RAJHOV LANGAŠ
Sestavine za približno pet srednje velikih langašev:
- 250 g mehke pšenične moke
- 26 g kvasa
- 45 ml mleka
- ščepec soli
- 180 ml jogurta
- 1 jajce
- 6 rezin domače tünke
- redkvica
- 1 manjši hren
- malo drobnjaka
- 1 žlička praženih konopljinih semen
Priprave langaša se lotimo tako, da na štedilniku pogrejemo slab deciliter mlačnega mleka. Mleko je potrebno pogreti zaradi kvasovk, ki se na ta način hitreje aktivirajo in narastejo. Ko mleko odstavimo, vanj dodamo nadrobljen kvas.
V posodo natresemo pšenično moko, v katero dodamo tri velike žlice jogurta, eno jajce in dober ščepec soli. Malo počakamo, nato pa temu dodamo še vnaprej pripravljeno toplo mleko s kvasom in začnemo gnesti. Preden se lotimo dela, poskrbimo, da so naše roke kar se da čiste. Ko končamo, testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati približno 10 minut.
Med čakanjem lahko pripravimo redkvico, tünko oz. pacano (zmarinirano) meso, drobnjak, vključno s cvetovi, in še malo jogurta, v katerega vmešamo malo drobnjaka in soli.
Ko testo vzhaja, se lahko lotimo cvrtja. Najprej si pomokamo roke, nato pa vzamemo približno 80 gramov testa in iz njega naredimo manjšo palačinko. Ko je olje v ponvi segreto, položimo vanj langaš, ki ga cvremo približno dve minuti. Da langaš lepše porjavi, ga po minuti obrnemo, lahko pa ga med cvrtjem celo polivamo z vročim oljem, da se napihne (podobno kot pri jajcu na oko).
Ocvrt langaš premažemo s preostankom jogurta, čezenj naribamo tünko in hren, dodamo še redkvico, drobnjak in pražena konopljina semena, za dekoracijo pa sledijo še cvetovi drobnjaka.
ESIHFLAJŠ
- 1 kg govejega flama
- 1 čebula
- kis
- bučno olje
- gorčica
- sol in poper
- rezančevo testo
- 1 koleraba
- krompir
- maslo
- drobnjak
- redkvica
Goveji flam kuhamo približno dve uri in pol, v juho damo še čebulo, luštrek, majaron, lovorjev list, veliko koriandra in koriandrovih semen, koromačeva semena, poper, korenček in olupljeno kolerabo. Juho po okusu posolimo.
Skuhano meso narežemo na tanke rezine in odstranimo maščobo, nato pa rezine nasekljamo še na manjše kose. Koščke damo v posodo, v kateri ga zmariniramo z bučnim oljem, kisom, soljo, poprom, jušno osnovo, narezano čebulo in gorčico. Vse skupaj dobro premešamo.
Pripravimo navadno testo za testenine, za pripravo uporabimo rumenjake, olivno olje, sol in ostro moko. Testo pomokamo, nato pa ga na tanko razvaljamo in narežemo na srednje velike kose. Nato je čas, da zavremo soljeno vodo, v kateri bomo testenine kuhali le pičlih 20 sekund. V kolikor testo ni sveže, ga je potrebno kuhati dlje.
Nato je čas za pripravo pireja iz krompirja in kolerabe. Uporabimo lahko kolerabo iz juhe, v kateri se je kuhalo meso. Kuhanemu krompirju in kolerabi dodamo veliko žlico masla, malo soli in gorčice ter malo dobro zreducirane jušne osnove, nato pa vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom.
Na sredino krožnika postavimo žlico pireja, nanj položimo košček testa, nato pa z žlico naredimo manjšo vdolbino, da lahko vanjo položimo govedino. Čeznjo položimo še en kos testa, nato pa znova z žlico naredimo manjšo vdolbino in dodamo še eno plast govedine. Krožnik dopolnimo s čemažovimi cvetovi, drobnjakom, redkvico, listi koromača, pehtranom oz. estragonom in naribanim hrenom.
Kako se bosta Tara in Leon lotila priprave zgoraj opisanih jedi, si lahko ogledate danes ob 17:15 na POP TV, tisti najbolj neučakani pa si lahko epizodo ogledate že zdaj na VOYO!
