V velikem finalu tretje sezone Mali šef Slovenije so se za končno zmago in denarno nagrado pomerili štirje fantje: Janez Zibelnik in Žan Kern iz Osnovne šole Matije Valjavca ter Jan Janežič in Kristian Tomasović iz Osnovne šole Valentina Vodnika. Njihova naloga je bila, da v 100 minutah pripravijo trihodni meni, v katerem so morali predstaviti sebe in svoje karakterje. Jan in Kristian sta stavila na morske okuse, Janez in Žan pa sta v svoj meni vnesla veliko tradicije. Žirante so vse jedi navdušile in na koncu so imeli zelo težko nalogo, ko so morali izbrati zmagovalca. Janezu in Kristianu so za meni dodelili 13 zvezdic, Janezu in Žanu pa 14 zvezdic. Mlada kuharja sta tako postala velika zmagovalca tretje sezone, poleg pokala in laskavega naziva Mali šef Slovenije 2021 pa sta svoji šoli prikuhala tudi 10.000 evrov. Če bi radi preizkusili kombinacijo okusov, kot sta si jo v finalni oddaji zamislila Janez in Žan, vam v nadaljevanju razkrivamo recepte vseh treh jedi. 

Testo za raviol:
8 rumenjakov
250 g moke
sol

Nadev za raviol:
1 kranjska klobasa
100 g pora
1 jajce
40 g sira brie
40 g mladega kozjega sira
začimbe (sol, poper)

Omaka iz kolerabe:
1 koleraba
120 g kosmičev
česen
začimbe (sol, poper, kurkuma, muškatni orešček)

Pečene štorovke:
150 g štorovk
česen v prahu
nasekljan peteršilj
oljčno olje
sol, poper

Kranjsko klobaso skuhamo. Iz moke, rumenjakov in soli naredimo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in shranimo v hladilnik.

Kolerabo naribamo in jo stresemo v posodo s segreto vodo. Dodamo dva stroka česna, sol, poper, muškatni orešček in kurkumo. Kolerabo skuhamo do mehkega, nato pa primešamo ovsene kosmiče in pustimo, da nabreknejo. Zmes zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko omako. Po potrebi jo nekoliko pokuhamo in po potrebi dodatno začinimo.

Kuhano klobaso narežemo na kolobarje, ki jih v sekljalniku drobno sesekljamo. Beli del pora očistimo in narežemo na tanke rezine, ki jih prepražimo na maslu in solimo. Dodamo zmleto klobaso in na hitro prepražimo. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo razžvrkljano jajce in dobro premešamo. 

Kozji sir in brie narežemo na majhne kocke. Pripravimo večjo posodo, v katero vlijemo vodo za kuhanje raviolov in jo solimo. 

Testo zelo na tanko razvaljamo in ga razrežemo na kvadrate. Dodamo sloj mesnega nadeva in nanj nadevamo na majhne kocke narezan brie in kozji sir. Oblikujemo v raviol in dobro stisnemo robove. Če je testo presuho, robove premažemo z vodo ali rumenjakom. Pazimo, da iztisnemo ves zrak. Raviole skuhamo v osoljenem kropu.

Pripravimo marinado za gobice. Oljčno olje, sol, poper, mleti česen in peteršilj zmešamo v posodi. Gobice s čopičem premažemo s pripravljeno marinado in postavimo v ogreto pečico na 180 °C za 5 minut. 

Predjed serviramo v globokem krožniku. Na dno vlijemo kolerabino omako ter nanjo postavimo kuhan raviol, ki ga obložimo s pečenimi štorovkami.

