
2. Testo nato prestavimo v stekleno skledo in postopoma dodajamo 100 ml jajc, ki jih dobro umešamo. Testo prestavimo v dozirno vrečko in na peki papir nabrizgamo manjše kupčke, ki jih pečemo na 200 stopinj Celzija približno 20 minut, nato odpremo pečico, temperaturo pa zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in kruhke pečemo še dodatnih 10 minut.
3. Piščančjemu bedru odstranimo kosti. Izkoščičeno meso narežemo na trakce in jih posolimo. Na ponvi jih pečemo približno 10 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Piščančjo kožico ocvremo v olju do zlato rjave barve in hrustljavosti.
4. Čebule olupimo in narežemo na kolute. En del čebule karameliziramo. Pražimo jo na olju, dodamo žlico kisa in žlico sladkorja. Karameliziramo toliko časa, da se čebula popolnoma razpusti.
5. Za okisano čebulo zavremo 0,5 dl kisa, 1 dl vode, žlico sladkorja in malo popra, nato pa mešanico prelijemo čez čebulne kolute, da se vse skupaj dobro prepoji.
4. Za pripravo omake segrejemo ponev, v katero damo kosti, zelišča (koper, timijan), čebulne olupke, eno čebulo in 2 dl vode. Reduciramo, nato pa dodamo še sol, poper in maslo.
5. Pripravimo domačo skuto. 1 dl mleka in 0,5 dl smetane segrejemo do vretja, dodamo 2 žlici kisa in skuto precedimo. Po okusu lahko skuto še posolimo.
6. Na koncu sendvič zložimo.
S svojo jedjo je sodnike navdušila tudi Brina Robinik Kobal, recept za njene žlikrofe s pišančjo obaro pa najdete spodaj.
Sestavine:
- 1 cel piščanec
- 2 jajci
- 200 g moke
- 3 krompirji
- 250 ml mleka
- 450 ml vode
- 250 ml demi-glace
- 1 žlica masla
- 1 žilca moke
- 5 vejic svežega timijana
- 1 vejica rožmarina
- 1 vejica peteršilja
- 3 žlice kisa
Postopek priprave po korakih:
1. Pripravimo testo za testenine. Moko in jajce zmešamo, solimo po okusu in dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno testo, ki ga pustimo stati vsaj 15 minut.
2. Krompirje olupimo in jih skuhamo v mešanici mleka in vode. V tekočino damo tudi vejico timijana in jo solimo po okusu. Kuhamo približno 20 minut.
3. Piščanca razkosamo. Odstranimo kožo s piščanca. V večji ponvi popečemo posamezne dele piščanca (bedro, perutničke in kosti). Prsa narežemo na manjše kocke in shranimo za kasneje. Ko je meso popečeno, dodamo polovico demi-glace, kis, olupke krompirja, peteršilj, in timijan. Preostanek demi-glace infuziramo s timijanom in rožmarinom. Reduciramo približno 30 minut.
4. Piščančjo kožo pečemo na suhi ponvi 20 minut, da izloči maščobo in postane hrustljava. Vročo piščančjo maščobo prelijemo čez dve vejici timijana. Maščobo damo hladit, da se rahlo strdi.
5. Ko je krompir kuhan, ga pretlačimo, dodamo ohlajeno piščančjo maščobo, maslo in žlico moke, nato pa vse skupaj zmešamo v gladko maso.
6. Testo za testenine razvaljamo 3 milimetre debelo, oblikujemo pa ga v 25 cm dolg in 5 cm širok pravokotnik. Iz mase krompirja naredimo majhne kroglice, ki jih razporedimo po sredini razvaljanega testa, nato pa po dolžini prepognemo testo in oblikujemo žlikrofe.
7. Na kocke narezane piščančje prsi popečemo na olju, po 5 minutah meso pomokamo in dodamo 5 žlic reduciranega demi-glace ter 5 zajemalk juhe, v kateri se je kuhal piščanec.
8. Žlikrofe kuhamo v osoljenem kropu 5 minut. Ko so kuhani, jih damo v piščančjo obaro in vse skupaj postrežemo v visoki skledi.
S svojim bučnim tortelinom si je varnost pred izločitvenim testom prislužila tudi Anja Fir, napet boj za balkon pa se je odvil med Žigo in Lucijanom, ki sta z uporabo treh zelo različnih sestavin navdušila sodnike. Žiga Škvorc je stavil na svoj čokoladni souffle, za katerega pravi, da mu vedno uspe, na drugi strani pa se je Lucijan Lipovšek odločil za pripravo slane jedi, korenčkove juhe z ajdovo kašo, ki ga je na koncu le popeljala na balkon.
Oddaje
