Zmagovalca 4. oddaje 2. sezone Mali šef Slovenije sta postala Nik Olaj in Nika Zorič iz OŠ Preska. Glavna sestavina, s katero sta se na osrednjem kuharskem izzivu soočila tekmovalna para, je bila raca, njihova naloga pa je bila, da jo uporabijo pri pripravi zanimive ulične jedi. Naloga vsekakor ni bila lahka, a so mladi kuharski mojstri tudi tokrat dokazali, da znajo več kot odlično vihteti svoje kuhalnice. Nik in Nika sta pripravila račje tortilje, jed pa je navdušila vse tri sodnike. »Tehnično lepo narejen krožnik, okusi krasni, izgled pa mi je tudi všeč,« je njuno jed komentiral Uroš Štefelin, z njegovim mnenjem pa sta se strinjala tudi Jorg Zupan in Mojca Trnovec. Sodniki so jima na koncu podelili 14 zvezdic, kar je bilo dovolj za zmago in uvrstitev v polfinale. Če bi radi preizkusili kombinacijo okusov, kot sta si jo zamislila Nik in Nika, vam v nadaljevanju razkrivamo njun recept.

Mali junaki se v parih potegujejo za naziv Mali šef Slovenije in za denarno podporo za svojo šolo. Vsaka od njih pripravlja namreč en projekt, ki bo izboljšal njihovo šolsko okolje oziroma počutje učencev, Mercator, podpornik kuharskih junakov in njihovih šol, pa bo s sredstvi podprl njihove želje. Zanje lahko glasujete TUKAJ!

Za račje tortilje potrebujemo:
1 račje prsi
sol, poper, mleti česen
svež timijan in rožmarin
250 g krompirja
250 g moke
1 jajce
3 dl 100 % pomarančnega soka Sola
1 žlica škroba
različna sveža zelenjava za prilogo (šparglji, korenje, solata, sveže zelje ...)

Račje prsi očistimo in lepo oblikujemo. Kožo z nožem večkrat plitko zarežemo in pri tem pazimo, da ne poškodujemo mesa. Prsi začinimo s poprom, česnom in zelišči ter pustimo, da se nekaj časa marinirajo, da se meso navzame okusov.

Medtem krompir dobro operemo in ga skuhamo v olupku. Vodo nekoliko posolimo. Kuhan krompir olupimo in ga s pomočjo stiskalnika stisnemo na delovno površino, na katero smo predhodno presejali moko. Dodomo sol in jajce ter na hitro zgnetemo gladko testo. Če se testo preveč lepi, dodamo še malo moke.

Iz pripravljenega testa oblikujemo 5 manjših kroglic in jih s pomočjo valjarja razvaljamo v približno pol centimetra debele kroge. Pazimo, da se nam krogi ne prijemljejo na delovno površino.

Tortilje na obeh straneh na hitro popečemo v vroči nenamaščeni ponvi. Ko so pečene, jih shranimo na toplo.

V drugi ponvi popečemo račje prsi. Najprej jih zapečemo na strani s kožo, da se stopi maščoba, nato pa jih obrnemo in na drugi strani pečemo še 2 minuti. Prsi nato preložimo v pekač in jih še približno 10 minut pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Meso mora znotraj ostati še rožnato. Pečene prsi odstranimo iz pečice, jih posolimo in pustimo stati nekaj minut, da se mesni sokovi lepo porazdelijo.

V ponev, v kateri smo pekli račje prsi, prilijemo pomarančni sok in pustimo, da zavre. V posodici gladko razmešamo škrob z žlico vode, nato pa zmes vmešamo v omako. Omako zavremo, jo po okusu začinimo in kuhamo do želene gostote. Po potrebi prilijemo še malo soka.

Izbrano zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na tanke rezance. Tršo zelenjavo lahko mariniramo z žlico olivnega olja, malo soli in pomarančnega soka.

Račje prsi narežemo na tanke rezine, ki jih naložimo na tortilje. Dodamo zelenjavo in vse skupaj prelijemo z malo omake. Tortilje prepognemo in postrežemo.