Ocvrto jagnječje stegno

Potrebujemo:
- 600 g jagnječjega stegna
- 50 g čebule
- malo korenja
- 2 stroka česna
- 15 g sončničnega olja
- 10 g mešanice začimb (sol, poper, klinčki, beli poper in janeževa zvezda)
- jajca
- moka
- drobtine

Razkoščičeno jagnječje stegno mariniramo v mešanici soli, črnega popra, klinčkov, komarčka, belega popra, janeževe zvezde in sončničnega olja. Stegno nato skupaj z malo korenja, česna in čebule položimo v vrečko za vakumiranje in uporabimo tehniko sous vide. Jagenjčka kuhamo osem ur na 75 stopinj Celzija.

Po končanem kuhanju vrečko prerežemo, meso položimo v manjšo skledo, čezenj pa skozi cedilo zlijemo še tekočino, ki je ostala v vrečki. Na ta način bo meso tudi kasneje ostalo sočno. Meso s pomočjo vilic natrgamo na majhne koščke. Zaradi uporabe tehnike sous vide je zelo mehko, zato nam trganje ne bi smelo predstavljati težav. Meso zavijemo v folijo za živila, nato pa ga postavimo v hladilnik za približno tri ure. 

Po treh urah folijo prerežemo, meso pa razdelimo na tri približno enako velike dele. Vse tri dele povaljamo v jajcih, moki in drobtinah (podobno kot pri pripravi dunajskega zrezka). Ko se olje segreje na približno 150 stopinj Celzija, v njem zlato rjavo ocvremo panirane kose mesa.

Kurkumin narastek

Potrebujemo:
- 100 g čebule
- 150 g svežih kruhovih kock iz sredice
- 300 g polnomastne skute
- 1 jajce
- 50 g olja
- mleko (po občutku)
- peteršilj
- majaron
- muškatni orešček
- sol
- poper
- kurkuma

Začnemo z ocvrto čebulo, ki ji dodamo soljene kruhove kocke, skuto, polovico jajca, malo peteršilja, malo majarona, ščepec muškatnega oreščka, kurkumo, za konec pa še malo mleka po občutku. Vse skupaj dobro pomešamo, nato pa podobno kot prej pri mesu, maso zavijemo v folijo za živila. 

V loncu zavremo vodo, kjer nato približno 15 minut skupaj s folijo kuhamo pripravek za kurkumin narastek. 

Česnova omaka

Potrebujemo:
- 100 ml smetane za kuhanje
- 6 strokov česna
- olje
- sol
- poper

Medtem ko čakamo, da bo kurkumin narastek pripravljen, se lahko lotimo priprave česnove omake. V manjši lonec nalijemo olje (ni potrebno varčevati), nato pa v vroče olje dodamo stroke česna, da iz njih izvabimo kar se da veliko okusa. Lonec odstavimo, v posodo zlijemo smetano za kuhanje, nato pa vanjo dodamo česen iz olja. Vse skupaj dobro zmešamo s paličnim mešalnikom, paziti pa moramo, da ne pozabimo dodati osnovnih začimb (sol in poper). 

Jabolka

Potrebujemo:
- 100 g jabolk
- 10 g masla
- 10 g sladkorja
- timijanova vejica
- ščepec cimeta
- 200 g svežega zelja

Da pa bi bila jed še bolj popolna, vzamemo jabolka, ki jih neolupljena narežemo na krhlje, nato pa jih stresemo na ponev, kjer že čaka stopljeno maslo skupaj s sladkorjem, za prav poseben priokus pa dodamo še vejico timijana in ščepec cimeta. Ko se jabolka karamelizirajo, ponev odstavimo in dodamo še narezano sveže zelje. Na ta način bomo dobili zares okusno sladkasto prilogo, ki bo navdušila vsakogar. Pa dober tek!