Kuhinja na kolesih

Prekmurska gibanica po recepturi družine Passero

Tara Zupančič se bo s svojo Kuhinjo na kolesih tokrat odpravila na posestvo družine Passero, kjer jo bosta sprejeli mama in hči, Jasmina in Nada Passero. Jasmina bo Tari razkazala čudovito domačijo, kjer najdemo vse od domačih vin do čokoladnice, mama Nada pa se bo odločila, da Taro nauči pripraviti pravo prekmursko gibanico, ki spada pod zaščitene tradicionalne jedi Prekmurja. Kot bo izvedela tudi Tara, jo je potrebno pripravljati v skladu s prav posebnim pravilnikom, ki je določen s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.

N. Č.

14. 10. 2022 05.00

Iz spodaj navedenega recepta lahko pripravite približno 30 kosov prekmurske gibanice.

Krhko testo:

– 30 dag pšenične bele moke (ostra)
– 10 dag masla
– 1 jušna žlica sladkorja
– 1 jajce
– 1 dl mrzle vode

Za pripravo krhkega testa najprej v posodo stresemo moko, dodamo jajce in sladkor, nato pa maslo. Vse skupaj zamesimo kar z rokami, postopoma pa dodamo še približno 1 dl mrzle vode. Ko je testo pripravljeno, ga pustimo počivati približno 15 minut, preden ga razvaljamo.

Skutin nadev:

– 1,2 kg polnomastne grobe skute
– 450 g kisle smetane
– 18 dag kristalnega sladkorja (približno 5 zvrhanih jušnih žlic)
– 2 jajci
– 1 vanilijev sladkor

V posodo dodamo skuto, rumenjaka, kislo smetano in sladkor. Vse skupaj zmešamo kar s kuhalnico, da se sestavine lepo povežejo. Iz beljakov naredimo sneg, ki ga na koncu vmešamo v nadev, da bo ta bolj rahel. Ko dodajamo sneg, je pomembno, da ga mešamo počasi in pazljivo.

Makov nadev:

– 40 dag mletega maka
– 18 dag kristalnega sladkorja (približno 5 zvrhanih jušnih žlic)
– 1 vanilijev sladkor

V posodi zmešamo mleti mak in sladkor.

Orehov nadev:

– 40 dag mletih orehov
– 18 dag kristalnega sladkorja
– 1 vanilijev sladkor

V posodi zmešamo mlete orehe in sladkor.

Jabolčni nadev:

– 1,5 kg jabolk
– 12 dag kristalnega sladkorja
– 1 vanilijev sladkor
– malo cimeta

Jabolka naribamo, dodamo malo cimeta (po okusu) in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo.

Smetanov preliv:

– 8 dl kisle smetane
– 5 jajc

V posodi zmešamo kislo smetano in rumenjake, iz beljakov pa ponovno pripravimo sneg, ki ga počasi vmešamo.

Maščobni preliv:

– 25 dag svinjske masti

Svinjsko mast segrejemo na ognju.

Preberi še

Tako se pripravi prava prekmurska gibanica

Ko pripravimo vse nadeve in prelive, razvaljamo krhko testo na debelino približno 2–3 mm.

Pekač dobro namastimo s svinjsko mastjo (tako ob robovih kot po dnu). Krhko testo položimo v pekač in nanj položimo plast vlečenega testa, ki ga z vilicami na rahlo prepikamo. Sledi polovica makovega nadeva, ki smo ga pripravili – potruditi se moramo, da nadev razporedimo čim bolj enakomerno. Sledita polivki. Pri polivanju moramo imeti v mislih, da orehov in makov nadev potrebujeta več preliva kot jabolčni in skutin, saj sta že v osnovi bolj suha. Za polivanje lahko uporabimo kar navadno žlico ali pa celo vilice.

Ko končamo polivanje, makov nadev pokrijemo z vlečenim testom, nato pa nadaljujemo s skutinim nadevom. Ponovno ga uporabimo približno polovico, polijemo s smetanovim in maščobnim prelivom, prekrijemo z vlečenim testom, nato pa sledi orehov nadev (ponovno polovica), ki ga prav tako polijemo in pokrijemo z vlečenim testom. Sledi še zadnji nadev – jabolčni. Tudi tega prelijemo, nato pa ves postopek ponovimo še enkrat. Vse sestavine si sledijo v enakem zaporedju. Gibanico končamo z dvema plastema vlečenega testa, ki ju prav tako polijemo s prelivi, da se bo vse lepo zapeklo.

Med zlaganjem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Končano gibanico položimo v segreto pečico, kjer jo pečemo približno uro in pol. Gibanico vzamemo iz pečice, narežemo na kose, za konec pa jo še obvezno potresemo s sladkorjem v prahu. Pa dober tek!