Kozliček v podpeki s krompirjem in domačo kozjo skuto z zelišči

Recept za 6 oseb:

3 kg mesa kozlička
2 kg krompirja
2 čebuli
2 večja korenčka
1 dl belega vina (malvazija)
olivno olje
sol, poper, šetraj in rožmarin po okusu
domača kozja skuta

Meso kozlička postavimo na pladenj, posolimo, popopramo, namažemo z olivnim oljem in pokapamo z domačo malvazijo. Dodamo malo rožmarina, pokrijemo z aluminijevo folijo in pustimo stati vsaj dve ali tri ure (lahko tudi kar čez noč).

Domačo kozjo skuto posolimo in popopramo. Dodamo sesekljana zelišča (šetraj, drobnjak, peteršilj) in dobro premešamo. Postavimo v hladilnik in pustimo, da se skuta prepoji z zelišči.

Pripravimo suha drva in zakurimo.  Čez uro in pol imamo zadostno količino žerjavice za peko.

Krompir operemo in po dolgem prerežemo na polovico. Stresemo ga v litoželezno posodo, v kateri se bo pekel skupaj z mesom. Malenkost posolimo, popopramo ter dodamo šetraj in olje. Premešamo.

Meso na hitro z vseh strani pocvremo na vročem olju in položimo na krompir. Posodo pokrijemo s pokrovom in zasujemo z žerjavico. Pustimo, da se peče približno eno uro. Medtem pridno kurimo, da imamo dovolj žerjavice za drugi del peke.

Posodo očistimo pepela in žerjavice ter odkrijemo pokrov. Krompirju dodamo nasekljano čebulo in korenček, meso obrnemo in dodamo nekaj rožmarina. Pokrijemo in znova zasujemo z žerjavico. Pečemo še eno uro. Na koncu odstranimo preostalo žerjavico, posodo očistimo in odkrijemo.

Kozlička razrežemo na več enakih kosov in ga serviramo na krožnik. Dodamo pečen krompir, ki ga po dolžini zarežemo in napolnimo s skuto. Krompir še dodatno potresemo s šetrajem. Pripravljeno jed postrežemo.