V 3. oddaji 2. sezone Mali šef Slovenije sta si vstopnico v polfinale prikuhali Ana Natalie Dornik in Martina Marković iz OŠ Mengeš. Glavna sestavina njunega krožnika je bila postrv, ki sta jo mladi kuharici tudi sami očistili in filirali. Odločili sta se, da del filejev dimita, drugi del pa uporabita pri pripravi brodeta na belo, ki sta mu dodali tudi nekaj rakov. Jed sta lepo dopolnili s popečenimi solinskimi šparglji in zeliščno polento. Če bi radi preizkusili kombinacijo okusov, kot sta si jo zamislili Ana Natalie in Martina, vam v nadaljevanju razkrivamo njun recept

Mali junaki se v parih potegujejo za naziv Mali šef Slovenije in za denarno podporo za svojo šolo. Vsaka od njih pripravlja namreč en projekt, ki bo izboljšal njihovo šolsko okolje oziroma počutje učencev, Mercator, podpornik kuharskih junakov in njihovih šol, pa bo s sredstvi podprl njihove želje. Zanje lahko glasujete TUKAJ!

Za brodet potrebujemo:
1 večja postrv
300 g gojenih potočnih rakov (lahko uporabimo tudi cele kozice ali škampe)
2 manjši čebuli
1 korenje
steblo zelene
olivno olje po potrebi
jušna zelenjava za osnovo
belo vino
šopek peteršilja, vejica rožmarina
lovorjev list
sol in mleti poper

Za polento potrebujemo:
100 g polente
žlička masla
sveža zelišča (drobnjak, timijan, bazilika ...)

Potrebujemo še:
šopek solinskih špargljev (osočnik)
postrvji kaviar
seno za dimljenje 

Postrv skrbno očistimo in speremo pod mrzlo vodo. Dobro jo osušimo in naredimo fileje. Iz kosti, glave in jušne zelenjave skuhamo jušno osnovo. Rake očistimo repnih oklepov, tako da meso ostane pritrjeno na glavo. Če želimo, oklepe dodamo v lonec, kjer se kuha jušna osnova.

Čebulo olupimo, korenje in zeleno pa očistimo in operemo. Zelenjavo drobno sesekljamo ter jo počasi popražimo na olivnem olju. Zalijemo z belim vinom ter dodamo lovorjev list in rožmarin. Pustimo, da del vina izhlapi, potem pa prilijemo malo ribje osnove ter omako po okusu začinimo s poprom in soljo. Kuhamo še toliko časa, da se zelenjava poduši do mehkega.

Pripravimo si seno za dimljenje in ga naložimo v visok pekač ali večjo ognjevarno posodo. Na mrežo za peko, ki jo postavimo nad seno, položimo postrvji file ter ga rahlo začinimo. Seno nato prižgemo in vse skupaj pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo. Pekač postavimo v mlačno pečico in pustimo, da se fileji počasi dimijo približno pol ure. Dimljen file razrežemo na manjše kose.

Drugi file, ki ga nismo dimili, zrežemo na večje kose, ki jih rahlo začinimo ter na vroči naoljeni ponvi na hitro opečemo na strani s kožo. Odstavimo na toplo.

Ko je omaka dovolj pokuhana, ji dodamo očiščene rake in pustimo, da se kuhajo nekaj minut. Nato dodamo še kose popečene postrvi ter vse skupaj pokrito kuhamo še kakšno minuto. Odstavimo z ognja.

V slanem kropu, ki smo mu dodali maslo, po navodilih na embalaži skuhamo polento ter ji primešamo drobno nasekljana sveža zelišča. Kuhano polento predevamo v manjši pekač in jo po vrhu lepo poravnamo ter nekoliko ohladimo. Iz ohlajene polente izrežemo kroge, ki jih na obeh straneh popečemo na vroči ponvi. Popečeno polento odstavimo na toplo, v ponvi pa na rahlo popečemo očiščene solinske šparglje.

Na globok krožnik najprej serviramo polento in nanjo položimo kos postrvi. Prilijemo malo omake ter polento obložimo z raki in kosi dimljene postrvi. Na vrh položimo solinske šparglje ter pripravljeno jed okrasimo s kaviarjem.