V pretekli oddaji priljubljenega kuharskega šova Mali šef: Mala mal'ca smo spoznali sedmošolca iz Kopra, Bora Jermana. Njegova največja strast je nogomet in igra na poziciji osrednjega napadalca , a v prostem času z veseljem tudi kuha. Ob prijavi na šov je priložil svoja recepta za zajtrk in kosilo, s katerima je pritegnil pozornost žirije.
Chef Jorg, ki je Bora gostil v svoji profesionalni kuhinji, je bil še posebej navdušen nad njegovim kosilom. Poudaril je, da gre za zanimivo kombinacijo okusov, za katere ve, da se dobro ujemajo in ga je zato zanimalo, kako jih bo Bor pripravil.
Bor se je prvič znašel v profesionalni kuhinji, ob čemer je pripomnil: "Predstavljal sem si, da bo večja in da bo manj pripomočkov." Za pripravo jedi je imel na voljo 30 minut. Pripravil je pečena piščančja prsa s kuskusom, piščančjo omako z limoninim sokom in česnom, ter grahov pesto z meto, parmezanom, limoninim sokom, olivnim oljem, grahom in čilijem.
"Pri tej jedi gre lahko veliko stvari narobe – piščanec je lahko prepečen ali premalo pečen, grah pa lahko ostane zrnast, če ga ne skuhamo dovolj," je opozoril Jorg. Bor se je jedi sprva lotil z natančnostjo, a se mu je tempo hitro pospešil. Jorg je komentiral, da mu je Borov način priprave spomnil na Jamieja Oliverja, kar ni presenetljivo, saj je Bor prav pri njem črpal navdih, obenem pa receptu dodal tudi svoj osebni pečat. Ko je Sašo začel odštevati zadnje sekunde, Bor še ni uspel dokončati krožnika. A ker se je voditelj zapletel v pogovor z Jorgom, je Bor pridobil nekaj dragocenih trenutkov, v katerih je hitro dodal še čili. Manjše packe na robu krožnika pa mu žal ni uspelo obrisati.
Jed je skupaj z Jorgom poskusila tudi Mojca Trnovec. Bor jima je na kratko predstavil jed, Mojca pa je priznala, da je na pogled delovala nekoliko pusto, a jo je okus pozitivno presenetil: "Sploh grah je bil izjemno sočen." Jorg je povedal, da je bilo med kuhanjem precej napeto, kuhinja razmetana, Bor pa je deloval nekoliko nervozno. Opozoril je tudi, da med pripravo ni ničesar poskusil in da kuskusa ni solil.
Po ocenjevanju sta se Bor in Jorg vrnila v kuhinjo, kjer sta Borov recept skupaj nadgradila. Tokrat sta jed natančno postavila na krožnik in pazila, da je bil ta popolnoma čist. Bor je priznal, da ga je omaka iz čemaža navdušila in da je bila Jorgova različica jedi bolj dodelana.
Pri ocenjevanju je Mojca pohvalila sočnost piščančjih prsi in zanimivo kombinacijo okusov, a je opozorila, da je bil kuskus razkuhan in premalo slan. Podelila mu je štiri zvezdice. Jorg je bil pri oceni nekoliko strožji. Poudaril je, da je bila jed zelo ambiciozna, a da je Boru tokrat ponagajala trema, zato mu je dodelil tri zvezdice. Ob tem je dodal, da pri Boru vidi veliko kuharskega potenciala in prave ambicije. Skupaj je Bor zbral 7 zvezdic.
Če bi tudi vi radi že jutri poskusili Borovo kosilo, vas spodaj čaka recept, ki ga je na podlagi Borove ideje nadgradil chef Jorg Zupan.
