Uporaba napačnega lesa

Obstaja razlog, zakaj nekateri žar mojstri prisegajo na žare na oglje. Prepričani so namreč, da so žari na oglje edini, ki lahko ustvarijo pristen okus in aromo po dimu. Če so res edini, bi lahko razpravljali, obstaja namreč nekaj trikov, s pomočjo katerih lahko tudi plinski žar uporabite tako, da bo hrana, pečena na njem, imela to prepoznavno aromo. Vseeno pa je izjemno pomembno, kakšen les uporabite pri peki na žaru. 

Največja napaka, ki jo mnogi med vami delate vedno znova, je namreč, da uporabljate napačen les – iglavce, še predvsem smreko. Namesto tega raje uporabite jelšo. Zelo dolgo gorijo tudi breza, lipa in hrast. Če si želite eksperimentirati s posebnimi aromami dima, pa poskusite z lesom sadnega drevja. 

Polaganje hrane na neočiščene rešetke

Preden boste na žaru spekli novo porcijo mesa ali zelenjave, poskrbite, da bodo rešetke popolnoma čiste. To je resnično pomembno, saj bo sicer imela hrana okus po zažganem, ob enem pa je priprava hrane na očiščenih rešetkah boljša tudi iz zdravstvenih in higienskih razlogov. 

Po peki zato z rešetke vedno postrgajte večje ostanke hrane in maščobe, temeljitega čiščenja pa se lotite, ko se bo žar popolnoma ohladil. Madeže zdrgnite, nato pa rešetke očistite z vlažno krpo. Pri tem si lahko pomagate z nekaj kapljicami olja ali mešanico alkoholnega kisa in mlačne vode. Pri čiščenju si pomagajte s pripomočki za žar, kot so žičke in žičnate krtače. Ko boste rešetke brisali, ko še ne bodo ohlajene, pa pri tem uporabite prijemalke. 

Postavljanje mesa iz hladilnika direktno na rešetke

Velika napaka, ki jo dela marsikdo je, da postavi meso direktno iz hladilnika na žar. Meso mora biti namreč pred peko segreto na sobno temperaturo. Tako se bo lepše speklo, kondenz, ki se je na mesu nabral v hladilniku, pa se bo posušil in ne bo kapljal v ogenj ter nagajal vaši žerjavici. 

Vseeno bodite pozorni, da ne bo meso predolgo zunaj, saj mora biti še vedno sveže in okusno, ko ga boste postavili na rešetke. 

Napačna predpriprava mesa

Če želite, da bo meso zares okusno, ga morate pred peko dobro pripraviti. Mnogo boljše bo namreč, če ga boste marinirali. Najbolje je, da ga v okusno marinado namočite že dan prej in pustite v hladilniku, da se ta čez noč vpije. Meso bo tako mnogo bolj okusno, pa tudi sočnejše. Vendar tudi pri tem posamezniki pogosto delajo eno napako. Mnogi namreč meso pred mariniranjem sperejo z vodo. 

Tega ne delajte, namesto tega meso le popivnajte s papirnato brisačko, to bo dovolj. Še ena pogosta napaka, ki se pojavlja pri mariniranju, pa je, da posamezniki preveč solijo marinado. Tudi to ni dobro. Meso raje posolite na koncu, ko bo že pečeno.

Preveč pečeno meso

Res je, da mora biti meso, sploh denimo perutnina, dobro pečeno, vendar to še vedno ne pomeni, da je prav, da je prepečeno. Prav nasprotno, prepečeno meso ne bo imelo dobrega okusa in bo izgubilo vso sočnost. Sploh čevapčiči so takšni, da niso najboljši, če so preveč pečeni. 

Ko boste pekli meso, bodite zato pozorni na to, kako dolgo in na kakšni temperaturi se peče kakšen kos mesa. Temu prilagodite tako čas kot mesto peke. Piščančja stegna ali debelejši zrezki se bodo, na primer, pekli dlje, kot čevapčiči, zelenjava ali sir za žar. 

Poleg tega med peko mesa ne obračajte prepogosto, po peki pa mu dajte vsaj nekaj minut časa, da počiva. Tudi pri peki vam lahko znatno pomagajo pripomočki za žar. 

Preveč se vam mudi

Najbolj pomembna stvar, ki jo morate vedeti pred pripravo piknika: za žar si moraš vzeti čas! Če boste želeli speči vse preveč na hitro, boste hrano zažgali. Poleg tega je pomembno, da je žerjavica na žaru za oglje ravno pravšnja. 

Če bo pred peko temperatura v žaru dovolj visoka, bo meso hitro zakrknilo in se bo lepo speklo. Po drugi strani pa boste lahko s prevelikim ognjem meso prej zažgali kot spekli tako, da vam bo všeč. Več idej in trikov za žar boste našli tukaj.

Dajte možnost tudi plinskemu žaru

Plinski žar ima kar nekaj prednosti in vam lahko znatno olajša pripravo piknika. 

Hitro se zagreje, hrana pa se na njem hitro speče. Enostaven je za uporabo, saj za pripravo hrane ne potrebujete posebnega znanja uravnavanja ognja. Temperaturo enostavno prilagajate z obračanjem gumba. Ker proizvaja mnogo manj dima, ga lahko brez slabe vesti uporabljate tudi na balkonu. Za nameček pa je še enostaven za čiščenje.

Čeprav je res, da žar na oglje lahko zelo lepo poskrbi za privlačno aromo dima, lahko z raznimi dodatki to poustvarite tudi pri peki na plinskem žaru. Pomagate si lahko s posodami za dimljenje. 

Odlična izbira so Napoleon žari, ki jih lahko, tako kot mnoge druge žare – na plin, oglje ali elektriko, dobite v trgovinah Lesnina.

Napoleon žar že več kot 30 let navdušuje žar mojstre po vsem svetu. Kanadsko podjetje, ki je svojo pot začelo s proizvodnjo jeklenih izdelkov, je znano po visoki kakovosti in detajlni dovršenosti. Najbolj poznani so plinski žari Napoleon, ki so idealni za pripravo tipično severno ameriškega barbecqua. 

Izdelki uporabnike navdušujejo z vzdržljivostjo, kakovostjo in zanesljivostjo ter prepričajo tudi najbolj zahtevne gurmane in žar mojstre.

Naročnik oglasa je Lesnina.