Za bograč potrebujemo:
- olje
- 400 g čebule
- 1 žlica sladke mlete rdeče paprike
- 2 lovorova lista
- 400 g govedine
- 300 g svinjine
- 100 g divjačine
- 3 stroki česna
- 500 g krompirja
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička mletega popra
- 2 dl vina
- sveža rdeča paprika
- sušene pekoče paprike
Pripravo bograča pričnemo tako, da nasekljamo čebulo, ki jo nato stresemo v lonec, kjer smo že segreli malo olja. Čebulo počasi pražimo kar pol ure ali pa celo 45 minut. Pomembno je, da se od lonca ne odmikamo preveč, saj je potrebno skoraj konstantno mešanje, da se čebula ne zažge.
Ko čebula postane lepe rjave barve, jo lahko začinimo z rdečo papriko, poprom in lovorovimi listi, nato pa nadaljujemo z govejim mesom. Za najboljši bograč je priporočljivo uporabiti goveje pleče, nič pa ne bo narobe, če uporabimo stegno, ki velja za manj masten kos mesa. Da se meso ne zažge in ne prime na dno posode, ga malo zalijemo z vodo in dobro premešamo, nato pa pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati 20–25 minut. Ko se govedina zmehča, je čas, da dodamo divjačino. Kuhar Siniša priporoča uporabo jelena oz. srne (stegno), odsvetuje pa uporabo divje svinje, saj bi se na ta način svinjina v receptu dvakrat ponovila.
Ko dodamo divjačino, meso ponovno zalijemo (približno 2 dl vode), premešamo, pokrijemo in pustimo kuhati približno dobre pol ure oz. 45 minut. Ko opazimo, da se je meso zmehčalo, je čas, da dodamo še svinjino (stegno), ki potrebuje najmanj časa. Istočasno dodamo tudi narezano zelenjavo (svežo rdečo papriko, česen in sušene pekoče paprike). Vse skupaj zalijemo s približno 2 dl vode, premešamo, pokrijemo in pustimo kuhati še približno dobre pol ure, nato pa dodamo še na kocke narezan krompir. Vse skupaj zalijemo, posolimo in popopramo ter pustimo kuhati še približno 15–20 minut, da se zmehča tudi krompir. Za konec dodamo še približno 2 dl belega vina. To ne bo le izboljšalo okusa jedi, temveč tudi ustavilo kuhanje krompirja. Jed je končana, ko zavre. Pa dober tek!
V oddaji Kuhinja na kolesih, ki jo lahko spremljate vsako soboto ob 17.05 na POP TV, bo kuhar Siniša Žilavec voditeljici Tari Zupančič zaupal tudi, kako pripravi prekmurski 'pajani kruh' in pa hišno sladico gostilne Lovski dom, ki se imenuje kar To ni gibanica.
Vse zamujene epizode oddaje Kuhinja na kolesih vas že čakajo na VOYO.