Sestavine za dve osebi:
Piščančja stegna:
2 piščančji stegen brez kosti in kože (cca 300–350 g)
-2 žlici soje
-1 žlica gorčice
-1 žlica medu
-1/2 čajne žličke česnovega prahu
-1 žlica limoninega soka
-1/2 čajne žličke timijana (posušenega ali svežega)
-1/4 čajne žličke cayenega popra
Grahov pire:
150 g zamrznjenega graha (ali svežega, po želji)
-1 žlica masla
-50 ml smetane
-1 žlica soli za vodo v kateri blanširamo grah
-1/4 čajne žličke sode bikarbone, prav tako za vodo
-1/2 čajne žličke soli
-1/4 čajne žličke popra
Kremni čemaž s česnom:
-100 g čemaža (svežega)
-2 strok česna, sesekljana
-1 žlica masla
-50 ml piščančje osnove (ali vode, če je ni na voljo)
-50 ml smetane
-1/4 čajne žličke soli
-1/4 čajne žličke popra
-1 žlica limoninega soka (po okusu)
Dekoracija in dodatki:
-Limetin sok (po okusu)
-Sveža meta (cca 4–5 listov)
-Grahov poganjki (po želji, za dekoracijo)
Postopek:
Mariniranje piščančjih stegen:
V skledi zmešaj sojo, gorčico, med, česnov prah, limonin sok, timijan, cayen in sol.Dodaj piščančja stegna in dobro premešaj, da se enakomerno obložijo z marinado.Pusti marinirati najmanj 30 minut (lahko tudi čez noč v hladilniku za globlji okus).
Priprava grahovega pireja:
V manjši posodi segrej vodo in dodaj grah. Kuhaj 5–7 minut, dokler ni mehak (če uporabljaš zamrznjen grah, bo čas krajši).Odcedi grah in ga pretlači z vilico ali v mešalniku do gladkega. V kozici segrej maslo, dodaj grah, smetano, sol in poper ter kuhaj še 2 minuti, da se vse poveže v kremasto teksturo. Po potrebi dodaj še malo smetane za željeno konsistenco.
Priprava kremnega čemaža s česnom:
Čemaž blanširaj 20 sekund v isti vodi kot grah, ohladi v ledu in naseklaj. Na srednje močnem ognju segrej maslo in dodaj sesekljan česen. Praži 1–2 minuti, dokler ne zadiši. Dodaj čemaž in praži 1min. Dodaj piščančjo osnovo (ali vodo), smetano, sol in poper ter kuhaj še 2–3 minute, da se vse poveže v kremno omako. Na koncu dodaj limonin sok po okusu.
Pečenje piščančjih stegen na žaru:
Predgrej žar na srednjo temperaturo. Piščančja stegna peči 6–8 minut na vsaki strani, dokler niso popolnoma pečena (notranja temperatura naj doseže 75C). Med pečenjem jih lahko občasno premažeš z malo preostale marinade za dodatno sočnost.
Sestava krožnikov:
Na vsako ploščo najprej nanesi plast grahovega pireja. Na vrh postavi pečena piščančja stegna. Ob strani nanesi kremni čemaž s česnom. Po želji okrasi z limetinim sokom, svežo meto in grahovimi poganjki.
Oddajte svoj glas in pomagajte razdeliti 30.000 evrov. Spremljajte oddajo Mali šef Slovenije: mala mal'ca! na POP TV in glasujte! Ob nakupu izdelkov z oznako Mali šef na računu prejmete kodo za glasovanje. Z njo TUKAJ glasujete za šolo, ki bi ji radi pomagali do donacije. Mladi kuharji v oddaji ne tekmujejo le zase, temveč tudi za svojo šolo. Prvouvrščena po izboru žirije bosta šolama prinesla glavni donaciji, o preostalih prejemnicah pa odločate gledalci. Glasujte in pomagajte mladim talentom nagraditi trud svoje ekipe! Glasovanje poteka od 12. maja do 23. junija 2025. Ne zamudite priložnosti, da pomagate razdeliti sredstva in podprete trud mladih kuharskih upov!
