Za pripravo skutnih žličnikov z artičoko potrebujemo:
- 0,25 kg skute
- 1 jajce
- sol in mleti poper
- mleti česen (po okusu)
- muškatni orešček (po okusu)
- nasekljan koprc
- 100 g pšeničnega zdroba
- 8 rezin suhe slanine
- 2 do 3 artičoke
- sveža meta
- žlica masla
- bela moka za pomokanje
- olje za cvrtje
Artičoke očistimo zunanjih trdih listov ter morebitnih nitk. Eno artičoko na tanko narežemo, pomokamo ter ocvremo v vročem olju.
Preostali artičoki skuhamo v vroči osoljeni vodi. Ko sta kuhani, ju zmešamo s svežo meto, začinimo in prilijemo nekaj vroče vode ter na hitro pokuhamo. Na koncu dodamo še maslo.
Iz skute, jajca in zdroba zamešamo testo za žličnike. V maso dodamo nasekljan koper in zdrobljene rezine slanine, ki smo jih predhodno spekli v pečici. Pripravljeno maso pustimo nekoliko počivati, nato s pomočjo dveh žlic oblikujemo žličnike, ki jih skuhamo v vreli osoljeni vodi, v kateri smo pred tem skuhali očiščene artičoke.
Na krožnike najprej naložimo artičokino kremo, na katero položimo skutine žličnike. Dodamo še ocvrte rezine artičoke in nadrobljeno slanino ter pripravljeno jed postrežemo.
Za pripravo tuninega wellingtona potrebujemo:
- 600 g svežega tuninega fileja
- sol in mleti poper
- 2 lista nori alge
- 150 g očiščenih repkov gamberov
- 2 beljaka
- 175 g bele moke
- 90 g hladnega masla
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 1 večji gomolj zelene
- žlica masla
- šopek peteršilja
- 1 dl sončničnega olja
- 0,5 dl oljčnega olja
Tuno oblikujemo v enakomeren valj, ki ga posolimo in ovijemo v aluminijasto folijo. Na vroči ponvi ga opečemo z vseh strani, nato pa pustimo, da se nekoliko ohladi.
Iz moke, masla, jajca in soli zamesimo gladko testo. Na tanko ga razvaljamo s pomočjo peki papirja v kvadrat, širine tuninega valja. Na testo položimo list alge ter ga premažemo z zmesjo zmletih repkov gamberov z beljaki in soljo. Tunin file odvijemo iz aluminijaste folije in ga položimo na testo. Vse skupaj oblečemo s testom in pripravljen zvitek premažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo v pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.
Gomolj zelene olupimo in narežemo na manjše kocke. Kose skuhamo v vroči osoljeni vodi, dokler ne postanejo mehki. Nato jih odcedimo in zmešamo v pire. Pire razredčimo z vodo, v kateri smo kuhali zeleno, začinimo po okusu in dodamo maslo.
Peteršiljeve liste zmešamo z dodatkom obeh olj in solimo. Nato olje precedimo skozi gosto sito.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo.
Za pripravo avokadovega sladoleda potrebujemo:
- 1 zrel avokado
- 200 ml kokosove kreme (mleko)
- 2 vaniljeva sladkorja
- sok polovice limete
- sok ene in pol pomaranče
- 1 pitaja (ali drugo sadje)
- žlica masla
- žlica sladkorja
Avokado očistimo in ga narežemo na manjše kose, ki jih zamrznemo. Zamrznjen avokado skupaj s kokosovim mlekom, limetinim sokom in sokom polovice pomaranče ter vanilijevim sladkorjem zmešamo v blenderju v gladko maso. Pripravljen sladoled damo v posodico in ga do serviranja hranimo v zamrzovalniku.
Pitajo očistimo in narežemo na rezine. V ponvi stopimo maslo, dodamo sladkor ter pustimo, da se stopi in začne karamelizirati. Dodamo rezine pitaje in jih 30 sekund pečemo na vsaki strani. Popečene rezine odstranimo iz ponve.
V karamel dodamo tanke rezine pomarančne lupinice, premešamo ter zalijemo s sokom ene pomaranče. Na hitro pokuhamo v omako.
Pripravljen sladoled skupaj z omako in karamelizirano pitajo serviramo na krožnike ter sladico takoj postrežemo.