Meso in mesni nadev:
800 g očiščenega jagnječjega flama
začimbe (sol, poper, česen v prahu, janež, sveži timijan, brinove jagode)
250 g divjačinskega mesa (srnino stegno)
maslo
2 šalotki
5 strokov česna
150 g stročjega fižola
maslo

Fond/omaka:
jagnječje kosti
ostanki zelenjave (zelena, koleraba, korenje, por)
listi sveže mete
1 žlica masla

Najprej pripravimo fond. V posodo dodamo ostanke mesa in zelenjave ter jih dobro prepražimo, da dobimo močno rjavo barvo. Prilijemo vrelo vodo in kuhamo, da se omaka zreducira. Omako precedimo ter jo kuhamo do želene gostote. Odstavimo in primešamo metine liste.

Jagnjetino natremo s česnom in drobljenim janežem. Meso zavijemo v rolado in pustimo, da se marinira.

V ponvi na maslu prepražimo šalotko. Dodamo narezano divjačinsko meso in ga na hitro prepražimo (naj bo bolj surovo kot prepečeno). Dodamo še tri stisnjene stroke česna, brinove jagode in sveži timijan, vse skupaj na hitro prepražimo ter začinimo s soljo in poprom. Meso, timijan in česen prestavimo v sekljalnik in drobno sesekljamo. 

Ko je nadev pripravljen, marinirano meso razgrnemo, premažemo s pripravljenim nadevom in tesno zvijemo v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico in pri tem pazimo, da nadeva ne potisnemo ven. Močno segrejemo ponev in v njej raztopimo maslo. Dodamo pripravljeno rolado, ponev pokrijemo s pokrovko in meso nekaj časa pražimo. Pazimo, da se ne zažge. Ko je rahlo prepraženo, dodamo belo vino in pokrito nadaljujemo z dušenjem, da se meso zmehča. Po potrebi prilivamo malo jušne osnove. 

Ko je meso pokuhano, ga odstavimo in odstranimo vrvico. Rolado narežemo na rezine, ki jih pri serviranju prelijemo z zreducirano omako ter okrasimo z metinimi lističi. Zraven ponudimo na maslu popečen stročji fižol.

Testo:
200 g ovsenih piškotov
60 g masla

Nadev:
150 g skute
250 g sira mascarpone
dve žlici kondenziranega mleka
40 g temne čokolade
limonina lupinica
mango
začimbe (kari, timijan, limeta)
sladkor
5 beljakov
2 vaniljeva sladkorja
1 žlica sladkorja v prahu

Omaka:
5 rumenjakov
5 žlic sladkorja v prahu
limonina lupinica in 1 žlica limoninega soka
3 vrečke vaniljevega sladkorja

Skuto spustimo čez cedilo, da se znebimo grudic. Dodamo mascarpone, kondenzirano mleko in nastrgano limonino lupinico. Čokolado na drobno nasekljamo in jo dodamo k zmesi. Dobro premešamo.

Ovsene piškote zmiksamo v mešalniku. Dodamo maslo in premešamo. Maso zavijemo v prozorno folijo in jo damo počivat v hladilnik. Nato jo nadevamo v modelčke in ohladimo v hladilniku. Ko je podlaga ohlajena, nanjo do ¾ modelčka nadevamo s pripravljeno skutno kremo in sladico prestavimo v hladilnik. 

Pripravimo omako. Rumenjake ločimo od beljakov (beljake shranimo za sneg). K rumenjakom primešamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor in limonino lupinico. Stekleno posodo postavimo nad vodno paro in med stalnim mešanjem segrevamo, da se zmes zgosti. Dodamo limonin sok in gladko premešamo. 

Mango olupimo in meso narežemo na drobne kocke, ki jih začinimo s karijem, timijanom in sokom limete. Po potrebi rahlo sladkamo. Mangov nadev naložimo na ohlajeno skutino kremo. 

Iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu dodamo vaniljev sladkor in sladkor v prahu. Sneg predevamo v dresirno vrečko in ga enakomerno nanesemo na vrh sladice, ki smo jo prej odstranili iz modela in postavili na krožnik. Sneg rahlo zažgemo z brenerjem. 

Pripravljeno sladico serviramo z jajčno kremo in jo poljubno okrasimo.