V desetih hodih, s katerimi sta se Miša in Barbara potegovali za naziv zmagovalke MasterChef Slovenija 2025, je bilo veliko vrhuncev. Sodniki so z najvišjo oceno – 10 točk – nagradili njune juhe, sorbete, sladice in tople predjedi. Tokrat z vami delimo recepta za finalni topli jedi, ki sta z natančnostjo, tehnično izvedbo in okusom navdušili sodniško trojico.
Barbarin bučni štrukelj – poklon domačnosti z modernim preobratom
Barbara je s svojo jedjo dokazala, da je domača klasika lahko izjemno sodobna, prefinjena in kljub vsemu še vedno globoko povezana s tradicijo. Bučni štrukelj s skuto, kremo buče, drobtinami z bučnimi semeni in bučnim oljem je navdušil z uravnoteženimi okusi, odlično izvedbo in presenetljivo teksturo. "To je definicija štruklja," so dejali navdušeni sodniki.
Testo
- 350 g moke
- 1 jajce
- 2 žlici olja
- sol
- 1 žlica kisa
- 150 ml mlačne vode
Iz navedenih sestavin naredimo vlečeno testo in ga pustimo počivat vsaj pol ure.
Nadev:
- 500 g spasirane pečene buče
- 200 g skute
- 2 jajci
- 1 žlica kisle smetane
- sol
Iz sestavin naredimo nadev.
Spočito testo razvaljamo in raztegnemo na pravo debelino. Nanj namažemo nadev. Štrukelj zavijemo, razrežemo na dolžino, velikosti posode, zavijemo v folijo ali krpo in kuhamo pol ure.
Ko je štrukelj kuhan, ga pustimo počivat 10 minut, preden ga odvijemo.
Krema buče:
- 250 g pireja pečene buče
- 75 g kisle smetane
- malo vode in soli
Drobtine:
Z apripravo uporabimo krušne drobtine, zdrobljena bučna semena, maslo in bučno olje.
Mišina mojstrovina, ki je na prestol povzdignila krompir
Mišina topla predjed je bila pravi poklon preprostosti in tehnični dovršenosti. Krompir, ki ga pogosto podcenjujemo, je v tej jedi dobil glavno vlogo – in jo odigral vrhunsko. Pripravila je krompirjev pave z beluši, tartufi, pršutom in holandsko omako. Sodniki so se navduševali nad hrustljavo zapečenim krompirjem, svežino in kremoznostjo. "Lepo, sveže in izjemno okusno," je Mišino jed opisal Karim.
Sestavine:
- beluši
- krompir (za kuhanje)
- smetana
- maslo
- rezine pršuta
- jajca
- limona
- sol, poper
- šalotka
- sveži tartufi
- olje
Postopek:
Beluše blanširamo v osoljenem kropu.
Krompir pripravimo na pomme pave način. Najprej pripravimo infuzirano smetano s timijanom, česnom, rožmarinom in maslom. Olupljen krompir narežemo na zelo tanke rezine, ki jih zmešamo z infuzirano smetano in v plasteh zložimo v pekač. Pokrijemo z alu folijo in pečemo 40 minut na 180 stopinj. Ko je pečeno, pekač obložimo in čez noč ohladimo v hladilniku.
Naslednji dan krompir previdno zvrnemo in pekača, narežemo na poljubne rezine in popečemo v ponvi ali ocvremo v olju do zlato rjave barve.
Pršut ali panceto popečemo do hrustljavega.
V sous-vidu pripravimo holandsko omako z jajci, limoninim sokom, soljo, poprom in maslom.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in po vrhu naribamo sveže tartufe.
