V svetovnem merilu se pri naši prehrani zanašamo na zelo ozek izbor sestavin. Pri tem izločimo mnoga koristna živila, ki vsebujejo veliko mineralov in vitaminov ter so bogata s hranilnimi snovmi, koristnimi za naše telo. Enolična prehrana povzroča upad raznolikosti rastlinskega in živalskega sveta. Naše prehrambene navade v zadnjih dvesto letih so privedle do zmanjšanja raznovrstnosti v kmetijstvu za osupljivih 75 odstotkov – kar 80 % vrst paradižnika, riža, zelja in graha sploh ne obstaja več. Nikoli ni prepozno za zdrave in dobre spremembe v prehranjevanju, zato je Knorr v sodelovanju s Svetovnim skladom za naravo (WWF) in dr. Adamom Drewnowskim pripravil kuharsko knjigo Future 50 Foods Cookbook, v kateri se nahajajo premišljeno izbrane sestavine, s katerimi lahko stopimo na pot svetle kuharske prihodnosti.
Zanašanje na vire beljakovin živalskega izvora dodatno obremenjuje naše okolje in kmetijstvo, kar pomeni, da tak način prehranjevanja ni dolgoročno vzdržen. Celotno kmetijstvo prispeva okoli četrtino vseh izpustov toplogrednih plinov – od tega jih je približno 60 odstotkov povezanih s prehrano živalskega izvora. Proizvodnja mesa, mesnih izdelkov in jajc v primerjavi z rastlinskimi viri prehrane zahteva več vode in kmetijskih površin ter ustvarja več toplogrednih plinov, s svojimi tekočimi odpadki pa onesnažuje reke in morja.
V svetu, prenasičenem z nasveti in pritiski glede tega, kaj smemo jesti in česa ne, Knorr ljudem omogočiti večjo izbiro hrane in s tem podpirati pozitivne spremembe. 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods je začetek potovanja in način, kako postopoma, jed za jedjo odličnega okusa, narediti spremembo. S premišljenim izborom sestavin v naši kuhinji napravimo ključni korak k izboljšanju svetovnega prehranskega sistema.
Seznam 50 živil prihodnosti , ki vsebuje zelenjavo, žitarice, semena, stročnice in oreščke s celega sveta, je razvit, da bi prinesel večjo raznolikost v našo kuhinjo in na krožnike, njegov glavni cilj pa je, da vsako jed naredi boljšo, kot je bila prej. Z uporabo 50 živil prihodnosti – Future 50 Foods lahko povečamo hranilno vrednost in zmanjšamo vpliv vsakodnevnih obrokov na okolje. Tako lahko vsi postanemo veliki junaki, če začnemo z majhnimi koraki in pametnimi izbirami v lastni kuhinji.
V drugi sezoni Kuhinja prihodnosti s partnerjem Knorr bomo predstavili kar nekaj super živil. Velike spremembe se začnejo z majhnimi koraki!
V drugem kuharskem dvoboju druge sezone Kuhinja prihodnosti sta se pomerila Andrej in Ana, ter pripravila jed s super živilom kvinojo, ter začinila iz izboljšala okuse s Knorr izdelki. Te zanima kaj sta skuhala? Video si lahko pogledaš v video galeriji, ter tudi glasuješ, kateri si po tvojem mnenju zasluži naziv Kuhar Slovenije.
Kvinoja
Žita in zrna veljajo za najpomembnejši vir hrane za prehrano ljudi. Že tisočletja so bili glavni sestavni del prehrane in so zato imeli ključno vlogo pri oblikovanju človeške civilizacije. Zaradi okoljskih in zdravstvenih razlogov obstaja nujna potreba po spreminjanju vrst žit in zrn, ki se gojijo in uživajo. Raznolikost virov ogljikovih hidratov od belega riža, koruze, pšenice in drugih osnovnih živil do teh manj pogostih, polnozrnatih žit in zrn bo zagotovila več hranilne vrednosti in pomagala izboljšati zdravje tal. Mnogi od njih so na voljo, druge pa je treba vrniti v prehranski sistem. Povpraševanje in ponudbo različnih manj pogostih pridelkov je treba skrbno in trajnostno povečati, da bi pomagali izboljšati prehrano in kmetijsko biotsko raznovrstnost.
Kvinoja je že dolgo osnovno živilo v Južni Ameriki, vse bolj pa postaja priljubljeno živilo tudi v Evropi in ZDA. Kvinojo se uporablja v kuhinji kot zdravo in okusno nadomestilo za riž. Obstaja več kot 3000 vrst kvinoje. Do sedaj je bilo povpraševanje le po nekaterih vrstah, zato so številne prenehali gojiti. Nenaden porast po eni vrsti kvinoje je kmete prisilil, da se usmerijo v gojenje samo nekaterih vrst, kar močno izrabi tla. Kvinojo bi, tako kot vsako hrano, morali gojiti po trajnostnih praksi – počitek med žetvami, da ne pride do degradacije okolja in izrabe tal. Sedaj obstajajo spodbude za kmete pri predelavi manj pogostih vrst kvinoje in programi za spodbujanje njihove rabe v šolah in restavracijah. Povečanje priljubljenosti kvinoje je odprla globalne trgovinske priložnosti in izjemno koristila lokalnemu gospodarstvu. Primer kvinoje poudarja pomen gojenja in uživanja različnih zrn in žit, da se zmanjša odvisnost od nekaj tipičnih vrst.
Kvinoje je več vrst, najpogosteje izvožene so bela, rdeča in črna. Tekstura se med njimi razlikuje, okus in uporaba pa sta skoraj enaki. Kvinoja je popolna beljakovina, saj vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin. Je brez glutena in vsebuje izjemno ravnovesje beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov. V Boliviji in Peruju kvinojo uživajo predvsem v enolončnicah in juhah. Enostavno ga je pripraviti (tudi namesto riža), tako da ga zavremo v vodi, nato pa znižamo, da vpije tekočino. Kvinoja lahko riž nadomesti v številnih jedeh, na primer kot priloga, ter v nadevih, solatah in celo zelenjavnih burgerjih, kar daje oreškast okus in izboljša teksturo. Lahko jo tudi zmeljemo in uporabimo v kruhu in celo testeninah.
Naročnik oglasa je Knorr
