V finalnem kuharskem dvoboju letošnje sezone Malega šefa Slovenije so se pomerili Tim in Saš iz Litije ter Matic in Patrik iz Semiča. Tokrat je šlo zares, fantje so v zadnje kuhanje prišli izredno suvereni. Da je bil finale res zahteven, so poskrbeli žiranti, ki so mladim kuharjem pripravili trihodni meni, pri katerem je vsak od njih ustvaril en hod. Gregor je pripravil predjed, ki je bila sestavljena iz postrvi in pastinaka. Jorg je pripravil glavno jed, in sicer torteline z nadevom iz fižola in kranjske klobase, Mojca pa je poskrbela za sladico – pohano šnito z vanilijevo kremo in sadjem. 

Vse omenjene jedi so bile sestavljene iz več komponent in so od fantov zahtevale dobro organizacijo, natančnost in dovršene okuse. Kljub številnim zapletom med kuhanjem so mladi kuharji na koncu pred žirante postavili vse jedi. Slednji so bili postavljeni pred težko nalogo, saj so morali odločiti, katera tekmovalca sta jih s pripravljenimi jedmi in okusi bolj prepričala, da si zaslužita naziv Mali šef Slovenije 2023. O končnem zmagovalcu je na koncu odločila ena sama zvezdica, ki je prevladala v prid Patrika in Matica. Slednja sta poleg naziva in pokala svoji OŠ Belokranjskega odreda prikuhala tudi denarno nagrado v vrednosti 10.000 evrov. 

V nadaljevanju vam razkrivamo recepte vseh treh jedi, ki so jih letošnji finalisti pripravljali v velikem finalu. 

PREDJED - Postrvji file s pastinakovim pirejem in čipsom

Sestavine:

- 1 očiščena postrv
- sol, mleti poper
- 300 g pastinaka
- moka za pomokanje
- olje za cvrtje
- 50 g svežega koprca
- 1 dl olivnega olja
- 150 g masla
- 100 g redkvice
- pol žlice sladkorja 
- kis
- limona lupina in sok
- hren

Postopek priprave:

Postrvji file: Postrv očistimo in filiramo. Odrežemo lepši del fileja, drugemu delu odstranimo kožo. 

File s kožo postavimo na krožnik nad dve kuhalnici ter ga prelijemo s toplim maslom, ki smo ga segreli v ponvici. File prelijemo previdno, da koža zakrkne. Zakrknjeno kožo previdno odstranimo. 

Fileje rahlo posolimo. Iz masla, ki se nam je odcedilo na krožnik, naredimo emulzijo z limoninim sokom in malo soli. Fileje narežemo na manjše kose ter jih začinimo z emulzijo.

Del brez kože na fino nastrgamo z nožem v tatarca. Na rahlo solimo, popramo in dodamo narezano limonino lupinico. Dodamo malo limonine emulzije, narezan drobnjak ter sestavine na rahlo premešamo. Oblikujemo majhne žličnike.

Pastinakov čips:  Pastinak olupimo; manjši delež z lupilcem olupimo tako, da dobimo čips, ki ga damo v posodo z rahlo soljeno vodo. Rezine poberemo iz vode, jih dobro posušimo na kuhinjski brisači, rahlo pomokamo ter ocvremo v vročem olju. Ocvrte rezine odložimo na kuhinjsko brisačo, da se odcedijo odvečnega olja, ter jih posolimo.

 Pastinakov pire: Preostali del pastinaka narežemo na enako velike kocke in ga uporabimo za pire.Skuhamo ga do mehkega v osoljeni vodi. Kuhanega odcedimo ter zmiksamo v pire skupaj s stopljenim maslom. Pripravljen pire pretlačimo skozi sito. Odstavimo na toplo. Če je pire pregost, mu dodamo še žličko vode, v kateri se je kuhal pastinak.

Redkvica: Na krhlje narežemo redkvico, ki jo na ponvi prepražimo na maslu in sladkorju, zalijemo s kisom ter ohladimo.

Koprc olje: Koprc in olje skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, na rahlo posolimo, prelijemo v fino cedilo ter pustimo, da se v posodo olje počasi samo odcedi.

Sestavljanje jedi: Vse posamezne komponente zložimo na krožnik ter pripravljeno jed dekoriramo z drobljenim roza poprom in zelišči.
 

