So topli sendviči in so francoski "croque" topli sendviči. Čeprav gre v osnovi za preprosto idejo – kos kruha obložimo s šunko in ementalcem ali grojerjem, pokrijemo z drugim kosom kruha in popečemo na maslu – je ta francoska pogruntavščina za prste polizat.
Kako točno je nastala ideja o slavnem francoskem toplem sendviču, ni jasno. A po nekaterih virih naj bi "croque monsieur" nastal po nesreči. Nek delavec naj bi namreč na toplem radiatorju pozabil vrečko z malico, v kateri so bili kruh, šunka, sir in maslo. Ko je v času malice prišel po vrečko in jo odprl, je ugotovil, da sta se sir in maslo stopila ter kruh spremenila v okusen sendvič.
Vprašanje je, koliko resnice je v tej legendi. Dejstvo pa je, da se je po doslej znanih podatkih sendvič "croque monsieur" na meniju pariške kavarne prvič pojavil leta 1910. Jed je nato na začetku 20. stoletja postala stalna ponudba v številnih francoskih kavarnah in barih, ki so želeli svojim gostom ponuditi hiter in slasten prigrizek. Do leta 1918 se je sendvič že tako uveljavil v pariški družbi, da ga v svojem delu Iskanje izgubljenega časa omenja celo francoski pisatelj Marcel Proust. V drugem delu romanesknega cikla si je namreč njegov lik iz romana, Albertino, v kavarni naročil prav ta sendvič.
"Hrustljava dama" se je pojavila šele kakšnih 50 let po "hrustljavem gospodu", saj naj bi se po navedbah slovarja Le Petit Robert to poimenovanje pojavilo šele okoli leta 1960.
Kdo sta 'hrustljavi gospod' in 'hrustljava dama'?
Imeni "croque monsieur" oziroma "croque madame" izhajata iz glagola "croquer", kar v francoščini pomeni hrustati, ugrizniti. Ker je sendvič popečen na maslu, je namreč fino hrustljav. Besedi "monsieur" in "madame" pa označujeta "gospoda" in "damo".
Croque monsieur oziroma hrustljavi gospod je na maslu popečeni topli sendvič s šunko, sirom in gorčico ter prelit z bešamelno omako. Recept si lahko ogledate s klikom na spodnjo povezavo.
Croque madame ali hrustljava dama pa je njegova damska različica, ki ji je dodan še "damski klobuk" oziroma jajce.
Obstaja sicer tudi lahkotnejša oziroma vegetarijanska različica sendviča, ki ji pravijo "croque mademoiselle" (hrustljava gospodična). Ta hrustljavček je sestavljen iz kruha, sira in masla, pogosto pa so mu dodani še drobnjak, kumara in solata. "Croque señor" (señor je gospod po špansko) pa je hrustljavček s španskim pridihom oziroma izvirna različica sendviča, ki ji je dodana paradižnikova salsa.
Različic sendviča je sicer še več, med drugim obstajajo denimo še "croque provençal" oziroma provansalski hrustljavček z dodanim paradižnikom, pa "croque auvergnat" s francoski modrim sirom s plemenito plesnijo (Bleu d'Auvergne), "croque norvégien" ali norveški hrustljavček, ki je polnjen z lososom namesto s šunko, "croque tartiflette" je različica z dodanimi pečenimi oziroma kuhanimi rezinami krompirja ter sirom reblochon (ime izhaja iz francoske tradicionalne hribovske jedi tartiflette), "croque bolognese" ali "croque Boum-Boum" je sendvič z bolonjsko omako, "croque Hawaiian" oziroma havajski hrustljavček ima dodano rezino ananasa, "croque gagnet" oziroma zmagovalni hrustljavček pa je polnjen z gaudo in francosko klobaso andouille.
Recept za croque madame
Če ste si ob prebiranju tega članka zaželeli ugrizniti v topli sendvič, ki je na zunaj ravno prav hrustljav, znotraj pa lepo sočen in bogat z okusi, ga lahko z malce truda pripravite kar sami. Priprava vam bo vzela le kakšne pol ure in že boste lahko uživali "po francosko".
Za pripravo omake potrebujemo:
2 žlici masla
2 žlici moke
1 kozarec mleka
70 gramov sira (ementalec ali grojer)
ščepec muškatnega oreščka
ščepec soli
Za pripravo 4 sendvičev potrebujemo:
8 rezin kruha (lahko uporabimo tudi toast ali kruh z drožmi)
4 rezine šunke (lahko tudi 8 rezin)
4 rezine sira ali 120 gramov naribanega sira (ementalec ali grojer)
2 žlici dijonske gorčice
4 žlice masla (za premaz)
4 velika jajca
sol (po okusu)
poper (po okusu)
Postopek priprave:
V srednje veliki kozici na srednje visoki temperaturi stopimo maslo. Maslu dodamo moko in jo z metlico dobro vmešamo v maslo, da dobimo gladko pasto. Mešamo približno 30 sekund oziroma toliko časa, da se moka svetlo rumeno popraži.
Medtem ko mešamo, v kozico postopoma prilivamo mleko in nenehno mešamo, da nastane gladka omaka. Pustimo, da omaka zavre, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da se na rahlo kuha ter zgosti, kar traja še približno 1–2 minuti.
Omako nato odstavimo s štedilnika in še v vročo vmešamo nariban sir, muškatni orešček in sol.
Ko je omaka pripravljena, se lotimo priprave sendvičev. Po delovni površini razporedimo posamezne rezine kruha. Štiri rezine premažemo z bešamelno omako, preostale štiri pa z gorčico. Rezino, ki smo jo premazali z gorčico, obložimo z rezino (ali dvema) šunke. Drugo rezino pa obložimo z rezino sira oziroma potresemo z naribanim sirom.
Obe rezini združimo in oblikujemo sendvič. Nato obe zunanji strani sendviča premažemo z maslom. Ponev pristavimo na štedilnik in vanjo položimo sendviče. Vsak sendvič približno 2–3 minute pečemo na vsaki strani, da rezine kruha postanejo lepo zlato zapečene.
Sendviče nato preložimo na raven pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Pečico nastavimo na funkcijo žara. Na vsak sendvič po vrhu dodamo še malo bešamelne omake in nato pekač potisnemo v pečico. Sendviče pečemo tako dolgo, da se začnejo na vrhu delati mehurčki in se omaka obarva v zlato rjavo. To se zgodi po približno 2 minutah (v segreti pečici).
Medtem ko se topli sendviči pečejo, pripravimo "klobuke" za hrustljave damice. V isti ponvi, v kateri smo popekli sendviče, ocvremo jajca – za vsak sendvič eno jajce. Ocvrta jajca po želji začinimo s soljo in poprom.
Sendviče obložimo z ocvrtim jajcem in serviramo še tople. Namesto ocvrtega jajca lahko sendviče obložimo tudi s poširanim jajcem. Za popoln obrok pa lahko sendviču priložimo solato iz češnjevih paradižnikov in rukole.
