Kuhinja na kolesih

Vrhunska jed, ki jo lahko pripravite tudi sami

V pretekli oddaji Kuhinja na kolesih je Filip Flisar obiskal turistično kmetijo Arkade Cigoj, ki je ena od začetnic kmečkega turizma na Goriškem. Vrhunska vina, reja mangalic, goveda angus in kopunov, pridelava domače zelenjave in dišavnic ter najboljši suhomesnati proizvodi daleč naokoli. Filipu so se ob vseh dobrotah kar iskrile oči, družbo v kuhinji pa mu je tokrat delala kar nekdanja vinska kraljica Maja Rupnik Cigoj, ki je Filipa tudi naučila priprave ene od njihovih slavnih jedi. Skuhala sta sočno tagliato iz mangalice, ki sta jo postregla z okusnimi zelenjavnimi prilogami, narejenimi iz svežih pridelkov z domače njive in vrta.

M. J.

17. 12. 2021 13.50

Sestavine:

500 g hrbta mangalice brez kosti
1 žlička mlete kumine
brinove jagode
janeževa semena
1 bučka
kos masla
šopek kodrolistnega ohrovta
1 strok česna
0,5 dl malvazije
svinjska mast (olivno olje)
sol in poper

Posotpek:

Hrbet dobro začinimo z mešanico soli, popra, kumine, brinovih jagod in janeževih semen. Zatem ga z vseh strani na hitro opečemo na vroči svinjski masti ali segretem olivnem olju. Opečeno meso zavijemo v alu folijo in ga damo za približno 30 minut v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija.

Iz bučke naredimo omako. Narežemo jo na manjše koščke, ki jih popražimo na stopljenem maslu. Bučko posolimo in poporamo ter zalijemo s približno 0,5 decilitra vode. Pustimo, da se bučka duši v lastni tekočini, dokler se kosi ne zmehčajo. Zmiksamo v mešalniku, da dobimo gladko kremo.

Listom kodrolistnega ohrovta odstranimo trdo sredinsko žilo in jih grobo nasekljamo (ali narežemo na trakove). Blanširamo v osoljenem kropu nekaj minut, da se ohrovt zmehča. Zatem v ponvi na olju prepražimo nasekljan strok česna, da zadiši. Prilijemo vino in dodamo blanširan ohrovt. Pustimo, da se vse skupaj malo pokuha. Po okusu začinimo s poprom in soljo.

Ko je meso pečeno (v sredini je še lepe rožnate barve), ga vzamemo iz pečice. Počakamo deset minut, da se meso malo 'umiri'.

Meso narežemo na rezine, ki jih serviramo z bučno kremo in kodrolistnim ohrovtom. Filip in Maja sta za piko na i dodala še osvežilno solato, ki sta jo pripravila iz svežega koromača in blanširanih štorovk.

V prihodnji oddaji Kuhinja na kolesih se bo Filip na poti v dolino Soče najprej ustavil v slikovitem Mostu na Soči. Majhno, na prvi pogled zaspano mestece je objeto z vodo in hribi. Na eni strani Idrijca, na drugi strani Soča. Kopica adrenalinskih dejavnosti in odlična kuhinja sta samo dva izmed mnogih razlogov za bližnje srečanje z Mostom na Soči. Kaj bo Filip tokrat 'ušpičil' in s kakšnimi dobrotami se bo razvajal, boste izvedeli že jutri ob 18.20 na POP TV. Že danes pa si lahko celotno oddajo ogledate na VOYO.