okusno.je
Hrana Marko Pavčnik

Novice

Slovenija bogatejša za novo Michelinovo zvezdico

Letos se z Michelinovimi zvezdicami ponaša 10 slovenskih restavracij, ena več kot lani. Ana Roš je s Hišo Franko obdržala tri zvezdice, restavracija Milka s kuharskim mojstrom Davidom Žefranom je obdržala dve, še osem restavracij pa se ponaša z eno zvezdico. Med njimi je tudi Restavracija Pavus Marka Pavčnika.

STA, M. J.
20. 06. 2024 10.09

Ana Roš, ki je s Hišo Franko obdržala tri Michelinove zvezdice, je ob zaključku slovesne podelitve dejala: "Hiša Franko ima svojo identiteto in ob prihodu Michelina v Slovenijo se ni spremenila, niti se ni spremenila, ko je dobila dve zvezdici. Ostali smo to, kar smo." Ob tem je še dodala, da tri zvezdice pomenijo veliko motivacijo za nadaljnje delo. Roševa je sicer ena od le dveh žensk na svetu z največjim številom zvezdic, obenem pa je tudi prejemnica zelene zvezdice za trajnost.

Dve zvezdici je v Michelinovem vodniku za leto 2024 obdržala restavracija Milka, v kateri ustvarja kuharski mojster David Žefran. Po eno zvezdico so obdržale restavracije Cob (Portorož), kjer ustvarja Filip Matjaž, Hiša Linhart (Radovljica), kjer ustvarja Uroš Štefelin, Hiša Denk (Zgornja Kungota) z Gregorjem Vračkom, Restavracija Strelec (Ljubljana) z Igorjem Jagodicem, Grič (Šentjošt nad Horjulom) z Luko Koširjem, Dam (Nova Gorica) z Urošem Fakučem in Gostilna pri Lojzetu (Vipava) s Tomažem Kavčičem. Prvič je zvezdico pridobila restavracija Pavus (Grad Laško) s kuharskim mojstrom Markom Pavčnikom.

Kot je izpostavil Pavčnik, gre za potrditev dosedanjega dela. Uspeh je pripisal vztrajnosti pri iskanju načinov, kako svoje ideje prenesti gostom. "Sliši se zlajnano, ampak definitivno si je to zaslužila cela ekipa," je poudaril. Kuharski mojster meni, da so Michelinove inšpektorje "verjetno prepričali s pripovedovanjem svoje zgodbe, s tem, da počnejo nekaj, v kar verjamejo, in s tem, da predstavljajo svoje okolje z vidika hrane in gostoljubja".

Podeljene so bile tudi zelene zvezdice za trajnost, s katerimi se ponaša osem slovenskih restavracij. S tem se Slovenija znova uvršča na prvo mesto med evropskimi državami po številu zelenih Michelinovih zvezdic na prebivalca, so sporočili iz Slovenske turistične organizacije (STO). Z zeleno zvezdico se ponašajo Galerija okusov (Celje) z Markom Magajnejem, Gostilna Krištof (Predoselje) z Urošem Gorjancem, Gostilna Repovž (Šentjanž) z Gregom Repovžem, Grič (Šentjošt nad Horjulom) z Luko Koširjem, Hiša Linhart (Radovljica) z Urošem Štefelinom, Mahorčič (Kozina) s Ksenijo Krajšek Mahor in Špacapanova hiša (Komen) z Agom Špacapanom.

Zeleno zvezdico je obdržala tudi Hiša Franko (Kobarid), ki je tako ena od 145 restavracij na svetu s tremi zvezdicami in 33. restavracija na svetu, ki se ponaša tako s tremi kot z zeleno zvezdico hkrati.

