Smukavc je zelo znana idrijska oziroma cerkljanska jed. Na obeh koncih se pripravlja iz istih sestavin, razlika je le v načinu priprave. Na Idrijskem jed pripravljajo kot juho oziroma enolončnico, na Cerkljanskem pa je bolj podobna pretlačenem krompirju.
Jed je zelo preprosta, saj so za njeno pripravo gospodinje uporabljale domače sestavine, ki so jim bile vedno na voljo. Upoštevale pa so letne čase, zato so spomladi za smukavc uporabljale liste kopriv, kasneje mlade liste špinače in zelja, jeseni pa ohrovta in repe. Ker je bilo treba liste vedno osmukati od glavne listne žile, se je jedi prijelo ime 'smukavc'.
Za pripravo smukavca potrebujemo:
500 g listov zelja, ohrovta, repe ali mlade koprive in radič
500 g krompirja
2 do 4 stroke česna
2 žlici ocvirkov
sol
Ohrovtove liste osmukamo, zatem pa jih narežemo na ožje trakove. Če so listi mladi, jih blanširamo v osoljenem kropu približno 5 minut. V primeru starejših, bolj trdih listov čas kuhanja podaljšamo na 10 do 15 minut. Blanširan ohrovt odcedimo in ga potopimo v ledeno kopel, da ohrani lepo barvo.
Krompir olupimo in ga narežemo na manjše kose, ki jih damo kuhati v hladno osoljeno vodo. Na krompir naložimo blanširan ohrovt in vse skupaj delno pokrito kuhamo približno 30 minut, da se krompir povsem skuha in zmehča.
Preden je zelenjava kuhana, v ponvi razpustimo ocvirke, na katerih popražimo nasekljan česen. Samo toliko, da zadiši.
Iz lonca, v katerem smo kuhali ohrovt in krompir, odlijemo skoraj vso vodo. Zelenjavo pretlačimo s tlačilko in jo zabelimo z ocvirki ter česnom. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Katarina in Filip sta smukavc pripravila na cerkljanski način, kot prilogo h kuhanemu ali pečenemu mesu. Zraven sta priložila pečena telečja rebra. Dober tek!
V prihodnji oddaji Kuhinja na kolesih: Goriška se bo Filip odpeljal v Vipavsko dolino. Tam bo obiskal turistično kmetijo Arkade Cigoj, ki je ena od začetnic na področju kmečkega turizma na Goriškem. Vrhunska vina, reja mangalic, goveda angus in kopunov, domača pridelava zelenjave, dišavnic in najboljši suhomesnati proizvodi daleč naokoli. Pa še žganja vseh vrst, prostor za počitek in nekdanja vinska kraljica pri hiši. Filipu zagotovo ne bo dolgčas, naučil pa se bo tudi priprave tagliate iz mangalice. Ne zamudite oddaje, ki bo na sporedu POP TV to soboto, 11. 12., ob 18.20. En dan prej si jo lahko pogledate na VOYO.
