V svetovnem merilu se pri naši prehrani zanašamo na zelo ozek izbor sestavin. Pri tem izločimo mnoga koristna živila, ki vsebujejo veliko mineralov in vitaminov ter so bogata s hranilnimi snovmi, koristnimi za naše telo. Enolična prehrana povzroča upad raznolikosti rastlinskega in živalskega sveta. Naše prehrambene navade v zadnjih dvesto letih so privedle do zmanjšanja raznovrstnosti v kmetijstvu za osupljivih 75 odstotkov – kar 80 % vrst paradižnika, riža, zelja in graha sploh ne obstaja več. Nikoli ni prepozno za zdrave in dobre spremembe v prehranjevanju, zato je Knorr v sodelovanju z Okusno.je pripravil kuharsko tekmovanje Kuhinja prihodnosti, ter spodbudil lokalne kuharje, da pripravijo brezmesne jedi z uporabo super živil kot so žitarice, zelenjava, semena, stročnice, oreščki,...

Zanašanje na vire beljakovin živalskega izvora dodatno obremenjuje naše okolje in kmetijstvo, kar pomeni, da tak način prehranjevanja ni dolgoročno vzdržen. Celotno kmetijstvo prispeva okoli četrtino vseh izpustov toplogrednih plinov – od tega jih je približno 60 odstotkov povezanih s prehrano živalskega izvora. Proizvodnja mesa, mesnih izdelkov in jajc v primerjavi z rastlinskimi viri prehrane zahteva več vode in kmetijskih površin ter ustvarja več toplogrednih plinov, s svojimi tekočimi odpadki pa onesnažuje reke in morja.

V svetu, prenasičenim z nasveti in pritiski glede tega, kaj smemo jesti in česa ne, Knorr ljudem omogočiti večjo izbiro hrane in s tem podpirati pozitivne spremembe. 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods je začetek potovanja in način, kako postopoma, jed za jedjo odličnega okusa, narediti spremembo. S premišljenim izborom sestavin v naši kuhinji napravimo ključni korak k izboljšanju svetovnega prehranskega sistema.

Seznam 50 živil prihodnosti , ki vsebuje zelenjavo, žitarice, semena, stročnice in oreščke s celega sveta, je razvit, da bi prinesel večjo raznolikost v našo kuhinjo in na krožnike, njegov glavni cilj pa je, da vsako jed naredi boljšo, kot je bila prej. Z uporabo 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods lahko povečamo hranilno vrednost in zmanjšamo vpliv vsakodnevnih obrokov na okolje. Tako lahko vsi postanemo veliki junaki, če začnemo z majhnimi koraki in pametnimi izbirami v lastni kuhinji.

Žita so pomembno živilo povsod po svetu, vendar globalna osredotočenost na riž in pšenico vodi do omejenega vnosa hranil, zaradi enostranske pridelave pa ima negativen vpliv na okolje. Stare vrste žit, kot sta pira ali indijska prosenka, so bogate z minerali in imajo oreščkasto aromo ter so odličen nadomestek belega riža. Divji riž (natančneje semena trave in ne riževa zrna) lahko tako kot koruzo uporabimo za pripravo pokovke. 

Kvinoja je bila v Južni Ameriki dolgo eno od osnovnih živil, od začetka tega tisočletja pa se je njena priljubljenost povečala tudi v Evropi in ZDA, saj se je oglaševala kot bolj zdrav in okusnejši nadomestek riža. Nenadno povečanje povpraševanja po eni sorti kvinoje je kmete prisililo, da so v škodo površin, dreves, zemlje in vode hitro povečali količino pridelkov. Kvinoja se lahko in mora, tako kot druga hrana, pridelovati trajnostno in v primerjavi s podobnimi pridelki ne zahteva nobenih dodatnih virov.

Obstaja več kot 3000 sort, a se jih danes uporablja samo le nekaj, zaradi česar kmetje ne pridelujejo več številnih drugih. Slednje je negativno vplivalo na okolje in zemljo, saj zemlji ni bila omogočena praha (mirovanje med žetvami). Uvedene so pobude, s katerimi bi kmetje pridelovali redkeje uporabljene sorte kvinoje, in programi, s katerimi se spodbuja uživanje kvinoje v šolah in restavracijah. Priljubljenost je kmetom omogočila globalne tržne priložnosti in močno koristila lokalnim gospodarstvom. Primer kvinoje kaže, kako pomembno je pridelovati in uživati raznolika žita, da se nam ne bi bilo treba zanašati na samo eno specifično sorto.

Botanično gledano, kvinoja ni žito, temveč sorodnica špinače, rdeče pese in blitve. Gre za trdoživo rastlino, ki prenese mraz, sušo in močan veter ter zahteva malo gnojila. To pomeni, da lahko raste v različnem podnebju in terenu, vključno z območji s kar najmanj namakanja ali količino dežja, ki letno ne preseže od 7 do 10 cm.

Kvinoja je celovita beljakovina, saj vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin. Ne vsebuje glutena, vsebuje pa izjemno uravnotežene beljakovine, maščobe, minerale in vitamine.

Te zanima, kako so tekmovalci uporabili kvinojo v novi sezoni Kuhinja prihodnosti? Video si lahko pogledaš v video galeriji.

Naročnik oglasa je Knorr.