Kako je prišlo do sodelovanja s Skuhno? Kaj vas je prepričalo, da ste se jim pridružili?
Ko so me povabili k sodelovanju, v bistvu nisem rabil veliko časa za razmislek, saj me vsaka nova stvar zelo hitro pritegne. Tema se mi je zdela zelo zanimiva, zato sem takoj privolil, hkrati pa sem v tem sodelovanju tudi sam videl neko priložnost za učenje. Glede na to, da smo Slovenci še vedno zelo zaprti glede migrantskih vprašanj, se mi je zdelo zelo zanimivo videti, kako v Skuhni že sedem let uspešno združujejo kulinariko in kulture Afrike, Azije in Južne Amerike.
V bistvu gre za dva nova projekta – kuharske delavnice in kreiranje malce sodobnejše kulinarične linije, ki jo bodo v Skuhni od oktobra dalje najprej ponujali v obliki 7-hodnih večerij. Pri pripravi delavnic sva skupaj s Špelo Vodovc (Cook Eat Slovenija) izhajala iz že obstoječih delavnic, kuharje pa sva predvsem poskušala naučiti, kako začeti delavnico in jo potem tudi profesionalno izpeljati do konca. Pri pripravi nove kulinarične linije pa smo želeli domače jedi postreči na nek nov, malce bolj moderen način. Želeli smo ohraniti osnovne okuse, zato smo bolj delali na kombinacijah in postavitvi jedi na krožnik, vključili pa smo tudi kakšno sodobno tehniko, s pomočjo katere smo jedi popeljali korak dlje. Želja je, da gostom ponudimo neko novo izkušnjo, ki se razlikuje od ponudbe ostalih restavracij. Meni se zdi bistveno, da v Ljubljani obstaja dobra restavracija, v katero greš vedno z veseljem nekaj pojest, hkrati pa se v njej tudi počutiš, kot da si v neki »gourmet« restavraciji.
Nekako smo navajeni, da vas vedno povezujemo zgolj s slovensko kulinariko, tokrat pa se sodelovali v projektu, v katerem ste se seznanili s kulinariko drugih kultur. Kaj vam je bilo pri tem najbolj všeč?
Moja usmeritev je resnično bolj slovenska, saj tudi sam prihajam iz preprostega kmečkega okolja, doma pa smo tudi vedno kuhali slovensko hrano. Gostom je pač vedno najbolje ponuditi tisto, kar najraje ješ in tudi pripravljaš. Seveda pa je pomembno tudi to, da se nenehno izobražuješ ter odkrivaš nove sestavine in tehnike. Samo tako je mogoče že poznane jedi povzdigniti na nek nov nivo. V tem projektu sem nedvomno spoznal veliko novih začimb, sestavin in tehnik, ki jih v svoji kuhinji ne uporabljam in jih bom v prihodnosti zagotovo poskušal vključiti v jedi, ki jih pripravljam v svoji restavraciji.
Ste morda poskusili tudi kakšno zanimivo jed, ki vas je kulinarično navdušila?
Vse so bile zelo zanimive in zato nočem izpostaviti zgolj ene jedi. Bolj me je navdušila mirnost ekipe, s katero sem delal. V tem smo se bistveno razlikovali, saj sem sam navajen delati na malce drugačen način. Tudi, ko je šlo kaj narobe, je delo potekalo zelo mirno in na koncu smo vedno vse pravočasno naredili, ob tem pa smo tudi ohranili mirnost in dobro energijo. Lahko rečem, da mi je bilo prav užitek delati v taki ekipi.
Kakšni pa so vaši kulinarični načrti za prihodnost? Pripravljate morda kakšen zanimiv projekt tudi v svoji restavraciji?
Projektov je vedno veliko (smeh). Čaka me kar nekaj kuhanja izven Slovenije, začenjajo se priprave na Okuse Radol'ce, ki bodo potekali novembra, v Vili Podvin pa bomo še naprej sledili in nadgrajevali kulinarično pot, ki smo si jo zastavili.
