GOVEJI FLANK STEAK S ŠPINAČO IN ŠPARGLJI

Sestavine:
– 0,5–1 kg govejega flank steaka,
– oljčno olje,
– maslo,
– 2 dl gorčičnih semen (polnozrnata gorčica),
– med,
– balzamični kis,
– 500 g špargljev,
– 300 g sveže špinače,
– 100 g pinjol,
– sol in poper.

Marinada:

– 2 dl rdečega vina,
– 1 strok česna,
– polovica čebule ali 2–3 šalotke,
– oljčno olje,
– sol in poper.

POSTOPEK:

Če meso ni uležano, ga mariniramo vsaj 2–3 ure, najbolje pa ga je v marinadi pustiti kar 24 ur oziroma čez noč. Marinado naredimo tako, da najprej nasekljamo čebulo in česen. Dodamo vino, oljčno olje ter sol in poper. Sestavine dobro premešamo. V posodo, ki jo lahko tesno zapremo, položimo najprej meso in ga prelijemo s pripravljeno marinado. Po želji lahko dodamo tudi kakšno svežo začimbo (npr. vejico rožmarina), nato pa posodo zapremo in jo shranimo v hladilnik. 

Pol ure pred peko meso vzamemo iz hladilnika in ga obrišemo s papirnatimi brisačkami, da na njem ni več marinade. Na obeh straneh ga popečemo v vroči ponvi, ki jo predhodno tudi dobro naoljimo. Steak na vsaki strani pečemo 3–5 minut, odvisno od debeline. Proti koncu peke v ponev dodamo maslo in z njim nežno polivamo meso med peko. Pri peki steaka si lahko pomagamo s kuhinjskim termometrom, s katerim izmerimo sredinsko temperaturo mesa. Če hočemo manj pečen zrezek, naj bo temperatura 52 °C,  če pa hočemo srednje pečenega (t. i. 'medium'), pa naj bo temperatura od 54 °C do 56 °C. Ko je steak ustrezno pečen, ga odstranimo iz ponve in pustimo, da počiva 10 minut.

Pripravimo polivko, tako da gorčična semena zmešamo z balzamičnim kisom, oljčnim oljem, medom, soljo in poprom. 

Vzamemo novo ponev ali pa uporabimo kar tisto, v kateri smo pekli meso, če v njej preveč zažganih ostankov. Po potrebi dodamo še malo masla, nato pa v ponvi popražimo šparglje (5–10 minut). Ko so šparglji popečeni, dodamo pinjole in mlado špinačo. Vse skupaj pražimo še toliko časa, da špinača ovene in se zmehča. 

Pred serviranjem meso narežemo na tanke rezine pravokotno na vlakna. Na krožnike najprej serviramo zelenjavo in nanjo položimo na rezine narezano meso, ki ga rahlo začinimo s soljo ali solnim cvetom ter prelijemo s pripravljeno polivko. 

Sodelujte v nagradni igri in se potegujte za predpasnik

Vabimo vas, da preizkusite Elin recept in se potegujete za čudovito nagrado – kuhinjski predpasnik kuharskega šova Mali šef Slovenije. Pripravljeno jed fotografirajte, fotografijo pa nam nato pošljite preko spodnjega obrazca. Izmed vseh, ki boste sodelovali v nagradni igri, bomo v četrtek, 13. 5., izžrebali dva nagrajenca, ki bosta za nagrado prejela predpasnik.