Za pripravo jedi potrebujemo:
- 4 muškatne hobotnice
- jušna zelenjava
- lovorjev list
- 4 kapesante
- 50 g bele moke
- polovica žličke sladkorja
- 50 g masla
- sok rdeče pese
- 2 beljaka
- 1 krompir
- sveži česen
- sol in mleti poper
- 200 g solinskih špargljev (slanuša, salikornije)
- 1 dl sladke smetane
- 1 žlica kisle smetane
- 8 mandarin
- alginat
- glukonolactat
- 'buble powder'
Priprava:
Najprej očistimo hobotnico in jo skuhamo skupaj z jušno zelenjavo. Ko je kuhana, jo narežemo na kose.
Krompir olupimo, naribamo in ga stisnemo s pomočjo krpe, da odstranimo odvečno tekočino. Dodamo nariban svež česen in beljak. Posolimo in popopramo po okusu. Zmes naložimo v modelčke za kamenčke in pečemo v pečici pri 180 stopinj Celzija približno 10 minut.
Za pripravo hrustkov zmešamo beljak, sladkor, moko in stopljeno maslo. Solimo in primešamo sok rdeče pese, da dobimo gladko maso. Nato jo namažemo v modelčke za hrustke in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 7 minut. Pečene hrustke nato položimo na valjar, da dobijo zaobljeno obliko.
Polovico salikornije skuhamo in jo zmešamo skupaj s kislo in sladko smetano. Ostalo polovico pa prepražimo na maslu.
Tri mandarine olupimo in jim primešamo pol žličke glukonolactata. Dobro premešamo in nato z žlico potopimo v mešanico, ki jo pripravimo iz litra vode in 10 gramov alginata.
Hobotnico in kapesante popečemo na oljčnem olju.
Pet mandarin stisnemo v sok, v katerega primešamo pol žličke 'bubble powderja' ter zmes s paličnim mešalnikom spenimo. Po želji lahko dodamo tudi nekaj naribane pomarančne lupine.
Vse komponente lično zložimo na krožnik ter pripravljeno jed postrežemo. Dober tek!
