V svetovnem merilu se pri naši prehrani zanašamo na zelo ozek izbor sestavin. Pri tem izločimo mnoga koristna živila, ki vsebujejo veliko mineralov in vitaminov ter so bogata s hranilnimi snovmi, koristnimi za naše telo. Enolična prehrana povzroča upad raznolikosti rastlinskega in živalskega sveta. Naše prehrambene navade v zadnjih dvesto letih so privedle do zmanjšanja raznovrstnosti v kmetijstvu za osupljivih 75 odstotkov – kar 80 % vrst paradižnika, riža, zelja in graha sploh ne obstaja več. Nikoli ni prepozno za zdrave in dobre spremembe v prehranjevanju, zato je Knorr v sodelovanju z Okusno.je pripravil kuharsko tekmovanje Kuhinja prihodnosti, ter spodbudil lokalne kuharje, da pripravijo brezmesne jedi z uporabo super živil kot so žitarice, zelenjava, semena, stročnice, oreščki,…
Zanašanje na vire beljakovin živalskega izvora dodatno obremenjuje naše okolje in kmetijstvo, kar pomeni, da tak način prehranjevanja ni dolgoročno vzdržen. Celotno kmetijstvo prispeva okoli četrtino vseh izpustov toplogrednih plinov – od tega jih je približno 60 odstotkov povezanih s prehrano živalskega izvora. Proizvodnja mesa, mesnih izdelkov in jajc v primerjavi z rastlinskimi viri prehrane zahteva več vode in kmetijskih površin ter ustvarja več toplogrednih plinov, s svojimi tekočimi odpadki pa onesnažuje reke in morja.
V svetu, prenasičenem z nasveti in pritiski glede tega, kaj smemo jesti in česa ne, Knorr ljudem omogočiti večjo izbiro hrane in s tem podpirati pozitivne spremembe. 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods je začetek potovanja in način, kako postopoma, jed za jedjo odličnega okusa, narediti spremembo. S premišljenim izborom sestavin v naši kuhinji napravimo ključni korak k izboljšanju svetovnega prehranskega sistema.
Seznam 50 živil prihodnosti , ki vsebuje zelenjavo, žitarice, semena, stročnice in oreščke s celega sveta, je razvit, da bi prinesel večjo raznolikost v našo kuhinjo in na krožnike, njegov glavni cilj pa je, da vsako jed naredi boljšo, kot je bila prej. Z uporabo 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods lahko povečamo hranilno vrednost in zmanjšamo vpliv vsakodnevnih obrokov na okolje. Tako lahko vsi postanemo veliki junaki, če začnemo z majhnimi koraki in pametnimi izbirami v lastni kuhinji.
Kalenje sega 5000 let nazaj, ko so kitajski zdravniki kalčke uporabljali za medicinske namene zaradi njihove izjemno visoke hranljive vrednosti. Postopek kaljenje podvoji, v nekaterih primerih celo potroji hranilno vrednost rastline. Semena in fižol potrebujejo tople in vlažne pogoje, da vzklijejo, zato predstavljajo tveganje za rast bakterij. Nahajajo se na seznamu 50 živil prihodnosti, saj se strokovnjaki strinjajo, da dodana hranilna vrednost pomaga pri boljšem imunskem sistemu. Kalčki so okusni kot priloga z rahlim prelivom ali v juhah, solatah in sendvičih in dodajo lepo hrustljavo teksturo.
Fižol je priljubljen in vsestranski vir beljakovin. Zaradi svoje teksture in vsebnosti beljakovin so odličen nadomestek za mleto meso. Zaradi blagega okusa so popoln nosilec začimb in raznolikih okusov. Ko vzklijejo, pa njihova hranilna vrednost naraste na trikrat večjo od nekaljenega fižola. Fižol vsebuje veliko lektinov, ki so zapletene spojine, ki jih je težko prebaviti. Zato je tako kot pri vsakem suhem fižolu, še posebej pri večjih sortah, nujno, da kalčke fižola dobro prekuhamo tako, da 10 minut kuhamo v vodi. Tako bodo imeli boljši okus in zmanjšali vpliv na prebavni sistem. Rahla grenkoba se dobro ujema s sladkanimi omakami ali prelivi, pogosto pa se uporabljajo kot prelivi za juhe in solate.
V polfinalnem kuharskem dvoboju druge sezone Kuhinja prihodnosti sta se pomerila Kaja in Žan, ter pripravila jed s super živili - s kitajskim zeljem in s kalčki fižola, ter začinila in izboljšala okuse s Knorr izdelki. Te zanima kaj sta skuhala? Video si lahko pogledaš v video galeriji, ter tudi glasuješ, kateri si po tvojem mnenju zasluži naziv Kuhar Slovenije.
Naročnik oglasa je Knorr.
