Kralj začimb in preobleke
Poper je začimba, ki jo uporabljajo po vsem svetu. K nam je prišel iz južne Indije v času Rimljanov in bil je tako cenjen, da so ga v srednjem veku uporabljali kot plačilno sredstvo. Dragocene začimbe se je oprijel naziv kralja začimb, na krožnikih pa kraljuje še danes. In kot njegovemu malce nagajivemu karakterju pritiče, je tudi kralj preobleke, saj poleg črnega poznamo tudi beli in zeleni poper, z druge strani Atlantika pa prihaja rdeči poper. Pa veste, v katerih jedeh uporabiti katero vrsto?
Črni poper zagotovo ne manjka v nobenem gospodinjstvu. Gre za povsem dozorele sadeže poprovca, ki jim močan okus daje piperin. Ta se skriva v ovoju zrn, jedem pa daje intenzivno ostrino. Beli poper se od njega razlikuje po tem, da zrnom odstranijo ovoj, zato jedem ne daje močne ostrine, se pa lepo ujame z denimo belimi omakami in skrije' v pire krompirju.
Cela zrna črnega popra dodajamo omakam, enolončnicam in obaram, nepogrešljiv je pri kisanju zelja in druge zelenjave, pa v različnih marinadah, največkrat za temnejše meso. Lahko ga uporabimo tudi v sladicah, denimo čokoladnih tortah ali maslenih piškotih. Ste že poskusili jagode z balzamičnim kisom in poprom ali pa slano jed Cacio e pepe? V slednji pride poper posebej do izraza. Gre za italijansko klasiko, pripravljeno iz samo treh sestavin, a odličnega okusa.
Začinite enolične grižljaje z Maestro črnim poprom v zrnu, ki ga pridobivajo s posebnim postopkom sušenja najkakovostnejših jagod in je povsem naravna začimba za številne jedi. Ko boste enkrat okusili moč sveže zdrobljenega popra v možnarju ali mlinčku, se boste vedno vračali k njemu, saj bodo aromatična zrnca vašo kulinarično zgodbo popeljala v nove smeri. Vaš zanesljiv kulinarični partner je tudi mleti črni poper, ki se poda k vsemu - mesu ali zelenjavi, omakam ali namazom, kuhanemu ali pečenemu, rahlo začinjenemu ali zelo pikantnemu. Seveda pa količino prilagodite svojemu okusu, in ko boste to obvladali, boste ugotovili, da je poper z vsem dober par.
Zeleni poper je najmanj pekoča vrsta te kraljevske začimbe, saj gre za nedozorela zrna, ki jih posušijo ali pa vložijo v slanico. Zaradi blagega okusa je odličen v poprovi omaki, ki je popolna spremljava steakom, ali v drugih kremnih omakah. Z njim lahko začinite zelenjavo na žaru, prelive za solate ali pa sladice. Pomislite na sladoled, panakoto ali sadne omake z zelenim poprom. Cela zrna zelenega popra lahko dodate tudi v pijače, kot je limonada ali pa mojito. Zato poskusite zeleni poper, najbolj blagega med ostrimi. Zagotovo si zasluži priložnost v vašem repertoarju jedi.
Rdeči poper izvira z druge strani Atlantika, gre pa za plodove brazilskega poprovca. Jedem daje bolj blago, sladkasto in sadno aromo in jih poživi s svojo barvo. Lahko ga uporabimo pri pripravi omak, ribjih jedi, perutnine in divjačine, pa tudi v pijačah in koktajlih. Njegov okus se sprosti šele po mletju, dodajamo pa ga v manjših količinah, pred koncem priprave jedi. Ste že poskusili lubenico, pa cheesecake, jagodno-rabarbarino pito ali karameliziran ananas z rdečim poprom? Vsekakor morate raziskati nežnejšo stran popra z rdečim poprom.
Ob njej so druge začimbe rdeče od zavisti
Če je poper kralj, je paprika v pisanem svetu začimb kraljica. Iz Srednje Amerike jo je v Evropo pripeljal Krištof Kolumb. Danes jo uporabljamo povsod, v golažih, paprikaših, enolončnicah, jedeh z rižem, omakah in marinadah. Če se lotevate svoje začimbne mešanice za BBQ, naj bo paprika vsekakor ena prvih začimb na seznamu.
Paprike ne uporabljajte pri boljših kosih govedine ali divjačine, lahko pa povzdigne marsikateri spregledan kos govedine, svinjine in perutnine. Za še bolj intenziven in pristen okus jo najprej popražite na malo olja, a s praženjem ne pretiravajte, saj bo dobila grenak priokus. Pražite jo na nizkem ognju in ob nenehnem mešanju.
Sladko papriko pridobivajo iz posušenih rdečih paprik, ki jih zmeljejo v prah. Je sadnega in sladkastega okusa, jedem pa daje lepo rdečo barvo. Maestro rdeča paprika v prahu je iz najboljše rdeče paprike, zmlete v prah skoraj svilene teksture, in živo rdeče barve. Govori se, da so ob njej druge začimbe rdeče od zavisti.
Morda se bolj navdušujete nad njeno ostro ali polostro različico, vsekakor pa morate poskusiti tudi sladko dimljeno papriko, ki jo pridobivajo z dimljenjem na naravnem hrastovem dimu, s čimer dobi posebno sladkobo dima, ki jedem daje nove dimenzije okusov. Uporabite jo za mariniranje mesa ali peko na žaru, pa tudi za začinjanje mesnih juh, enolončnic ali omak. Tradicionalno se uporablja v paelli in drugih španskih jedeh, za še več idej pa skočite po dodaten ščepec navdiha.
Sponzorirana vsebina