GLAVNA JED - Tortelini s fižolom in kranjsko klobaso

Sestavine:

- 100 g moke
- 3 rumenjaki
- ščep soli
- 500 g namočenega laškega fižola
- 1 čebula
- 1 korenje
- list stebelne zelene
- lovorjev list
- 1 par kranjskih klobas
- sol, poper, suh mlet česen
- 0,5 l sladke smetane
- olivno olje
- žlica masla

Postopek priprave:

Testo za raviole: Moko presejemo na kupček. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo rumenjake in sol. Vse skupaj počasi vmešavamo, dokler se ne začne delati kepa. Testo dobro pregnetemo, zavijemo v folijo in ga damo počivati v hladilnik. 

Nadev: Namočen fižol skupaj s korenjem in zeleno skuhamo do mehkega. Med kuhanjem dodamo lovorjev list, mleti česen in poper ter proti koncu kuhanja sestavine tudi solimo.

Očiščeno in nasekljano čebulo na olivnem olje dobro prepražimo, dodamo nasekljano kranjsko klobaso ter en del kuhanega fižola skupaj s kuhano jušno zelenjavo. Začinimo. Ko je vse popraženo, sestavine zmiksamo in pripravljeno zmes uporabimo za nadev za torteline. 

Sestavljanje tortelinov: Spočito testo tanko razvaljamo in ga narežemo na kvadrate, velikosti 8 x 8 centimetrov. Na sredino vsakega kvadrata nabrizgamo nadev ter vse skupaj zvijemo v obliko tortelina. Pripravljene torteline kuhamo v vreli osoljeni vodi par minut.

Fižolova krema: Preostali kuhan fižol in jušno zelenjavo zmiksamo ter precedimo in pretlačimo skozi fino cedilo. Moramo dobiti gladko kremo brez grudic. Po potrebi dodamo malo vode, v kateri se je kuhal fižol. Začinimo po okusu.

Fižolova espuma: Uporabimo že narejeno fižolovo kremo, ki jo po okusu še dodatno nekoliko začinimo ter ji dodamo smetano za stepanje. Zmes prelijemo v sifon, v katerega vstavimo bombico. Sifon dobro zapremo in ga zelo močno pretresemo.

Sestavljanje krožnika: Vse posamezne komponente zložimo na krožnik, za dekoracijo pa uporabimo popečene rezine kuhane kranjske klobase in na maslu popečen kuhan fižol, ki smo ga prihranili posebej.

SLADICA - Kruhove šnite z angleško kremo in malinovim kulijem

Sestavine za angleško kremo:

- 165 g mleka
- 85 g sladke smetane 
- 4 rumenjaki 
- 1 strok vanilije 
- limonina lupinica 
- 50 g sladkorja 
- ščep soli

Sestavine za kruhove šnite:

- 4 rezine starega kruha 
- 100 ml mleka
- 2 jajci
- sladkor, sol po okusu
- maslo za pečenje

Sestavine za malinov kuli:

- 150 g malin
- 200 g jagod 
- 50 g sladkorja

Postopek priprave:

Angleška krema: Rumenjake, sladkor in sredico vanilijevega stroka stepemo v gladko kremo. Mleko skupaj s smetano zavremo, dodamo očiščen strok vanilije. Ko mleko zavre, ga primešamo jajčni zmesi. Zmes prelijemo v kozico, ki jo pristavimo na ogenj ter pri stalnem mešanju segrejemo do približno 85 stopinj Celzija (ne sme zavreti). Kremo prelijemo v večjo posodo in jo med mešanjem ohladimo.

Kruhove šnite: Kruh narežemo na manjše kocke. Namočimo jih v mešanico mleka, jajc, sladkorja in ščepca soli. Pustimo nekaj časa počivati. Namočene kruhove kocke nekoliko ožamemo, nato pa jih popečemo na maslu do zlato rjave barve.

Malinov kuli: Maline in jagode ter sladkor s paličnim mešalnikom zmiksamo. Zmes precedimo skozi gosto sito, da odstranimo semena.

Sestavljanje sladice: Na krožnike najprej serviramo angleško kremo. Dodamo ocvrte kruhove rezine in vse skupaj dekoriramo z malinovim kulijem. Pripravljeno sladico postrežemo.