V tokratni oddaji Mali šef Slovenije sta še eno priložnost za preboj v polfinale dobili navihani prijateljici Živa Rebolj in Zarja Eržen iz Osnovne šole Matije Valjavca Preddvor, Podružnična šola Jezersko, ter najboljša prijatelja Aljaž Juntes in Katarina Krajnc iz Osnovne šole Marije Vere. V tehničnem izzivu A obvladaš je žirant Uroš Štefelin najprej preveril, kako dobro mali šefi poznajo tradicionalno slovensko kulinariko. Njihova naloga je bila, da izbrane lokalne jedi razporedijo po gastronomskih regijah. V glavnem kulinaričnem izzivu pa so pripravljali jed po receptu žirantke Mojce Trnovec oziroma njene mame Ivanke - telečjo obaro z 'vuoseršpoceljni'. Gre za jed, ki bo Mojci za vedno ostala v spominu in jo bodo v gostilni Mihovec pripravljale tudi naslednje generacije. "Pomembno je, da pazite na tehniko rezanja, strukturo jedi in to, da bodo žličniki mehki. Najbolj pomembna bo na koncu začinjenost obare," je Mojca pred kuhanjem poučila oba para. Recept za Mojčino telečjo obaro z vodnimi žličniki vam razkrivamo v nadaljevanju.
Za pripravo telečje obare potrebujemo:
500 g telečjega plečeta
1-2 korenja
½ gomoljne zelene
1 peteršiljeva korenina
1 koleraba
1 manjši por
2 žlici maščobe za prežganje
1 žlica moke
3 žlice drobno nasekljane čebule
1 nasekljan strok česna
½ žličke mlete rdeče paprike
sol, poper
belo vino po okusu
lovorov list, majaron, šetraj, peteršilj, limonina lupinica
Za vodne žličnike potrebujemo:
1 jajce
150 g moke
100 g kisle smetane
0,5 dl sladke smetane
sol, poper, nasekljan drobnjak
Telečje meso narežemo na grižljaj velike kose. Meso pristavimo v večji lonec, prilijemo vročo vodo in zavremo.
Zelenjavo operemo, očistimo in olupimo. Iz ostankov zelenjave v drugem loncu naredimo jušno osnovo, s katero bomo med kuhanjem zalivali telečjo obaro.
Očiščeno zelenjavo narežemo. Korenje narežemo na kolobarje, peteršiljevo korenino na približno pol centimetra velike koščke, kolerabo in gomoljno zeleno na malo večje, približno centimeter velike kocke. Por narežemo na rezine. Nekaj pora pustimo na strani.
Narezano zelenjavo dodamo v lonec, v katerem kuhamo meso Nekoliko začinimo s soljo in poprom ter dodamo lovorov list. Zelišča in limonino lupinico drobno nasekljamo.
Pripravimo prežganje. V manjši kozici segrejemo maščobo, primešamo moko ter jo na hitro prepražimo da bledo porjavi. Dodamo na drobno nasekljano čebulo ter nasekljan strok česna. Ko česen zadiši, primešamo še nasekljana zelišča in vse skupaj med mešanjem dodamo obari. Pustimo, da se dobro pokuha.
Pripravimo maso za vodne žličnike. Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo gladko maso. S pomočjo žlice oblikujemo žličnike, velikosti približno 3 centimetre, ter jih zakuhamo v obaro ali pa jih posebej skuhamo v vreli osoljeni vodi in jih kuhane proti koncu kuhanja dodamo v obaro.
Obaro kuhamo do mehkega, po potrebi jo še solimo in popramo ter okisamo z belim vinom. Na koncu dodamo na drobno nasekljan peteršilj ter drobno narezan por in še toplo postrežemo.
