Lana Messner in Neža Kovačevič iz Osnovne šole Montessori iz Maribora sta postali zmagovalki prve oddaje letošnje sezone Mali šef Slovenije in si prislužili mesto v polfinalu. Zmago jima je prinesla jed, ki so jo sestavljali pečeni piščančji mini fileji s pistacijevo skorjico in pistacijev kipnik, krožnik pa sta zaokrožili s pestom iz praženih pistacij. Dekleti sta za pripravljeno jed prejeli odlične komentarje, žiranti pa so jima na koncu podelili trikrat po štiri zvezdice. Če bi radi preizkusili kombinacijo okusov, kot sta si jo zamislili Neža in Lana, vam v nadaljevanju razkrivamo njun recept.

Mali junaki se v parih potegujejo za naziv Mali šef Slovenije in za denarno podporo za svojo šolo. Vsaka od njih pripravlja namreč en projekt, ki bo izboljšal njihovo šolsko okolje oziroma počutje učencev, Mercator, podpornik kuharskih junakov in njihovih šol, pa bo s sredstvi podprl njihove želje. Zanje lahko glasujete TUKAJ!

Za piščančji file potrebujemo:

200 g Natur Premium piščančjih mini filejev
sol, poper, mleti česen
gorčica
rezine pečenega pršuta
nasekljana sveža zelišča
50 g izluščenih pistacij

Za kipnik potrebujemo:

30 g masla
30 g moke
360 ml mleka
4 jajca
sol, poper, muškatni orešček
100 g gorgonzole (ali drugega mehkega sira)
50 g majhnih cvetačnih cvetkov
piščančja osnova
25 g nasekljanih pistacij
nasekljana sveža zelišča po okusu
malo in drobtine za modelčke

Za pesto potrebujemo:

100 g izluščenih pistacij
šopek sveže bazilike
žlica olivnega olja
sol, poper
50 g naribanega parmezana
piščančja jušna osnova

Piščančje fileje začinimo, namažemo z gorčico in potrosimo z zelišči. Pustimo, da se nekaj časa marinirajo.

Cvetačne cvetke na hitro pokuhamo v piščančjem fondu. Odcedimo in dobro osušimo.

Pripravimo bešamel. V kozici stopimo maslo, primešamo moko in jo na rahlo prepražimo. Prilijemo toplo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo, da dobimo srednje gosto omako brez grudic, v katero vmešamo nariban sir. Ko se sir stopi, primešamo še nasekljane pistacije, omako pa začinimo s poprom in soljo. Odstavimo in pustimo, da se zmes nekoliko ohladi. Vmes modelčke namastimo in jih potresemo z drobtinami.

V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki ga na rahlo posolimo. Rumenjake postopoma vmešamo v nekoliko ohlajen bešamel, nato pa primešamo še cvetačne cvetke in sveža zelišča. Postopoma primešamo 2/3 beljakovega snega (1/3 snega pustimo na strani). Pripravljeno maso nadevamo v modelčke in pazimo, da jih ne napolnimo do vrha, ampak približno centimeter pod robom. Kipnike pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 15 minut.

Marinirane fileje na hitro opečemo z vseh strani v vroči ponvi. Poberemo jih iz ponve, ovijemo v rezine pečenega pršuta in zložimo v pekač. V prihranjen sneg na rahlo vmešamo nasekljane pistacije in malo svežih zelišč, nato pa pripravljeno maso naložimo na fileje. Preden jih postrežemo, jih na hitro zapečemo v vroči pečici, da sneg zakrkne, fileji pa ostanejo sočni.

Pripravimo še pistacijev pesto. Pistacije stresemo v visoko posodo, dodamo liste sveže bazilike, parmezan, žlico olivnega olja in začimbe ter sestavine zmiksamo v gladko maso. Postopoma prilivamo precejeno piščančjo osnovo, da dobimo gladko in kremasto omako.

Krožnik okrasimo s pripravljenim pestom. Priložimo pečene kipnike in piščančje fileje ter pripravljeno jed serviramo, dokler je še topla.