Slovenija se ponaša s kakovostno turistično ponudbo

"Slovenija je privlačna, zelena turistična destinacija z gostoljubnimi prebivalci in kakovostno turistično ponudbo. V svetu se naša država vse bolj uveljavlja kot vrhunska gastronomska destinacija," je ob objavi rezultatov dejal državni sekretar na ministrstvu za gospodarstvo, turizem in šport Dejan Židan. Izrazil je prepričanje, da je v Sloveniji še veliko vrhunskih gastronomskih ustvarjalcev, ki so ostali prezrti in bi si prav tako zaslužili uvrstitev v vse pomembne svetovne gastronomske vodnike. "Veliko vas prisega na trajnost in lokalne sestavine, iz katerih ustvarite prave kulinarične mojstrovine, ki jih odlično dopolnijo vrhunska vina slovenskih vinarjev," so Židana v sporočilu za javnost povzeli na STO.

Generalna direktorica direktorata za turizem na gospodarskem ministrstvu Dubravka Kalin je poudarila, da obiskovalce v vsakem kotičku Slovenije pričakajo gostoljubni ljudje, lepa narava, bogata kulturna dediščina in vrhunska kulinarika. "Do nedavnega smo to poznali domačini in turisti, od leta 2020 pa so nekatere naše vrhunske restavracije uvrščene v Michelinov vodnik in nas kot gastronomsko destinacijo spoznava ves svet," je dejala.

Kot je dodala direktorica STO Maja Pak Olaj, so pred šestimi leti v slovenskem turizmu prepoznali odličnost in hiter razvoj slovenske gastronomije ter se strateško odločili, da jo pri preboju na svetovni oder podprejo s sodelovanjem z gastronomskimi vodniki z največjimi dosegi.

"To zavezo smo tudi uresničili in tako v sodelovanju z globalno priznano znamko Michelin že peto leto nagrajujemo odličnost, kakovost in trajnost slovenske gastronomije. Od prvega leta, ko je zvezdice prejelo šest restavracij, do danes, ko 10 restavracij nosi skupno 13 zvezdic, smo s pomočjo Michelina zabeležili milijonske dosege, zanimanje za slovensko gastronomijo pa se je izredno povečalo," so povzeli Pak Olajovo.

Izpostavila je trajnostna prizadevanja, ki se odražajo tako v osmih zelenih Michelinovih zvezdicah kot v 66 restavracijah, ki se v zeleni shemi slovenskega turizma ponašajo z znakom Slovenia Green Cuisine.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Gruša Zorn, stilistka hrane: 'Vsako stvar lahko z majhnimi dodatki narediš bolj lepo in vabljivo'

Gruša Zorn se že več kot 10 let uspešno ukvarja s stiliranjem hrane, priznana pa je tako pri nas kot tudi v tujini. Za marsikaterega ljubitelja hrane in kulinarike je njen poklic sanjski, a za njenim delom stoji veliko preučevanja, preizkušanja in treniranja. 'V stiliranju hrane res veliko štejejo izkušnje, nenehno pa se je treba nadgrajevati in razvijati,' pravi Gruša, s katero smo se pogovarjali o izzivih njenega poklica, podala pa nam je tudi nekaj nasvetov za izboljšanje vizualne privlačnosti hrane na fotografijah.

Intervju
Gruša Zorn, stilistka hrane: 'Vsako stvar lahko z majhnimi dodatki narediš bolj lepo in vabljivo'
Prehranski svetovalec Jernej Ogrin: 'Ne redijo posamezna živila, redimo se, če je naš energijski vnos višji, kot so naše potrebe'

Ste poskusili že vse mogoče diete, pa z rezultatom nikoli niste zadovoljni? Ustanovitelj programa Zadnja dieta Jernej Ogrin je prepričan, da se glavni problem diet skriva v okrnjeni prehrani in izogibanju določenim živilom, poleg tega pa so velikokrat tudi časovno omejene. 'Zdrava prehrana je tek na dolge proge, ne šprint,' pravi prehranski strokovnjak, katerega 'modus operandi' je, da zagovarja vključevanje vseh živil v prehrano, saj je tako večja verjetnost, da bo naša prehrana res pestra in uravnotežena.

