Prerezan angleški mafin, na katerega sta naložena kuhana šunka in poširano jajce, vse skupaj pa je prelito s holandsko omako. So se vam že pocedile sline? Ta klasični recept za jajca po benediktinsko je pogosto na menijih z "brunchi" tudi v slovenskih restavracijah in kavarnah. 

Temu sicer dokaj preprostemu jajčnemu zajtrku prefinjenost dajeta prav poširano jajce in holandska omaka, ki sestavine lepo poveže in obogati jed. Gre za eno od petih nepogrešljivih omak tradicionalne francoske kuhinje, ki jo pripravljajo iz rumenjakov, stopljenega masla in limoninega soka, začinijo pa s soljo, poprom in včasih tudi s kajenskim poprom. Poleg holandske so osnovne omake francoske kuhinje še bešamel, 'veloute', španska in paradižnikova omaka.

Več zgodb o izvoru jedi

O tem, kako točno je nastala priljubljena kombinacija, kroži več teorij, vse pa imajo skupno točko: New York. Jed naj bi nastala prav tam, nekje na koncu 19. in začetku 20. stoletja. Zasluge si lastijo različni »Benedikti«.

Ena od legend pravi, da si jo je izmislil posrednik na Wall Streetu Lemuel Benedict. Po prekrokani noči naj bi odšel na zajtrk v hotel Waldorf v New Yorku. Po tehtnem premisleku o tem, s čim bi kar najbolje pregnal mačka, je natakarju naročil: toast, premazan z maslom, dve poširani jajci, hrustljavo popečeno slanino in holandsko omako. 

To zgodbo je v svojem pogovoru za The New Yorker leta 1942 potrdil tudi sam, zgodilo pa naj bi se leta 1894. Dejal je, da je bil šef strežbe Oscar Tschirky tako navdušen nad kombinacijo, da so jo po tem dogodku dodali na meni, le da so slanino zamenjali s šunko in toast z angleškim mafinom. Zajtrk so poimenovali "jajca po benediktinsko" (angleško: Eggs Benedict). 

Nastanek jedi pripisujejo tudi restavraciji Delmonico's v Spodnjem Manhattnu, kjer naj bi jajca po benediktinsko prvič pripravili v njihovi kuhinji leta 1860. V pismu reviji The New York Times je Mabel C. Butler leta 1967 opisala dogodek, ki naj bi botroval nastanku tega zajtrka.

Kot pravi, sta za to kriva petična gosta gospod in gospa Benedict, ki sta živela v New Yorku na prelomu 20. stoletja. Vsako soboto sta se na zajtrk odpravila v kultno restavracijo Delmonico’s. Nekega dne pa je gospa vprašala šefa strežbe, ali jima lahko ponudi kaj novega. Vprašal jo je, če ima kaj posebnega v mislih in tako je gospa predlagala kombinacijo, ki jo danes poznamo pod imenom "jajca po benediktinsko”.   

Eden od njihovih nekdanjih šefov Charles Ranhofer je nato leta 1894 objavil recept za “Eggs à la Benedick”.

Kroži pa še ena zgodba o nastanku jedi, ki jo je razširil Edward P. Montgomery. Kot je leta 1967 zapisal v pismu Craigu Claiborneju, znanemu kritiku in kolumnistu o hrani, je za nastanek jedi odgovoren bankir in mornariški častnik E. C. Benedict, ki je umrl leta 1920. V pismu je priložil tudi recept za jajca po benediktinsko, ki ga je dobil od strica, sicer dobrega Benedictovega prijatelja. A se je ta recept precej razlikoval od Ranhoferjeve različice, še posebej pri pripravi holandske omake. 

Ne glede na dejanski izvor jedi, je ta tudi po več kot stoletju (tudi zaradi Instagrama) bolj priljubljena kot kadarkoli prej. V ZDA celo vsako leto 16. aprila obeležujejo nacionalni dan jajc po benediktinsko. 

Leta 2005 je zgodovinarka na področju hrane Mary Gunderson v čast papežu Benedictu XVI. pripravila “jajca po benediktinsko XVI.” (angleško: Eggs Benedict XVI.). Ker je šlo za nemškega papeža, je pri pripravi jedi uporabila tradicionalne nemške sestavine: namesto angleškega mafina je uporabila rženi kruhek, slanino je zamenjala s klobaso - tradicionalno nemško pečenko. 

Danes gostinci ponujajo številne različice jajc po benediktinsko. Največkrat šunko nadomestijo s kakšno drugo sestavino, denimo z dimljenim lososom, avokadom, špinačo, sirom in podobnim. 

Recept za jajca po benediktinsko

Pri pripravi jedi je pomembno, da se najprej lotite najbolj zahtevnega dela, torej holandske omake in nato poširanega jajca. Čeprav se zdi priprava holandske omake zahtevna, v resnici temu ni tako. Recept najdete tukaj: 

Čas priprave si lahko skrajšate tudi s kupljenim pripravkom za holandsko omako.

Za pripravo jedi potrebujete:

2 kajzerici
4 velika jajca iz proste ali ekološke reje
3 žlice belega kisa
4 rezine kuhane šunke
nekaj žlic holandske omake

Postopek priprave: 

V globoki kozici zavrite približno 2 litra vode in ji dodajte 3 žlice belega kisa. 

Vsako jajce najprej posebej ubijte v skodelico kave ali majhno posodico. 

Ko voda zavre, jo na hitro premešajte, da se ustvari vrtinec. Nato v vodo previdno stresite jajce, ki se bo ob visoki temperaturi takoj začelo oblikovati v okroglo obliko. Jajce kuhajte približno 2-3 minute, nato pa ga z zajemalko previdno odstranite iz vode. 

Postopek ponovite s še preostalimi jajci. Preden jajce stresete v vodo, to vsakič zmešajte, da ustvarite vrtinec. 

Kajzerice prerežite na polovičke in jih popecite v opekaču za kruh. Vsako polovičko kruha nato premažite z malo holandske omake, dodajte nagubano rezino šunke in nanjo položite poširano jajce. Na koncu vse skupaj prelijte s še malo holandske omake in takoj postrezite.