Najboljših sedem tekmovalcev enajste sezone MasterChef Slovenija se je pomerilo v zahtevnem individualnem izzivu, v katerem so se morali zanesti zgolj na svoje brbončice. Njihova naloga je bila ustvariti vrhunski 'fine dining' krožnik iz sestavin, ki so jih izbrali z zavezanimi očmi. Okušali so petnajst sestavin, razporejenih v pet sklopov: meso, morske in ribje sestavine, zelenjava, sadje in mlečni izdelki.
Vsak sklop je vseboval tri sestavine, tekmovalci pa so iz vsakega izbrali po eno. Šele po tem so lahko začeli s pripravo jedi. Na voljo so imeli 90 minut, obvezno pa so morali uporabiti vse izbrane sestavine in elemente iz razširjenega osnovnega asortimana. Za marsikoga je bil to eden najtežjih izzivov, saj so neobičajne kombinacije zahtevale veliko ustvarjalnosti in samozavesti. Že ob odpiranju zabojev s sestavinami so se na obrazih tekmovalcev pokazali znaki panike. Sodniki pa so ob okušanju doživeli eno večjih razočaranj sezone.
Jure je pripravil tagliatelle s cvetačno omako, kajmakom, drobljencem iz šalotke, panceto, popečeno hruško, okisano cvetačo in ocvrtim rumenjakom z ikrami. Sodniki so ostro kritizirali postavitev in opozorili tudi na tehnične napake, med katerimi so posebej izpostavili predebele testenine. Krožnik je poskusil le Mojmir, medtem ko sta ga preostala dva sodnika zavrnila, saj ga nista ocenila kot vrednega okušanja.
Anamarija je pripravila raviol, polnjen z dagnjami, belim sirom in slanino, okisanimi jagodami s poprom in kremo iz topinamburja. Sodniki so bili razočarani, še posebej Karim, ki je menil, da jed ni bila niti približno na restavracijskem nivoju, zato je sploh ni poskusil. Sodniki so že med kuhanjem opazili, da se je Anamarija ustrašila sestavin in izgubila samozavest, kar se je močno poznalo tudi na končnem krožniku.
Davida je pripravila fazanove prsi s pirejem iz špargljev, omako z ikrami, ocvrtimi šparglji ter solato iz špargljev, jagod in sira. Čeprav je meso pripravila odlično, je bila postavitev slaba, šparglji niso bili dovolj dobro pripravljeni, omake pa je bilo preveč. Okusi so se med seboj prekrivali, zato jed ni bila usklajena.
Barbara Ribič je postregla jelenov medaljon s pirejem iz cvetače in kajmaka, sotirano cvetačo, popečeno hruško ter mesno omako. Sama ni bila zadovoljna z izgledom, sodniki pa so potrdili, da je bil krožnik vizualno neprivlačen. Kljub temu so pohvalili okus pireja in omake. Karim ji je jasno povedal, da bi morala po vseh MasterClassih na tej točki že sama vedeti, kaj izboljšati.
Barbara Poljanec je pripravila jelenov hrbet s cvetačnim pirejem, okisano in karamelizirano cvetačo, solato s cvetačo in hruško ter omako. Njena ideja je bila dobra, a izvedba pomanjkljiva, saj omake ni pripravila klasično, ampak jo je blendala in dopolnjevala z maslom. Čeprav je bilo vse drugo izvrstno, je ravno slaba omaka pokvarila celoten vtis.
Natalija je postregla soparjeno trsko s pirejem iz cvetače in kajmaka, buerre blanc omako s panceto ter solato iz cvetače, jagod in jagodnega preliva. Čeprav so sodniki pohvalili usklajenost okusov ter ravnotežje med ribo in sadjem, so jo opozorili, da je neprimerna izbira krožnika uničila vizualni učinek in jed ni delovala dovolj restavracijsko.
Miša je pripravila nežno pečenega jelena z ribjim moussom, hruškovim chutneyjem, masleno omako, topinamburjevim pirejem, topinamburjevim čipsom in prahom ter hruškino solatko. Mojmir je bil navdušen: "Končno smo prišli v restavracijo, skočil bi v ta krožnik!"Karim je pohvalil izjemen preplet okusov in tekstur, Luka pa je dodal, da je jed pripravila izjemno premišljeno ter predlagal, naj jo v enaki obliki ponovi v finalu. Po zmagi je Miša povedala, da se končno lahko nekoliko sprosti. Ker ima še vedno imuniteto, se namerava zdaj osredotočiti na uvrstitev med najboljših pet. Izziv je opisala s tremi besedami: "zahtevno, kreativno, premišljeno."
Vas zanima, kako je Miša osvojila zmago? V nadaljevanju preverite njen recept.
Sestavine:
-jelenov hrbet
-hruške
-2 dl vinskega kisa
-300 g topinamburja
-trska
-3 šalotke
-sol in poper
-glava česna
-1 čebula
-sončnično olje
-maskarpone
-zelišča (melisa, peteršilj, krebuljica, timijan, rožmarin, ostali micro greensi)
-olivno olje
-100 g masla
-250 ml sladke smetane
-30 g sladkorja
-200 ml belega vina
Postopek priprave po korakih:
SOLATKA: na mandolini na tanko narežemo hruške in začinimo z olivnim oljem, kisom, soljo in meliso.
JELEN: jelenov file najprej spečemo v ponvi, nato pa ga damo v pečico s timijanom in maslom. Pečemo, dokler ne doseže središčno temperaturo 52 stopinj Celzija.
TOPINAMBURJEV PIRE: topinambur skuhamo v vodi, nato pa ga odcedimo in dodamo v mikser. Dodamo sladko smetano in sol, začinimo po okusu in zmiksamo v gladek pire.
TOPINAMBURJEV ČIPS: topinambur narežemo na mandolino in ocvremo v sončničnem olju. Pripravljen čips posolimo.
CHUTNEY: na ponvi prepražimo šalotko, ki jo zalijemo s kisom in belim vinom. Dodamo hruške in sladkor ter pokuhamo.
MOUSSE: na ponvici prepražimo šalotko in česen, zalijemo z vinom ter dodamo na majhne koscke narezano ribo. Na koncu dodamo še zelišča. Malo ohladimo, zmiksamo skupaj z dvema žlicama maskarponeja, naložimo v modelček in damo v šoker.
SOLATKA ZA NA MOUSSE: microgreense zacinimo z oljem in minimalno kolicino kisa.
OMAKA: reduciramo ribji fond, ki mu dodamo rožmarin in hruške. Na koncu s paličnim mešalcem dodamo maslo za emulzijo.
TOPINAMBUR PRAH: olupke topinamburja damo v pecico na 260 stopinj Celzija. Ko se povsem posušijo, jih damo v kavni mlincek in uporabimo za dekoriranje krožnika.
Vsi zvesti oboževalci nas lahko spremljate tudi na TikTok-u, kjer redno objavljamo posnetke iz oddaj in druge zanimive trenutke letošnje sezone. Če menite, da imate dovolj kuharskega poguma in ustvarjalnosti za MasterChef, vas prijavnica za novo sezono čaka TUKAJ. Resničnostni šov MasterChef Slovenija lahko spremljate od ponedeljka do četrtka ob 21.10 na POP TV, vse zamujene epizode pa si lahko ogledate na VOYO!
