Za drožene bombetke potrebujemo:

170 g droži 
170 g vode
300 g bele moke
30 g ržene moke
25 g krompirjeve moke
14 g mleka v prahu
9 g soli
5 g sladkorja
60 g masla
1 rumenjak za premaz

Poljubni posip za bombetke (sezam, lanena semena, mak ipd.).

V posodi pomešamo droži in vodo. Zmešamo moke, sladkor, mleko v prahu, sol in dodamo v posodo z drožmi. Počasi gnetemo 2-3 minute, da dobimo lepljivo zmes z nekaj grudicami.

Dodamo maslo in gnetemo dalje, sedaj hitro, da dobimo lepo elastično testo. Postopek traja približno 10 minut.

Gneteno testo pokrijemo s PVC folijo ali vrečko in pustimo, da počiva štiri ure. Najprimernejša temperatura prostora za vzhajanje je od 24 do 26 stopinj Celzija.

Vzhajano testo pretresemo na rahlo pomokano delovno površino in ga razdelimo na šest enakih delov. Ena bombetka bo tehtala približno 170 g.

Kose testa oblikujemo v lepe kroglice in jih položimo na namaščeno površino. Ponovno naj pokrite počivajo vsaj štiri ure. Vmes bodo narasle in postale puhaste.

Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Bombetke odkrijemo in jih premažemo s stepenim rumenjakom, pomešanim z žlico vode. Posujemo s poljubnim posipom in postavimo v pečico za 20 do 25 minut. Pečene bombetke ohladimo na pekarski rešetki.

Za kimči potrebujemo: 

1 glava zelja (približno 2 kg)
1 pivska redkev (300 g)
1 korenje (150 g)
1 šopek mlade čebule (100 g)
50 g ribje omake
5 glavic česna
30 g svežega ingverja
1 čebula (100 g)
40 g dimljene mlete paprike
25 g čilija
30 g slanih inčunov
sol
175 g vode
1 žlica riževe moke (30 g)
2 žlici rjavega sladkorja (60 g)

Riževo moko in sladkor zmešamo z vodo. Mešanico zavremo in ohladimo. V blenderju zmiksamo čebulo, ingver, inčune, ribjo omako in česen. Dodamo mleto rdečo papriko in čili. Dobljeno zmes dodamo riževi zmesi in vse skupaj dobro premešamo.

Korenje in redkev naribamo, mlado čebulo pa drobno nasekljamo. Zelenjavo dodamo pripravljeni riževi pasti in dobro premešamo.

Sedaj pripravimo zelje. Zeljno glavo razrežemo na štiri dele. Med liste natremo sol. Zelje položimo v posodo in pokrijemo z riževo pasto. Dobro pretlačimo in pustimo fermentirati na sobni temperaturi vsaj en dan. Nato shranimo v hladilniku do uporabe.

Za natrgan goveji rep potrebujemo:

1,5 kg govejega repa
4 žlice olja
sol, poper
1 žlica rjavega sladkorja
1 žlička mlete kumine
1 žlička gorčice
3 žličke paradižnikove mezge
200 ml piva
300 ml piščančjega fonda
1 žlička balzamičnega kisa
100 g bele ostre moke
1 žlička mletega česna
1 žlička mlete čebule
1 korenje (150 g)
10 g gomolja zelene
6 rezin sira
12 rezin slanine

Mesarja prosimo, da nam rep nareže na manjše kose. Dobro jih začinimo s soljo in poprom. Kose nato pomokamo z ostro moko in na hitro opečemo na vročem olju. Dodamo nastrgano korenje in gomolj zelene. Vse skupaj pražimo, da začne zelenjava rahlo karamelizirati. Dodamo paradižnikovo mezgo in ponovno rahlo popražimo, da mezga zadiši.

Dodamo, gorčico, sladkor, česen, čebulo in kumino. Na hitro pomešamo in zalijemo s pivom ter balzamičnim kisom. Dušimo toliko časa, da pivo skoraj izhlapi. Sedaj prilijemo še piščančji fond in rep počasi kuhamo vsaj dve uri.

Rep odstranimo iz posode, omako pa prihranimo za kasneje kot začimbo, v kolikor se nam bo zdel nadev burgerja pust oziroma suh.

Repu odstranimo meso in ga natrgamo na večje kose, ki jih začinimo z omako, ki nam je ostala pri kuhanju.

Za sladko-kislo čebulo potrebujemo:

50 g masla
30 ml olivnega olja
2 veliki rdeči čebuli
100 ml svetlega piva
50 ml balzamičnega kisa
2 žlici rjavega sladkorja
sol

V kozici segrejemo maslo in olivno olje. Na segreti maščobi rahlo karameliziramo sladkor. Zalijemo z balzamičnim kisom in pivom ter kuhamo na visoki temperaturi, da alkohol hitro povre. Dodamo vodo in počasi reduciramo na polovico, da se omaka zgosti. Dodamo olupljeno in na kolobarje narezano rdečo čebulo. Nežno kuhamo še nekaj minut, da se čebula malce omehča, znotraj pa je še vedno hrustljava na ugriz. Ohladimo in shranimo do serviranja.

Za dimljeno majonezo potrebujemo: 

200 ml sončničnega olja
4 kocke oglja
40 g beljakov
4 g soli
15 g kisa
40 g ledu (opcijsko)
10 g sipinega črnila

Oglje (naravno, za poletni žar ) segrejemo, da se razbeli. Še vročega dodamo olju in ohladimo. 

Sedaj pripravimo majonezo. Ohlajenim beljakom dodamo sol, kis, led po potrebi in sipino črnilo. Sestavine zmiksamo s paličnim mešalnikom in počasi prilijemo 200 ml dimljenega olja. Med mešanjem se bo zmes zaradi trenja segrevala, zato jo po končanem postopku postavimo na hladno. 

Sestavljanje burgerja:

Rezine slanine počasi popečemo na nizkem ognju, da se hrustljavo zapečejo. 

Bunse prerežemo na pol. Na spodnji del namažemo dimljeno majonezo, zgornji del pa navlažimo s tekočino od sladko-kisle čebule. 

Na spodnjo polovico zatem naložimo kimči, natrgan goveji rep in sladko-kislo čebulo. Na vrh postavimo 1-2 rezini popečene slanine in za piko na i še malo poljubnega naribanega sira. Pokrijemo z zgornjo polovico bombetke in pripravljen burger postrežemo.