Izkazalo se je, da so začimbe ključnega pomena pri pripravi testenin

V četrti oddaji 11. sezone MasterChefa so tekmovalci dobili nalogo, da pripravijo najboljše testenine s paradižnikovo omako. Videli smo, kako pomembno je pravilno razmerje med sladkostjo in kislostjo ter prava količina soli. Med težavami, ki so jih sodniki izpostavili, so bili preveč sladka omaka, pomanjkanje sočnosti in nepravilen odstotek paradižnika v omaki.

Najbolje se je odrezala Martina, ki je znala odlično izkoristiti vse začimbe in ustvariti uravnoteženo jed. Tako si je zagotovila enega izmed zadnjih predpasnikov nove sezone priljubljenega kuharskega tekmovanja. Njena zmaga dokazuje, da so začimbe ključnega pomena pri pripravi pristnih in okusnih testenin.  

To nam je potrdil tudi Bruno Šulman, ki je med svojimi triki za pripravo popolnih testenin pravo izbiro začimb izpostavil kot enega izmed ključnih dejavnikov.

Brunovi top 3 triki za popolne testenine

Včasih lahko sledite popolnemu receptu, vendar rezultat še vedno ni takšen, kot ste si ga zamislili. Zakaj? Ker v kuhinji ni dovolj zgolj upoštevati postopke. Za vrhunske rezultate morate poznati tudi skrivne trike, ki jih uporabljajo najboljši kuharji, kot je Bruno. Ta je z nami delil nekaj nepogrešljivih nasvetov za pripravo najboljših testenin.

Kuhanje testenin v veliki količini vode in dobro soljenje

Ko kuhate testenine, poskrbite, da je vode dovolj, da se lahko testenine prosto premikajo. Voda mora biti tudi dobro posoljena, kar pomeni, da se jo mora dobro okusiti. To je ključ do tega, da testenine prevzamejo bogat okus.

Zaključite kuhanje testenin v omaki

Za boljši okus, konsistenco in lažjo kontrolo kuhanja vedno zaključite kuhanje testenin v omaki. Nekaj minut pred tem, ko so testenine skoraj kuhane, jih prestavite iz vode v omako in jih tam dokončajte. Po potrebi dodajajte vodo od kuhanja, da dosežete želeno konsistenco omake.

Prava izbira začimb 

Ni prave amatriciane brez črnega popra in čilija Maestro. Ti začimbi jedi dodata značilen pikanten okus, zaradi katerega je amatriciana tako edinstvena in posebna.

Popoln recept za testenine po italijansko

Zdaj pa je čas, da teorijo prenesemo v prakso. Bruno nam je poleg trikov zaupal svoj recept za klasično italijansko amatriciano. Celotna navodila za pripravo vas čakajo spodaj.

Sestavine (za 2 osebi):
- 300 g svežih ali 200 g suhih testenin (najbolje bucatini)

- 130 g guanciala

- 40 g pecorina + dodatno za serviranje

- 350 g pasiranih pelatov

- 50 ml belega suhega vina

- 1 žlička črnega popra Maestro

- 1/2 - 1 žlička sladke paprike Maestro (opcijsko)

- 1/2 -1 žlička čili Maestro 

- sol

- olivno olje

Priprava:

Guanciale narežemo na manjše rezine ali kocke.

V ponvi rezine na srednjem ognju počasi pečemo, da se maščoba začne topiti in postajajo hrustljave. Pečemo jih 2–4 minute, da se hrustljavo zapečejo.

Nato zalijemo z belim vinom in počakamo, da alkohol izpari.

Guanciale odstranimo iz ponve in ga prihranimo. Dodamo pelate, poper, čili, papriko in solimo po okusu (previdno, guanciale je spustil že kar nekaj soli).

Omaka naj rahlo brbota približno 15 minut, proti koncu kuhanja nazaj dodamo pečen guanciale.

Testenine skuhamo v velikem loncu z zadostno količino vode. Ko voda zavre, jo dobro solimo.

Čas kuhanja testenin zmanjšamo za 3 minute in jih pred koncem kuhanja prestavimo v omako, kjer testenine kuhamo do želene teksture al dente oz. na zob.

Po potrebi dodajamo malo vode, v kateri so se testenine kuhale.

Nato ponev odmaknemo iz ognja in med konstantnim mešanjem dodajamo nariban pecorino in malo olivnega olja.

Omaka ne sme biti prevroča, ko dodamo sir, da se ta lahko enakomerno stopi in razporedi po omaki, po potrebi dodamo še malo vode od kuhanja. Temu delu Italijani pravijo mantecatura, s katero dosežemo homogeno in kremno omako. 

Omako segrejemo in preverimo slanost ter pekočnost. Po potrebi dodamo še malo čilija in soli.  

Serviramo z dodatnim naribanim pecorinom po vrhu.

 Osvojite paket začimb, da boste v svoji kuhinji vedno zmagovali

Martina si je zmago zagotovila, ker je pravilno uporabila začimbe, ki so bile na voljo. Da boste tudi vi zmagovali v svoji kuhinji, sestavite spodnje puzzle, vpišite stavek, ki ga boste videli na puzzlah, in sodelujte v nagradni igri za 10 paket začimb v vrednosti 20 €.

Sponzorirana objava