Intervju
Prehranski svetovalec Jernej Ogrin: 'Ne redijo posamezna živila, redimo se, če je naš energijski vnos višji, kot so naše potrebe'
Nina Kastelic (Leaneen) razkrila, na kaj moramo paziti pri pripravi kvašenega testa

Nino Kastelic, avtorico priljubljenega kuharskega bloga Leaneen, peka sladic spremlja že od majhnih nog. Nekoč je pri delu opazovala babico Ivano, ko je za vaške poroke in praznike pripravljala raznorazne sladke dobrote, danes pa je avtorica številnih priljubljenih sladkih receptov, ki jih Slovenke in Slovenci radi pripravljamo za najrazličnejše priložnosti – od porok in rojstnih dni, kot tudi za sladko popestritev vsakdanjih dni.

Intervju
Nina Kastelic (Leaneen) razkrila, na kaj moramo paziti pri pripravi kvašenega testa
Mladi slaščičar Klemen Jančič, ki navdušuje z vrhunskimi sladicami

Zgodba mladega slaščičarja Klemna Jančiča je dokaz, da v življenju lahko veliko dosežemo, če sledimo svojim sanjam, ne obupamo in imamo ob sebi srčne ljudi, ki verjamejo v nas in nas podpirajo.

Intervju
Mladi slaščičar Klemen Jančič, ki navdušuje z vrhunskimi sladicami
Mojca Trnovec: 'Ponosna sem, da smo ostali domači, predani tradiciji'

Mojco Trnovec širša Slovenija pozna kot žirantko priljubljenega kuharskega tekmovanja Mali šef Slovenije, ki se s peto sezono spomladi ponovno vrača na POP TV. Priznana gostinka, ki že vrsto let uspešno vodi kuhinjo domače gostilne Mihovec, je vpeta v številne kulinarične projekte, kljub vsem obveznostim pa se vedno trudi, da je na prvem mestu njena družina. Kuharska filozofija, ki ji Mojca sledi, je preprosta, najbolje pa jo opiše stavek, zapisan tudi na spletni strani njihove družinske gostilne: 'Dober krožnik je kombinacija kakovostne surovine, kuharskega znanja in kulinarične drznosti.'

Intervju
Mojca Trnovec: 'Ponosna sem, da smo ostali domači, predani tradiciji'
Luka Jezeršek: To je največja napaka, ki jo delamo pri kuhanju

Hrana ni samo vir energije, ki jo naše telo potrebuje za življenje. Ima tudi pomembno socialno komponento, saj se ob njej radi družimo, zabavamo in z njo praznujemo. Zato morda preseneča dejstvo, da kar tretjina hrane ne konča na naših krožnikih.

Zero waste
Luka Jezeršek: To je največja napaka, ki jo delamo pri kuhanju
Alma Rekić: 'Najpomembnejše je, da je hrana pripravljena spoštljivo in da jo cenimo'

POP TV v prihodnjem mesecu slavi 25. obletnico začetka delovanja, v teh letih pa je omenjena TV postaja nanizala številne priljubljene šove in serije. Zadnjih šest let gledalce navdušuje tudi kuharski šov MasterChef Slovenija, del katerega pa je bila prva tri leta tudi Alma Rekić, vrhunska slaščičarka in kuharska mojstrica. Z njo smo klepetali tudi mi in se ponovno prepričali, da je pravi 'multipraktik', saj ostaja vpeta v različne projekte in aktivnosti, a kot sama pravi, se pri njej vse vrti okoli hrane in zato bo kuhanje tako ali drugače vedno prisotno v njenem življenju.

Intervju
Alma Rekić: 'Najpomembnejše je, da je hrana pripravljena spoštljivo in da jo cenimo'
Uroš Štefelin: 'Slovenija ima zelo velik kulinarični potencial'

Uroš Štefelin je priznan slovenski kuhar, ki mu je pomembna tradicija. Trudi se, da jo ohranja tako v jedeh kot tudi v okolju, iz katerega prihaja. Poleg tega pa je tudi človek, ki vedno gleda v prihodnost in se ne ustraši novih izzivov.

Intervju
Uroš Štefelin: 'Slovenija ima zelo velik kulinarični potencial'
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494