Za pripravo govejega jezika v solati potrebujemo:
300 g jušne zelenjave
600 g govejega jezika
200 g redkvic
200 g bučk
150 g gomolja zelene
200 g jabolk
1 pest orehov
3 žlice kisle smetane
1 žlica naribanega hrena
Olivno olje
Limona (sok)
Goveji jezik skuhamo z jušno zelenjavo in ga nato čimprej olupimo. Kuha se 2-3 ure.
Na julienne (tanke palčke oziroma rezance) narežemo zelenjavo in sadje (redkvice, bučke, zelena, jabolko), prav tako tudi olupljen jezik.
Sestavine zmešamo s hrenom, kislo smetano in nasekljanimi orehi, začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom ter solimo in popramo po okusu.
Za pripravo zajca v omaki potrebujemo:
1 kg zajca
Sol
Poper
Olivno olje
150 g masla
500 g čebule
400 g korenja
100 g česna
4 vejice rožmarina
10 listov žajblja
4 vejice majarona
5 dl jušne osnove
2 dl belega vina
500 g paradižnika
100 g trdega ovčjega sira
Zajčka grobo razkosamo ter ga mariniramo s soljo, poprom in olivnim oljem.
V kozici popečemo kose mesa. Popečene kose odstranimo iz kozice ter vanjo dodamo pol masla, na kocke narezano čebulo, korenje in nasekljan česen. Sestavine zlato prepražimo. Nekje na sredini dodamo rožmarin, dva listka žajblja, majaron, kasneje še kose popečenega zajca in zalijemo z jušno osnovo, belim vinom in vodo. Pokrijemo s pokrovko in damo v pečico, ogreto na približno 120 stopinj Celzija, za 2-3 ure.
Meso ločimo od kosti in ga natrgamo (nacufamo) na primerne koščke.
V ponev damo preostanek masla in na grobo narezan žajbelj. Počakamo, da zadiši, zatem pa dodamo na kocke narezan paradižnik. Na hitro popražimo in primešamo natrgano meso ter ostalo zelenjavo.
Za pripravo blekov potrebujemo:
500 g moke
5 jajc
Sol
Iz navedenih sestavin pripravimo rezančevo testo, ki ga s strojčkom tanko razvaljamo in razrežemo na kvadratke (bleke), ki jih skuhamo v osoljenem kropu.
Kuhane bleke dodamo v ponev z omako. Primešamo še malo nasekljanega peteršilja, smetane, soli in popra ter čisto na koncu naribamo še malo ovčjega sira.
V prihodnji oddaji Kuhinja na kolesih: Goriška, ki bo na sporedu POP TV v soboto ob 18.20 bo Filip kuhal s chefom Denisom Ibrišimovićem, ki je pot od profesionalnega nogometaša do vrhunskega kuharja prehodil le v nekaj letih. Skupaj bosta pripravila souffle. Za negurmanski užitek pa se bo Filip podal res visoko, nad oblake.
