Maslene bombetke
Sestavine:
- 260 g moke
- 100 ml mlačne vode
- 14 g kvasa
- 30 ml mleka
- 1 žlica sladkorja
- 40 g zmehčanega masla
- 1 razžvrkljano jajce
- sol
-1 rumenjak za premaz
- 2 žlici bučnih semen
Najprej pripravimo kvasec, za katerega potrebujemo toplo mleko, toplo vodo, sladkor in kvas. Vse skupaj najprej premešamo, nato pa pustimo stati približno 10 minut, da začne kvas delovati.
V večjo posodo damo moko, sol in raztopljeno maslo. Pričnemo mešati in vmes dodamo še razžvrkljano jajce ter pripravljeni kvasec. Gnetemo tako dolgo, dokler se vse sestavine ne povežejo skupaj in dobimo telo mehko ter prožno testo
Iz testa oblikujemo bombetke, ki jih po vrhu premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, nato pa čez bombetke potresemo še bučna semena (lahko tudi sezamova). Bombetke pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija, približno 10 minut.
Okisano rdeče zelje
Sestavine:
- 240 g naribanega rdečega zelja
- 1 dl jabolčnega kisa
- 1,5 dl vode
- 3 lovorjevi listi
- 1 žlica sladkorja
- poper (trije obrati)
V ponev zlijemo kis in vodo, dodamo sladkor, poper in lovorjeve liste za okus, nato pa počakamo, da tekočina zavre. Zavreto tekočino zlijemo čez zelje, ki smo ga dodali v veliko stekleno posodo. Pustimo, da se zelje namaka približno en dan. Lahko ga tudi vložimo in pustimo stati v hladilniku, da se dobro prepoji z okusi.
Lešnikova krema
Sestavine:
- 40 g lešnikov
- 0,5 dl sladke smetane
Lešnike stresemo na peki papir in damo v pečico. Pečemo jih približno 10 minut na 180 stopinjah Celzija.
Pečene lešnike stresemo v posodico in počakamo, da se ohladijo. Ko jih vzamemo iz pečice, bomo opazili, da je lupina na nekaterih delih odstopila, kar je odlično, saj jih bomo tako lažje olupili. Olupljene lešnike zmeljemo.
V posodo damo dve žlici zmletih lešnikov. Zalijemo jih s smetano, nato pa dodamo še dva ščepca soli. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko kremo.
Gosja jetra (1 kos jeter = 100 g, debelina 1 cm)
Jetra le na hitro popečemo (3 ali 4 minute, odvisno od debeline jeter), saj ne želimo izgubiti vitaminov in okusa. Popečena jetra položimo na krožnik ter jih posolimo in popopramo.
Goveje meso (180 g govejega mletega mesa)
Iz govejega mletega mesa naredimo pleskavico, pomagamo si z modelčkom ali pa kar s kozarcem. Na ponvi segrejemo olje, nato pa zapečemo pleskavico po okusu. Tudi pleskavico posolimo in popopramo, ko je ta že pečena.
Telečji fond
Sestavine:
- 3 kg telečjih kosti
- goveji rep
- 5 l vode
- 500 g jušne zelenjave
Popečemo telečje kosti in goveji rep. Prilijemo vodo, dodamo jušno zelenjavo (korenje, čebula, gomolj zelene, peteršiljev koren) ter začinimo s soljo, poprom in lovorjem. Vse skupaj reduciramo tako dolgo, da dobimo omako.
Ocvrt krompirček
Krompir olupimo in narežemo, nato pa v loncu segrejemo olje, v katerem zlato rjavo ocvremo narezan krompirček.
Ocvrt krompirček odstranimo iz lonca in ga položimo v skledo, obloženo s papirnato brisačko. Po okusu ga začinimo.
Sestavljanje burgerja
Ko so bombetke pripravljene, jih prerežemo (tako, da je spodnja polovica debelejša), za konec pa jih še popečemo na olju, kjer smo pekli meso (pleskavico). Obe polovici popečene bombetke premažemo z lešnikovo kremo, na spodnji del bombetke nato položimo okisano zelje, pleskavico in goveja jetra, ki jih premažemo z brusnično marmelado (ta je lahko kupljena ali domača). Čez marmelado potresemo še malce zdrobljenih lešnikov, vse skupaj pa polijemo še s telečjim fondom. Na vrh burgerja dodamo zgornjo polovico bombetke. Pa dober tek!
