Lidija Šubašić, Dana Ilić, Domen Beribak, Rok Novak, Matej Muhvič, Luka Pangos, Blanka Erniša, Jure Pavlič, Julija Bukvic in Klara Šmigoc so tekmovalci, ki sestavljajo elitno deseterico jubilejne 10. sezone kuharskega tekmovanja MasterChef!
A časa za praznovanje tega pomembnega mejnika ni bilo, saj jih je že nocoj čakal zahteven skupinski izziv, v katerem so se fantje letos prvič pomerili proti dekletom. Njihova skupna naloga je bila, da pokažejo, da obvladajo 5 osnovnih okusov: slano, sladko, kislo, grenko in umami. Vsak član skupine je moral pripraviti svoj hod, ki je temeljil na enem izmed osnovnih okusov, kar je pomenilo, da je vsaka skupina nocoj pripravila svoj 5-hodni meni, ki so ga sestavljale: pozdrav iz kuhinje, hladna predjed, topla predjed, glavna jed in sladica.
Jed, ki je med vsemi desetimi izstopala, so bili arancini treviso z rižoto s kozjim sirom in glaziranim radičem. Arancini sicer prihajajo iz italijanske kuhinje in so v bistvu ocvrte riževe kroglice, ki jih je Luka poustvaril nekoliko po svoje in jih sodniški trojki ponudil kot toplo predjed.
"Mmm," so zadovoljno momljali sodniki, ko so zagrizli v perfektno kombinacijo okusov, na podeljevanju točk pa je Luka Jezeršek priznal: "Tako dobrega arancina še nisem jedel!"
Če ste tudi sami ljubitelji italijanske kuhinje in teh slastnih ocvrtih kroglic, vam polagamo na srce, da jih namesto po običajnem postopku poskusite pripraviti po spodnjem receptu Luke Pangosa. Gotovo boste tudi vi momljali od sreče že po prvem grižljaju!
Sestavine za 3 osebe:
- 3 rdeče čebule
- riž za rižoto
- 3 dl vina
- 1 glava radiča
- 70 g masla
- 0,5 l ribje jušne osnove
- 150 g panko drobtin
- 150 g mletih orehov
- 2 jajci
- 200 g moke
- 100 g kozjega sira
- žlica gozdnega medu
- 2 žlički balzamičnega kisa
- 2 hruški
- 3 g agar agarja
- sol
- poper
Postopek priprave po korakih:
Čebulo nasekljamo in jo pražimo na srednjem ognju, dokler se ne zmehča. Solimo in popramo. Dodamo riž in ga na srednjem ognju pražimo vsaj 3 minute, da postekleni.
V posebni ponvi na vročem ognju 2 minuti pražimo nasekljan radič. Tri liste radiča prihranimo za kasneje.
Riž zalijemo z rdečim vinom in reduciramo, dokler ne nastane sirup. V to zmes dodamo popražen radič. Ko se vino zreducira, rižoto zalivamo z jušno osnovo in ves čas mešamo, dokler riž ni kuhan na zob. Pazimo, da rižota ni preveč mehka, biti mora malce gostejša kot za navadno rižoto. Pokrijemo in pustimo počivati 2 minuti, na koncu pa vmešamo še maslo. Končano rižoto zlijemo na pladenj in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, da zategne.
Hruške olupimo in narežemo na kocke. Dodamo 100 ml vode in solimo s konkretnim ščepom soli. Hruške kuhamo do mehkega. Dodamo agar agar in vremo še 2 minuti. Zmes vlijemo v mešalnik in zmešamo v gladko maso. Zlijemo na pladenj in pustimo, da se zmes ohladi in strdi. Strjeno zmes ponovno damo v blender, zmiksamo do gladkega, precedimo in postavimo v dresirko.
Pripravimo panado. V eno posodo damo moko, v drugi pa razžvrkljamo jajci. V tretji posodi zmešamo panko drobtine in mlete orehe, damo pa še dober ščep soli.
Kozji sir narežemo na kocke in se lotimo priprave arančina. 60 g rižote damo v roko, ki smo jo prej zmočili, da se nam riž ne prijema. Na sredino damo kocko kozjega sira in jo prekrijemo z rižoto. Oblikujemo lepo kroglico. Porevidno jo paniramo: najprej v moki, potem še v jajcu in nazadnje v drobtinah. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin.
Arančine cvremo na 180 stopinj Celzija, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Radič, ki smo ga prihranili, premažemo z mešanico medu in balzamičnega kisa. Damo na peki pir in postavimo v pečico za približno 10 do 15 minut oziroma dokler se robovi listov ne obarvajo. Iščemo tak ožgan videz.
Na dno krožnika nabrizgamo malo hruškinega gela in nanj postavimo arančin. Na vrh nabrizgamo še pikico gela in postavimo list glaziranega radiča.
Masterchef Slovenija
Oddajo MasterChef lahko na POP TV spremljate od ponedeljka do četrtka ob 21.15! Za vse naročnike pa je vsaka epizoda 24ur prej na voljo za ogled na VOYO!
